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東南亞菜包括東南亞以及南亞部分國家如泰國、越南、印度等的特色菜。典型名菜有美味蛋包飯、咖喱紅薯小雞塊、辣味金槍魚、泰式菠蘿飯、印度咖喱海鮮焗飯等。

1 東南亞菜 -美味蛋包飯

  美味蛋包飯的做法及製作方法詳細介紹

特色

  鮮咸適口,好吃好看不油膩。

材料

  主料:五穀飯1碗、雞蛋5個、冰糖3大勺、蘋果醋1大勺、鹽適量、沙拉油260-300C.C,萵苣2片、毛豆300克、麵粉1大匙、鹽、胡椒適量、番茄(大)2個、香菜適量、紅扁豆15克。

做法

  1、以雞蛋1個、冰糖2大匙、蘋果醋1大匙、鹽少許及沙拉油250-300C.C.,放入果汁機或以攪拌器均勻攪拌2分鐘,製成沙拉醬備用。

  2、將萵苣切碎備用。

  3、以毛豆200g打成泥,加入麵粉1大匙、清水半碗、鹽、胡椒少許及雞蛋2個,放入烤箱約烤30分鐘,製成蛋包飯表皮。

  4、將五穀飯、沙拉醬、萵苣放於表皮上捲成蛋卷。

  5、將新鮮番茄削皮取其果肉磨成泥狀,加入紅扁豆、香菜淋於蛋包飯上既成。

2 東南亞菜 -番茄炒豬肝

  番茄炒豬肝的做法及製作方法詳細介紹

特色

  咸鮮嫩滑,甜中帶酸。適合江南人的口味。

材料

  主料:豬肝八兩、番茄兩隻 佐料:鹽、味精、糖、生粉、花雕

做法

  1/豬肝切斜刀3厘米寬 4厘米長不規則四邊形(我幾何還可以的),放鹽、味精、紹興花雕酒備用。番茄切成一厘米見方的立方體備用。

  2/起油鍋,開小火,倒油等油熱的當口,在腌好的豬肝片上捏一些生粉,滑入油鍋煸炒。斷血后盛出備用。 3/油鍋不要洗,倒入番茄粒中火煸炒,至汁水出粘稠,估計已盡大半時,伴入豬肝一同用小火煸炒。只炒幾勺后,立刻倒入醬油著色,水少許,大火燒至滾,立刻換小火加糖、味精盛盤。

3 東南亞菜 -咖喱紅薯小雞塊

  咖喱紅薯小雞塊的做法及製作方法詳細介紹

特色

  印度風味,咸鮮、甜糯、咖喱的夢幻組合。

材料

  童子雞半隻、日本紅薯2隻 配料:印度肉咖喱粉、鹽、味精、料酒

做法

  童子雞切塊(建議不要太大),捏入鹽、味精、料酒,備用。日本紅薯切成1.5厘米寬的四分之一圓周大小。在碗中放水淹沒,備用。咖喱粉用半碗水調開,備用。起油鍋,待油熱後放入小雞塊翻炒至斷血。加入紅薯塊翻炒1分鐘左右,加入均勻咖喱汁,加水蓋鍋燒煮10到15分鐘。紅薯軟糯即可收汁盛盤。

4 東南亞菜 -越式生炒蝦松

  越式生炒蝦松的做法及製作方法詳細介紹

特色

  一道菜體現到三種風味:生炒是粵式的做法,香口非常;金不換是泰菜常用的香料,令人聞香識味;魚露是越菜調味的靈魂,而用西生菜包裹以手抓食則極具越式風味。

材料

  主料:泰國青蝦仁、炸油條、香芹、馬蹄、花生碎、金不換、炸干蔥絲、西生菜等。

做法

  以上各材料(除西生菜和花生碎外)切成細粒或碎;燒熱鑊,放入菜籽油,先兜炒油條粒,接著放蝦松和各配料,炒香后以魚露調味,上碟,撒上炸干蔥絲,吃時以西生菜包裹吃。

5 東南亞菜 -辣味金槍魚

  辣味金槍魚的做法及製作方法詳細介紹

材料

  主料:金槍魚110克;混合卡真粉25克;綠檸檬汁20亳升;日式芥末20克;日 式醬油10毫升;蔬菜色拉裝飾30克;香油10毫升;大塊鹽1克;黑胡椒 碎1克。

做法

  1、用卡真料將金槍魚兩面塗好,腌至2小時,用檸檬汁香油鹽胡椒; 2、用平底鍋煎金槍魚20至30秒,取出,不要過火; 3、從平底鍋取出拿走走鍋,用鋒利的刀做成角度的方向順著切入等長的魚。 4、放在盤子中央成扇形展開。

