標籤: 暫無標籤

杞縣是醬菜的故鄉,以莫家醬菜聞名海內外,醬紅蘿蔔色澤鮮紅,咸中透甜,醬香濃郁、紅薯泥香而不膩廣為流傳。

1明德堂莫氏醬菜

始創於(1815)年清朝嘉慶年間,莫特生先生在原有的基礎上,加以革新釀製而成,已有近二百年的歷史。莫氏醬菜又是開封醬菜行業的佼佼者,它獨特的製作方法以及得天獨厚的地理位置,一經問世后便深得廣大人民群眾的讚賞,名聲遠揚海內外。同時也是杞縣家家戶戶探親訪友,饋贈親朋的必備之禮。1938年,在鐵路沿線榮獲名特優產品獎,得到廣大人民的認可。莫氏醬菜不僅在國內知名度很高,在國外也有得到了認可,1938年日本首相田中特從日本專門派人來開封訂購莫氏醬菜。莫氏醬園是東方美食王國---中國著名的有著悠久歷史的醬園之一。採用傳統工藝,古法製作。以天然醬曲、新鮮蔬菜及多味辛香中藥材釀製而成,風味獨特色香、味、形具佳,且有咸、甜、脆嫩、鮮香、解膩增食、爽口開胃等特點。
經營範圍如下:醬紅蘿蔔、醬乳黃瓜、醬瓜、醬花生米、醬粉、醬八寶菜、醬甘露、紅薯泥、醬荊芥、醬韭花、醬萵筍、醬辣椒、西瓜醬、甜麵醬、香辣牛肉醬等真空軟包裝系列醬菜。
杞縣醬菜
莫氏醬紅蘿蔔
杞縣人以紅薯和蘿蔔為主食、主菜的年代已經成為歷史。偶爾吃上一次,大多是出於嘗鮮的目的和對營養的需求,並不是裹腹充饑的需要。但是,杞縣的能工巧匠們將紅薯精製成紅薯泥,把蘿蔔腌成醬紅蘿蔔,其味道可就大不相同了。凡到過杞縣,吃過這些地方風味的人,無不嘖嘖稱讚杞人獨具的匠心。
莫氏的醬紅蘿蔔堪稱一絕,要說它的做法很簡單,取頭茬胡蘿蔔洗凈去外皮,置面醬中腌制兩月。然後取出蘿蔔,放在面袋裡滾一下,把粘有麵粉的蘿蔔再放回醬里。腌成后,蘿蔔肉嫩香脆,甜咸兼備。其顏色像紅瑪瑙一樣,晶瑩透紅。據說,莫氏的醬紅蘿蔔之所以好吃,主要是胡蘿蔔本身的緣故。外地胡蘿蔔木質部大,芯黃外紅。而杞縣胡蘿蔔木質部小,外觀呈紡錘形,紫紅色,從芯紅到皮。
胡蘿蔔品種不同的原因,當地流傳這樣一個傳說:古時,杞縣有一位賣鹹菜的年輕人叫莫春,一位種胡蘿蔔的年輕人叫吳坡。一個種蘿蔔,一個腌蘿蔔,二人友情深厚,像親兄弟一樣,誰也離不開誰。一天,吳坡暴病身亡,莫春痛不欲生,在墳前哭了三天三夜。第三天夜裡,南海觀音下凡,用金簪劃了兩畝地,囑莫春精心耕種。莫春強忍悲痛,按觀音的吩咐去做,結果種出的胡蘿蔔色澤鮮紅,與外地的胡蘿蔔截然不同。被金簪劃出的兩畝地,就是現在杞縣東北的東坡吳、西坡吳、前坡吳這三個村子。
後來,有人試圖引進這一地區的胡蘿蔔品種,但不管怎樣精心耕種,長出的胡蘿蔔仍不是原品種的口味;這大概是由於與坡吳三村的水土氣候不同所致吧。
醬紅蘿蔔不僅是人們日常愛食的小菜,也是宴會招待賓客的風味菜看,同時,它又是饋贈親友的佳品。
如若到中原旅遊,不嘗嘗帶有中原地方風味的杞縣紅薯泥和醬紅蘿蔔,這不能不說是一種遺憾。
莫氏紅薯泥
現杞縣紅薯泥僅數莫氏所產最為地道,色,香,味俱佳。其含糖量低,通過全國工業產品生產許可質量體系認證QS410216010197。是目前為止質量最優銷量最高的紅薯泥。
杞縣醬菜

