1簡介

俗稱:星斑東星斑

東星斑

東星斑
學名:Plectropomus leopardus
分佈:印度洋西部
飼養要求: 水溫:24~27 PH:8.1~8.4 比重:1.020~1.025
兼容性:小心
性情:兇猛
最小水族箱尺寸:800升
食性:肉食
體長:長達35(厘米)
難養度:一般
種屬:海水魚類,輻鰭亞綱,鱸形目,鮨科

2簡述

顏色鮮艷,很適合飼養在兇猛魚的混養缸。石斑是很兇猛的掠食者,會吞掉任何它能吞掉的魚。也會吃掉觀賞用的蝦及其他甲殼類動物。不像炮彈魚,石斑魚會整個吞下獵物而不是咬食。不會騷擾它們吞不下去的魚,可以和其他品種的石斑魚混養,但會和其他星斑打架。食物包括各種海魚、魷魚、貝類及蝦。需要經常提供一些活食,足夠的營養會保持它的色彩。

3形態特徵

石斑的種類繁多。東星斑的色澤有藍色、紅色、褐色及黃色等,體形比一般斑魚瘦長,頭部細小。藍色的眼睛中有烏黑的瞳仁,身上布滿白色的幼細花點,形似天上的星星,因而稱為「星斑」,至於「東」字,是因為它產自中國東部的東沙群島。
東星斑因為頭部細小,肉較多,而且顏色雪白。
在潮菜中,東星斑常被用作生炊。東星斑的外皮光滑,炊熟的魚皮裂開,見到那雪白的魚肉,頗吸引人。
自從東星斑被列為受保護的魚類后,政府已經嚴厲禁止人們捕抓這種魚,因此東星斑已經成為稀有品種的魚類。
[東星斑]
一等品:通體淡紅,或紅色斑塊(紅東)
二等品:紅中帶黑,色澤較暗(澳東)
三等品:略帶粉色(養東)
四等品:通體黑色或黑色斑塊(黑東)
(個體大較為便宜)

4烹飪方法

酸湯明爐東星斑
材料:
活東星斑750克,金針菇、西紅柿、青筍、西蘭花各100克,秘制貴州酸湯、上湯、沙司各適量
做法:
1、東星斑洗凈,剁下頭、尾,調味後用酸湯煮好,裝盤。
2、金針菇、青筍氽水,入盤中墊底。西蘭花氽水、裝盤。
3、將魚肉改刀成蝴蝶片形,放入湯內煮至入味,撈出瀝去湯汁,擺在西蘭花上,用原湯收汁打芡,淋在魚片上即成。創新說明此菜在貴州名菜酸湯魚基礎上加以改變,造型新穎,富有創意。
小訣竅:
特點酸辣味濃,營養豐富。

清蒸東星斑

是一般蒸魚的方法一樣,主要是火候掌握一定要好。有一個小竅門,在盤子和魚之間放一把調羹,這樣魚上下兩面的加熱會比較均勻。
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