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  選料:雞腰(也稱鳳腰,實質是公雞的睾丸)30隻,腰果35克(可用油氽花生仁或去皮的椒鹽炒花生米),枸杞子25克,速凍青豆100克。

  調料:黃酒1匙半,細鹽、味精適量,豬油、蔥油各2匙,蔥薑汁半匙。

  製法:1.把雞腰收入沸水鍋煮至發硬、至熟,剝去皮膜。將腰果放入三成熱的油鍋里油氽,余約2~3分鐘、呈淡黃色時出鍋。再將枸杞子用開水浸沒泡開。

  2.燒熱鍋,放少許油,烹黃酒,加鮮湯、蔥薑汁、細鹽、味精、雞腰、枸杞子(連水)、青豆,燒沸,再把腰果放入,下水生粉勾流利芡,使滷汁稠粘,淋上明油增光、蔥油增香即成。

  特點:紅綠白相襯。軟、嫩、糯可口,鮮、香、鮮美味,是傳統的美味佳肴。

  關鍵:腰果油氽、極易焦黑,故油溫不要超過四成熱。
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