6 東南亞菜 -泰式菠蘿飯

  泰式菠蘿飯的做法及製作方法詳細介紹

材料

  主料:菠蘿,蝦,雜菜。

做法

  菠蘿~要把這東西掏空可不容易。蝦~放醬油、澱粉、和料酒腌一小會兒~雜菜~超市裡面有賣,一小包裡面紅紅綠綠黃黃的很好看~~還很有營養~把雜菜和蝦子一起炒一下下~撈起來備用~米飯放點鹽炒一下~~然後放進傳說中的李錦記泰式甜辣醬~~開始大炒咯~~

竅門

  鹽可以先溶進水裡面~然後一邊炒飯一邊撒鹽水~會炒得很均勻哦~然後再放甜辣醬~看出來了吧~裡面還有我費大勁挖出來的菠蘿果肉~不炒一下它怎麼對得起我~出來咯~不僅裝滿了兩個菠蘿碗~還多了一大盤~

7 東南亞菜 -炸雞翅配斑蘭葉

  炸雞翅配斑蘭葉的做法及製作方法詳細介紹

材料

  主料:雞翅1千克;蒜醬40克;洋蔥醬125克;蜂蜜汁90毫升;紅甜汁30毫 升;大料粉5克;喔徹斯特汁45克;HP汁15毫升;酸梅汁30毫升;油 60毫升;香油3毫升;斑藍葉(包裹用)24個;油(炸)150毫升;鹽 調至夠味;黑胡椒粉調至夠味

做法

  1、取24個雞翅,並翻出肉,使骨露出並修凈,放入混合盒中,備用;

  2、將洋蔥大蒜蜂蜜紅甜汁大料粉喔徹斯特汁HP汁酸梅汁菜油及香油攪至滑 細醬,加入調味品;

  3、將混合調料倒入雞翅中,並攪好,蓋好冷藏一晚(最好)或至少一晚;

  4、用斑藍葉包紮好雞翅(簡單的節),在雞翅尾部留出大約15厘米與雞骨在一起,並留出突出的斑藍葉朝向客人一頭;

  5、在熱油中炸大約5分鐘,或直至雞翅內部熟透,轉入盤中,6個一份;

  6、排好常用裝飾和配料。

8 東南亞菜 -泰式風味爪

  泰式風味爪的做法及製作方法詳細介紹

特色

  咸香爽口,帶檸檬酸香味。頗具異國風味,夏天食用最佳。

材料

  主料:雞爪250克,紅椒粒4克,檸檬1隻,胡椒粉1克,味精3克,蔥、姜、蒜頭各5克,清水200克,鹽1.5克,香葉2克。

做法

  1、雞爪剪去雞爪尖后入沸水鍋焯水,撈出沖洗乾淨;另取鍋放入清水、蔥、姜煮沸,放入雞爪用小火燜15分鐘,酥后撈出,用凈水過涼后濾去水分。

  2、紅椒粒用鹽腌漬一下;蒜頭拍碎;檸檬一切二,擠出汁。

  3、鍋中入清水、鹽、味精、大蒜頭、檸檬汁、香葉、胡椒粉,煮沸,倒入盛器。涼後放入雞爪泡7~8小時,食用時,取出來改刀裝盤即可。

9 東南亞菜 -印度咖喱海鮮焗飯

  印度咖喱海鮮焗飯的做法及製作方法詳細介紹

製作材料

  〖主料〗:白飯2碗,青口兩隻,蟹柳1條,鮮魷1條,大頭蝦1隻,香茅15克,雞蛋1隻

  〖輔料〗:青紅椒件20克,西紅柿角適量,洋蔥件適量,椰絲少許,蒜茸少許

  〖調料/腌料〗:魚露1湯匙,雞粉半茶匙,椰奶4湯匙,高湯半水杯,咖喱汁適量

  