2龍亭牌醬菜

始創於清朝嘉慶年間,被列為宮廷貢品。其採用傳統工藝,天然曬醬而成, 成品「色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、咸甜適度、香甜嫩脆」,素有「杞國醬菜」之稱。不含任何化學成分,屬天然綠色食品,對人體具有的保健功能,老少皆宜。是招待貴賓的佳宴,饋贈親友的佳品!
200年來,杞國醬菜以獨特的風味,醬香味濃、香甜嫩脆而揚名國內外,位列中國四大名菜之一,榮獲中國首屆食品博覽會銀質獎,並出口國外,備受廣大消費者的好評,被河南省旅遊局命名為「河南優質品牌產品」並獲得:「中國質量檢驗合格證書」。1972年日本首相田中角榮訪華期間點名要吃杞國醬菜並這樣讚美「龍亭」牌醬菜:「醬香味濃常回味,香甜味美夜夢中」。長期以來,龍亭牌醬菜出口到日本、韓國、俄羅斯等國家,備受廣大消費者的好評。
品名:杞國醬菜
配料:面醬、新鮮蔬菜、食鹽、白糖、各種名貴調料。
執行標準:SBT10215-94
保質期:1年(15度)
凈重:1*8*250克
本產品共有十多個品種,主要有: 醬紅蘿蔔、醬黃瓜、醬菜瓜、醬花生米、醬筍、八寶菜、西瓜醬、醬紅薯、燒醬粉 等十幾個品種。

3杞國憂皮肘

「杞國憂皮肘」也就是「宗店肘子」。是由杞縣宗店鄉大張村一位姓張的先人經過多年的實踐,研究開發出來的一種特色菜,至今究竟有多少年的歷史沒有人能夠說得上來。它以豬的前肘為主料,再配以大料和中草藥用多年老湯精心烹制而成。與其它肘子的最大不同是它把豬的前肘骨和肉一塊做。新上桌的宗店肘子,看起來金黃透亮,用筷子夾起來富有彈性,吃到嘴裡香而不膩,肘骨酥香。
上個世紀80年代,中國實行了改革開放。當時正在宗店鄉財政所工作的張興峰在吃透黨的政策的前提下,毅然辭去舒適安逸的政府機關工作,重新操起祖輩傳下來的殺豬賣肉煮肘子的老行當,一干就是二十幾年。二十多年來,張興峰在繼承先人烹制肘子工藝的基礎上,四處拜訪、求教於有名的老中醫,在原來的烹制配料當中又加入了大棗、蜂蜜、枸杞等20多味中藥材,使烹制出來的肘子不僅具有美容養顏功效,而且還 具有益肝潤肺、滋陰補陽的作用。於是宗店肘子常被戲稱為「美容菜」和「保健菜」。
由於宗店的「杞國憂皮肘」色鮮味美,使許多人到宗店必吃「憂皮肘」,到宗店吃不到宗店的肘子就是一種遺憾。許多客居他鄉的宗店人(或稱杞縣人),聽說有家鄉人去探訪必定要求帶宗店肘子過去。不僅僅是杞縣人鍾情於宗店肘子的色鮮味美,就連與宗店鄉相鄰的睢縣、太康各鄉鎮的眾多食客也不斷聞香而來。不但他們來吃,並且還帶客人來。於是也就有越來越多的外地人喜歡上了宗店肘子。
為了擴大經營,以滿足更多食客的需求,張興峰幾年前已把家裡的肘子店搬到了宗店集,起名「三義大酒店」,三,是張興峰排行老三;義,就是義氣好客的意思。當前的三義大酒店淡季每天要賣幾十個肘子,旺季特別是逢年過節一天二十四小時不停火,平時酒店的十幾個雅間天天爆滿,食者除少部分杞縣人相約而去的外,其中大部分則為鄰縣各鄉鎮的客人。

相關評論

同義詞:暫無同義詞