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工藝:蒸    口味:清香味 
主料:鴨(1000克)  
輔料:白果(鮮)(200克)   
調料:大蔥(5克) 澱粉(玉米)(5克) 花生油(30克) 雞油(10克) 胡椒粉(3克) 花椒(2克) 姜(3克) 味精(2克) 鹽(5克)   
類別:夏季養生調理  私家菜  補虛養身調理  滋陰調理  清熱去火調理   

1 杏蒸鴨 -製作工藝

1. 將銀杏去皮、殼,下入開水鍋內煮熟;
2. 銀杏切去兩頭,去皮膜,心,用開水燙去苦味;
3. 下入八成熱油鍋內炸一下,撈出控油備用;
4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉;
5. 將鴨洗凈、去頭、掌,用精鹽、胡椒粉、料酒抹勻,加入姜蔥、花椒粒上鍋蒸1小時;
6. 去除姜蔥、花椒粒,從背脊骨剁開,剔去骨頭裝碗,齊碗口修圓,煎下的鴨肉切成丁,與銀杏放在鴨上,倒入原汁,加適量水上鍋蒸至鴨肉熟爛,潷出原湯,扣入盤內;
7. 原湯加雞油、料酒、精鹽、味精、胡椒粉燒開;
8. 用濕澱粉勾芡,澆在鴨肉上即可。 

2 杏蒸鴨 -食譜營養

鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,咸,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療后的病人宜食。

白果(鮮):銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴獃、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果,經常食用可以擴張微血管,促進血液循環,使人肌膚紅潤、精神煥發;銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效;近年來的臨床經驗證明,銀杏還可治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合症等疾病。

3 杏蒸鴨 -食譜相剋

鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

白果(鮮):白果忌與鰻魚同食。 


  
 

4 杏蒸鴨 -杏蒸鴨所含營養素

·熱量 (2710.91千卡) ·蛋白質 (156.41克) ·脂肪 (227.26克) ·碳水化合物 (11.05克) ·膳食纖維 (0.79克) ·維生素A (522.10微克) ·胡蘿蔔素 (12.70微克) ·硫胺素 (0.81毫克) ·核黃素 (2.22毫克) ·尼克酸 (42.20毫克) ·維生素C (0.97毫克) ·維生素E (15.38毫克) ·鈣 (82.70毫克) ·磷 (1235.02毫克) ·鈉 (2821.90毫克) ·鎂 (149.47毫克) ·鐵 (23.66毫克) ·鋅 (13.57毫克) ·硒 (122.92微克) ·銅 (2.20毫克) ·錳 (0.93毫克) ·鉀 (1936.23毫克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.02毫克) ·葉酸 (2.80微克) ·維生素K (0.35微克) ·膽固醇 (940.00毫克) 

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