標籤:東北拉皮

東北大拉皮是東北的知名小吃,以勁柔爽口,味道鮮美而受消費者喜愛。東北大拉皮目前的製作方法主要有兩種,一種是手工製作,一種是機械化製作。

1食品須知

東北大拉皮是東北的知名小吃,以勁柔爽口,味道鮮美而受
東北大拉皮
消費者喜愛。東北大拉皮目前的製作方法主要有兩種,一種是手工製作,一種是機械化製作。

2製作方法

機械製作
所需設備:東北拉皮機(含和漿機、主機、切割機)
工藝流程:原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—拉皮脫離—拉皮切斷—拉皮成型—包裝。
製作方法:
1、選料:製作拉皮可選用優質木薯澱粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉及其它澱粉。
2、和漿:將選好的優質澱粉稱重,按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用干澱粉加工要注意將澱粉充分滋潤,和漿時轉速不可過高。一般控制在××轉/分,這時效果最好。
3、上料:打開和漿機成品漿室閥門,使漿液緩緩流入拉皮機上料斗,流量以料斗中漿液不間斷為宜。
4、急蒸、緩蒸,漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段,迅速定型後進入緩蒸段成型。要求機器設計合理,準確配置高溫區和中溫區,這是拉皮製作的關鍵之一。
5、低溫冷卻,高溫成熟后的拉皮,非常柔軟、粘度大、不便於脫離包裝,需進行低溫冷卻,使韌性增強。
6、脫離,經低溫冷卻后的大拉皮用運輸帶至切割機,自動切成段,輸送至下道工序。
東北大拉皮

3具體做法

本料:從料土豆澱粉配料①白礬,鹽,水滑油后的肉絲,蔥絲,黃瓜絲調料及其它料蒜末,鹽,味精,紅油,芥茉油,醋,噴鼻油,材料油
烹調方式
1、拉皮煮熟,用涼水泡好備用。
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2、胡蘿蔔、黃瓜洗凈切絲。黑木耳泡開煮熟切絲。
3、把所無的工具放入小盆,插手2,3瓣拍碎的蒜(最好剁蓉),噴鼻醋,鹽,噴鼻油。喜好辣味能夠插手辣椒醬或泡山椒,或是把干辣椒過油澆上。
4、還能夠插手熟瘦肉絲,火腿絲或者榨菜絲一路拌。

製作方式

鐵鍋加水,水滾時能夠恰當插手涼水帶用。用鐵皮自立一個底部凸起的方形鐵皮盤叫旋女,洗凈后,正在底部刷少許油。旋女外盛入少量土豆澱粉水,然後立正在鍋的水面上,反轉、反轉幾圈,使旋內漿水攤鋪平均。等粉漿逢熱凝結成白色時,旋女傾斜。使鍋外的水注入旋女內,那時能夠看到粉皮逐步由白變為通明,將水倒出,等1分鐘后將熟透的粉皮取出。投入冷盆外,涼后撈出,鋪平迭好,控干水分。
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