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杏仁豆腐是一種傳統食品,它既可單獨成小吃,又可作為筵席的甜菜。全國許多地方都有杏仁豆腐,但是製作方法卻不盡相同。


1 杏仁豆腐 -特點

形似豆腐
杏仁豆腐杏仁豆腐
 
涼甜爽口
 
消署解熱
 
夏食佳品
 
正宗的杏仁豆腐要用甜杏仁磨漿后加水煮沸,待冷凍凝結之後切塊,因形似豆腐而得名。不過今天做的快捷版就直接用了杏仁露。

2 杏仁豆腐 -原料

  

甜杏仁260克,白糖3.26公斤,牛奶500克,洋粉60克,罐頭水果30克,杏仁精少許。

3 杏仁豆腐 -製作過程

(1) 用熱水把杏仁泡脹,剝掉外衣,剁碎,放入大容器內,加入涼水1,000克磨成極細的濃汁,再用細紗布瀘過,渣子棄掉,用細漿。
(2) 取鋼精鍋,倒入杏仁漿,加入牛奶500克、白糖260克,用旺火煮開

4 杏仁豆腐 -主要原料


  甜杏仁或者現成的杏仁粉、白糖、牛奶、洋粉、罐頭水果、杏仁精少許等其它原料。
  各原料用量視具體製作方法而定。家庭製作的杏仁豆腐通常還會會加入牛奶。市售杏仁豆腐,往往加入調了甜味的果子露和水果,類似於冷食什錦水果片或者什錦甜涼粉。

5 杏仁豆腐 -各地區製作方法


  杏仁豆腐是一種傳統食品,它既可單獨成小吃,又可作為筵席的甜菜。全國許多地方都有杏仁豆腐,但是製作方法卻不盡相同。
華北地區杏仁豆腐
杏仁豆腐杏仁豆腐

  原料:甜杏仁30克 白糖500克 凍粉15克 鮮牛奶適量 京糕丁[注]、蜜桂花各少許
  製法:1、郾甜杏仁洗凈,用開水泡透後去皮,再用攪拌器磨成漿狀,然後用紗布濾去料渣,即得杏仁汁;凍粉放入碗中,加入適量清水,上籠蒸化后取出,再用紗布濾去雜質,即得凍粉液。
  2、郾凈鍋上火,倒入杏仁汁和凍粉液,放入白糖和鮮牛奶,燒沸攪勻后,起鍋盛入一方形盤內晾涼,再放入冰箱內冷藏,至凝結成凍時取出,用刀劃成小塊,裝入碗中,撒上京糕丁、蜜桂花即成。
  [注]京糕即山楂糕,是用山楂泥加糖製成的。
  華中地區杏仁豆腐
  原料:杏仁粉50克 凍粉10克 煉乳1聽 白糖250克 食用香精少許
  製法:凈鍋上火,摻入適量清水,下入凍粉燒沸,待凍粉溶化后濾去雜質,再下入杏仁粉、煉乳、白糖和食用香精,攪勻煮透后,起鍋盛入一方形盤中晾涼,然後放入冰箱中冷藏,至凝結成凍時取出,用刀劃成小塊,裝入碗中即成。
華南地區杏仁豆腐
  原料:粟粉250克 甜杏仁150克 鮮牛奶2000克 白糖1000克 雞蛋清150克
  製法:1、郾粟粉放入盆中,加入鮮牛奶500克調成稀糊狀,再加入抽打起泡的雞蛋清,攪勻即成粟粉糊;甜杏仁用開水泡透後去皮,再下入清水鍋中煮軟,然後加入鮮牛奶1000克、白糖500克,燒沸後起鍋盛入容器內晾涼,再放入冰箱中冰鎮,即成杏仁糖水。
  2、郾凈鍋上火,放入剩餘的鮮牛奶、白糖及適量清水,燒沸后倒入調好的粟粉糊攪勻,用小火煮至起大泡時,起鍋盛入一方形盤內晾涼,再放入冰箱中冷藏,至凝結成凍時取出,用刀劃成小塊,裝入碗中,澆上杏仁糖水,即成。
  杏仁豆腐(傳統)
  主料:杏仁25克,凍粉15克。
  配料:江米25克,蛋清1個。
  作料:白糖200克。
  製法:1、將杏仁用溫水泡開,把二層皮剝掉,用刀拍碎。江米淘凈后泡約半小時,撈出研成泥(如量大可用小磨碾成汁),添涼水50克解開,用布將汁濾出。2、碗內添水100克,放入凍粉、杏仁汁上籠,用大武火蒸化,取出攪勻,倒在凈盤內,放入冰箱里冷凍凝固。3、鍋放火上,添水500克,將糖倒入化開,同時將雞蛋清打散倒入,沸起時撇去浮沫,盛入海碗內,放入冰箱。4、待杏仁豆腐凝固后取出,坡刀改成象眼塊,待糖水在冰箱內凍涼后,將杏仁豆腐塊倒入糖水內,形如豆腐,浮在糖水上面。
  特點:湯涼甜,豆腐入口即化。
杏仁豆腐
  【來源】民間方
  【原料】苦杏仁150克 洋菜9克 白糖60克 奶油60克 糖 桂花 菠蘿蜜橘子 冷甜湯各適量
  【製作】1.將苦杏仁放入適量水中,帶水磨成杏仁漿(建議用熱水先期浸泡,至苦杏仁微苦或不苦)。
  2.將鍋洗凈,放入冰水150克,加入洋菜,置火上燒至洋菜溶於水中,加入白糖,拌勻,再加杏仁漿拌透后,放入奶油拌勻,燒至微滾,出鍋倒入盆中,冷卻后,放入冰箱中凍成塊,即為杏仁豆腐。用刀將其劃成稜子塊,放入盆中,灑上桂花,放上菠蘿蜜、橘子,澆上冷甜湯或汽水,即可食用。
  【用法】可做點心吃。適宜於夏季早、晚食用。
  【功效】利肺祛痰,止咳平喘。適用於各種咳嗽、氣喘的輔助治療。
杏仁豆腐(簡法)
  材料:
  1.鮮奶450克、鮮奶油50克
  2.糖60克、瓊脂1.5大匙
  3.杏仁露2大匙
  4.焦糖;砂糖100克、熱水4大匙
  作法:
  1.材料1煮開;材料2拌勻,加入材料1中,煮至溶解,關火,再放入杏仁露拌勻,入模待涼凝固。
  2.將糖置入鍋中,不斷攪拌,小火煮溶,再加入熱水,煮約1分鐘,關火待涼,即成焦糖。
  3.杏仁豆腐切塊,淋上焦糖即可。
  小秘訣:
  1.煮焦糖須注意糖溶時溫度很高,因此加熱水時要小心,以免濺出。
  2.另一種吃法為加糖水及水果丁。
  杏仁豆腐(滿漢全席)
  所屬菜系:滿漢全席豆製品
  製作原料:甜杏仁、凍粉、櫻桃、桔子
  白糖、香蕉精、牛奶。
製作方法及食用:
  (1)杏仁去外皮,放入磨子內磨成杏仁汁,過濾後放入熱鍋,加入牛奶燒開,待用。
  (2)凍粉熬成膠汁,糖加水熬製成糖水。凈瓷益內加入膠汁、糖水、杏仁汁攪勻,冷卻後放入冰箱冷凍,凝成豆腐狀。
  (3)食用時,將豆腐用刀劃成菱形狀,大湯碗內放入冷凍糖水及香蕉精,將杏仁豆腐推入糖水內,放入桔子、櫻桃即成。
特別提醒:
  南杏仁和北杏仁皆可用於杏仁豆腐製作,為了入味和滑潤,使用去皮杏仁為好;但北杏在去皮后,一定要泡至微苦或不苦!北杏比例較大時,兒童慎用!