東南亞菜

製作流程

  1、鮮魷洗凈,割花后切片。

  2、起鍋爆香椰絲、蒜茸、洋蔥件、青紅椒件、西紅柿角、香茅、咖喱汁,注入高湯、椰奶、調料。

  3、放入海鮮略煮,加入蛋黃,推勻成芡汁,淋在白飯上面放入焗爐焗香即可。

10 東南亞菜 -泰式醬汁烤制豬頸肉

  泰式醬汁烤制豬頸肉的做法及製作方法詳細介紹

材料

  主料:豬頸肉。

  腌料:料酒、芝麻油、蘋果醋、豉油、蕃茄醬、燒烤汁、姜、紅糖。

  泰式醬汁:芫茜、蔥、檸檬汁、蘋果醋、辣椒、蒜蓉、蜂蜜。

做法

  1、先將豬頸肉用腌料腌制一晚。

  2、放入烤箱用180度烤30—40分鐘,中途兩次翻面並需加上腌汁及蜜糖。

  貼士: 1、這個菜加上蘋果醋及蕃茄醬腌制,可解豬頸肉的膩。 2、吃時配上泰式醬汁,令口感更加豐富。

11 東南亞菜 -咖喱粉絲蝦

  咖喱粉絲蝦的做法及製作方法詳細介紹

特色

  黃紅相間,濃香味醇。

材料

  主料:大蝦、粉絲 菠蘿、洋蔥、紅辣椒、蒜、姜 鹽、雞精、白糖、香油、咖喱

做法

  1、將大蝦清洗乾淨,粉絲泡軟,洋蔥、菠蘿、紅辣椒分別切成末;

  2、坐鍋點火倒油,放入大蝦煎熟,再加入紅椒末、洋蔥末、姜蒜末爆香,放入菠蘿丁翻炒,加入白酒、醬油、咖喱粉、鹽、雞精、調味,倒少許水,燒開後放入粉絲,燜煮片刻出鍋即可。 .

12 東南亞菜 -泰椒黃金蝦

  泰椒黃金蝦的做法及製作方法詳細介紹

材料

  主料:羅氏蝦、泰國干辣椒、鹹蛋黃、尖青椒、蒜蓉、鹽、雞精。

做法

  1、剪去羅氏蝦的蝦須,蝦身縱分為二,洗凈晾乾后,放入油鍋炸至金黃色,撈起待用;

  2、將泰椒放入熱水浸5分鐘,變軟后撈起;

  3、把鹹蛋黃蒸熟、壓碎,尖青椒切圈,用滾油燙過後,撈起,起裝飾作用;

  4、燒熱鍋后,將蒜蓉、泰椒倒入炒香,再加入蝦和鹹蛋黃炒勻后,出鍋,最後在菜面灑上幾個椒圈,即可。

貼士

  泰椒主要起調味的作用,如果買不到,也可用其他干辣椒代替。

13 東南亞菜 -泰式香葉包蝦

  泰式香葉包蝦的做法及製作方法詳細介紹

材料

  主料:生蝦 配料:泰國香蘭葉 調料:泰國咖喱粉、魚露、味精

做法

  1.將生蝦、泰國咖喱粉、魚露、味精放入盆中腌制10分鐘

  2.用香蘭包好腌制后的生蝦

  3.放入6成熱油炸好即可

特別關照

  如果用粽子葉做這道菜會有意想不到的效果。

14 東南亞菜 -椰粉咖哩雞

  椰粉咖哩雞的做法及製作方法詳細介紹

材料

  主料:土雞 1/2隻(約1斤) 馬鈴薯 2個 紅蘿蔔 1條 椰子粉 2大匙(可省略不用) 麵粉 2大匙 咖哩粉 2大匙 油 2大匙 水 3杯 咖哩粉 1小匙 鹽 1小匙 糖 1/2小匙

做法

  (1)將雞剁小塊,用腌料腌20分鐘使之入味。馬鈴薯及紅蘿蔔切成滾刀塊備用。

  (2)油2大匙熱鍋,加2大匙麵粉和2大匙咖哩粉仔細炒香,再將腌好的雞肉、馬鈴薯、紅蘿蔔入鍋,加入調味料之後加水淹過材料,蓋上鍋蓋煮至滾透,起鍋前再把椰子粉撒上即成。

  (3)為了節省時間可以先用熱水將馬鈴薯和紅蘿蔔丁燙熟,加入拌炒的時間可以縮短。

15 東南亞菜 -泰國炸海鮮餅

  泰國炸海鮮餅的做法及製作方法詳細介紹

材料

  主料:(1)蝦泥6兩、魷魚(剁碎)1/4杯、

  (2)白醬油3/4大匙、胡椒,糖,太白粉各1/2小匙、蛋1個、芫萎莖(切碎)1大匙

做法

  1.將(1),(2)料用攪拌機或用手攪拌至有粘性,手沾水做成6份蝦餅,兩面沾裹麵包粉.

  2.炸油燒熱,中火將蝦餅炸約5分鐘至熟

16 東南亞菜 -牛肉火鍋面

  牛肉火鍋面的做法及製作方法詳細介紹

材料

  主原料除去麵條、牛肉,還有香菇、鮮蘑、金針菇、白菜、大蔥、韭菜、雞蛋、高蒿等二十餘種的配料

做法

  1.把調料放入白面里一起攪拌,加工出麵條。

  2.把各種蔬菜和原料一起煮開,時間約幾小時左右。把肉湯用過濾網過濾,再放入調料重新燒開。

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