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東平湖鹹鴨蛋

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東平湖鹹鴨蛋,是以優良的東平湖麻鴨禽蛋為原料,以傳統的加工工藝和現代食品加工規程兼融的獨特工藝生產的。是聞名全國的出口食品之一。

1 東平湖鹹鴨蛋 -名稱

東平湖鹹鴨蛋

  

2 東平湖鹹鴨蛋 -簡介

     東平湖鹹鴨蛋個體大,蛋殼呈白色或淡綠色,破開可見蛋清雪白,蛋心鮮紅,咸制后,油份充足,鹹淡適中,特點:煮熟剖開,紅白相映,質地油嫩,味咸鮮可口。因系用東平湖麻鴨蛋咸制,所以又叫「紅心麻鴨蛋」。
  
  

老湖鎮是生產麻鴨蛋的集中產區,全鎮現有鹹鴨蛋加工廠20餘處,年產鹹鴨蛋總量約3000萬枚,以黃花園村生產的「金源」牌五香鹹鴨蛋最為有名。
     湯時烹調之聖伊尹說:「三群之中,水居者腥,肉攫者臊,草食者膻。」鴨是水居家禽,其卵腥味頗重,但腌制煮熟以後則腥味全無,且美香適口。
     東平腌鴨蛋歷史悠久,早在南北朝時已有較完整的腌鹹蛋的書面記錄。《齊民要術》上說:「浸鴨子一月任食,煮而食之,酒食俱用,鹵咸則卵浮。」這說明鹹鴨蛋可以下酒,可以佐食。著名的〈〈本草綱目〉〉作者李時珍說:「俗傳小兒多痢,臭鹹鴨蛋食之,亦間有愈者。蓋鴨肉能治痢,而炒鹽亦治血痢耳。」這是說鹹鴨蛋對人的健康有利,且可治某種腹疾。正因為它有許多好處,且價廉易得,故而「飛入尋常百姓家」,成為普通人們常食的佳肴。
     東平湖麻鴨因在水中多食魚蝦,在田中多食稻稗,因而產蛋率高,個頭大,蛋質細,黃油多,平均每隻重約105克左右,比普通鴨蛋超重約30克。腌成鹹蛋,煮熟剖開,蛋白如凝脂白玉,蛋黃似紅桔流丹。宋代大詩人蘇東坡說它「點綴盤飧亦時欲」,可謂讚美之情溢於言表了。
東平湖鹹鴨蛋的基本製作方法是:
     取鴨蛋50枚,洗凈。容器內盛涼開水4000克,放粗鹽500克,加茴香、八角、料酒等配料,將鴨蛋排放於容器內。腌15天左右,可食。

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