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朱仙鎮五香豆腐乾

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朱仙鎮五香豆腐乾又名五香茶干,是開封縣歷史悠久的名食之一,其製法是以大豆為主要原料,先做成豆腐乾,然後添加大、小茴香、丁香、陳皮、砂仁等十幾種香料,一同入老湯中煮10 次,晾10 次而成。

配料:
香乾150克。小蔥30克 香油15克。

朱仙鎮五香豆腐乾朱仙鎮五香豆腐乾

特色:
朱仙鎮五香豆腐乾又名五香茶干,是開封縣歷史悠久的名食之一,朱仙鎮是歷史上有名的城鎮,是全國四大古鎮之一,這裡製做的五香豆腐乾已有好幾百年的歷史了,早在明末清初,朱仙鎮「玉堂號」和「遠香齋」製作的豆腐乾就以香味入骨,堅韌筋道、回味濃香、色味俱全、久貯不壞等特點而聞名天下。1979 年,朱仙鎮又聘請原「玉堂號」的師傅,重新恢復這一名牌產品。其製法是以大豆為主要原料,先做成豆腐乾,然後添加大、小茴香、丁香、陳皮、砂仁等十幾種香料,一同入老湯中煮10 次,晾10 次而成。

1 朱仙鎮五香豆腐乾 -做法

1.將五香豆腐乾放開水中泡約15分鐘,或上籠蒸20分鐘后取出,先切成片,再改刀切成長約6厘米的絲,放盤中備用; 2.將蔥去根須,洗凈,切成絲;
3.將蔥絲撒在豆腐絲上,澆上香油,吃時拌勻。

貼士:
1.豆腐乾要在開水裡浸泡或蒸後方可加工食用,作用在於使豆腐乾變得軟些,易於加工,更主要的是殺菌消毒作用;
2.蔥絲可用韭黃代替。

2 朱仙鎮五香豆腐乾 -原料介紹

香乾是豆腐的再加工製品,硬中帶韌,咸香爽口;香乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料,既香又鮮,久吃不厭。可製作多種菜肴,可冷拌,可熱炒,可油炸,可烤制,做成后俱鮮香可口,價廉物美,營養豐富,受到城鄉人民的喜愛。

3 朱仙鎮五香豆腐乾 -營養分析

香乾含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素,營養價值較高。

4 朱仙鎮五香豆腐乾 -相關人群

一般人皆可食用

香乾鈉的含量較高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食;老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。其他相關

朱仙鎮五香豆腐乾原名「五香茶干」。朱仙鎮五香豆腐乾選用開封優質黃豆、古泉水為原料,先製成質地細膩,潔白柔嫩的豆腐,然後再配上大茴、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、良姜等14種調味品,經過滷製后風乾而成,該成品皮油黑,肉棕黃,清香可口,耐人品味。

 

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