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主料

  鴨 1250克

調料

  雞蛋 125克 姜 25克 大蔥 10克 花椒 2克 八角 2克 陳皮 2克 蚝油 15克 白砂糖 3克 澱粉(豌豆) 150克 花生油 80克 鹽 3克 味精 2克

做法

  1.將鴨宰殺去毛,從背部剖開,掏出內臟后洗凈,放入沸水鍋,氽約5分鐘取出,用清水淋一下,放進沙鍋內,下雞湯、姜、蔥、大料、花椒、陳皮、白糖、蚝油10克、精鹽、味精,加蓋,用中火煲約2小時至軟爛,取出,去掉鴨骨,撕去原張鴨皮(連頭),將肉撕成粗條,把原汁煲濃至150克留用。

  2.取大盤1隻,撒上澱粉10克,把鴨皮推在盤子上再撒上澱粉10克,將鴨肉先用雞蛋液,後用澱粉115克拌勻,排在鴨皮上,再撒上澱粉5克,用手壓一下。

  3.炒鍋置中火上,下油燒至六成熱,放入鴨,炸約1分鐘后,端離火口,炸2分鐘到金黃色,瀝去油。將鴨切成3條,每條切8段,在盤中擺成鴨的原形。

  4.炒鍋置微火上,下原汁、蚝油5克、味精、燒至微沸,用澱粉10克調稀勾芡,盛在碗中,和酥鴨一道上桌。

營養功效

  健脾開胃調理 便秘調理 補虛養身調理 營養不良調理

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