6 杏仁豆腐 -營養功效


  食品科學博士、營養學家范志紅女士特彆強調:「夏天炎熱的天氣難免令人食欲不振、胃口銳減,因此,人們需要特別注意營養素的充足攝取,優先選擇食用營養素含量較高的天然食品。除了水果、蔬菜、酸奶和豆類之外,堅果也是重要的夏日營養素來源。杏仁有『堅果之王』之稱,可以提供豐富的維生素E、膳食纖維、單不飽和脂肪酸、優質蛋白質,還有鉀、鎂、鋅、鉄等微量元素!」
  夏天強烈的紫外線會加重氧化侵害,一把杏仁(約23顆),可以提供人體一天所需維生素E的一半,而杏仁皮中的獨特類黃酮組合就好像是維生素E的「親密戰友」,連皮一起食用杏仁,其抗氧化功效會更加顯著,抵抗紫外線、自由基侵害自然更有「戰鬥力」!

其它做法推薦 全部做法

  • 杏仁豆腐

    杏仁豆腐是一道風味獨特的北京小吃,外觀白白嫩嫩像豆腐,入口爽滑,美容解暑。杏仁中主要含有維他命B1、B2、脂肪酸及揮髮油等成分,脂肪油可滋潤皮膚,揮髮油可刺激皮膚血管擴張,改善皮膚的血液循環和營養狀態,起到潤澤面容、減少面部皺紋形成和延緩皮膚衰老的作用,杏仁中含有的脂肪並不會增加體重,所以是愛美女士最佳的日常飲品。 因此,這道杏仁豆腐是最適合給媽媽吃的一道甜品了,媽媽愛美,又不愛吃甜食,不過這道清爽可口的杏仁豆腐卻讓媽媽讚賞有加。傳統的杏仁豆腐是要用杏仁粉的,可是現成的沒有,我就用杏仁露來代替了,效果也比較好。

    主料:瓊脂條2g,水100g,純牛奶120g,杏仁露200g時間:10分鐘內

    配料:白糖適量

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  • 杏仁豆腐

    杏仁豆腐:傳統的潤燥小甜點,非常適合乾燥的秋天。杏仁入肺、大腸經。可以降氣化痰、止咳平喘、潤腸通便,可治外感咳嗽,腸燥便秘。杏仁有微毒,所以不宜一次食用過量,而且要徹底熟透才可食用。

    主料:杏仁50g,牛奶200g,瓊脂5g,冰糖30g時間:30分鐘-1小時

    配料:糖桂花適量

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  • 杏仁豆腐

    微波爐簡易版杏仁豆腐,不用開火輕鬆做,零廚藝甜品

    主料:杏仁露1罐,牛奶1袋,瓊脂5g時間:10-20分鐘

    配料:白糖適量,清水適量,糖桂花適量

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