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松瓤奶油卷,將富強粉550克過羅,倒在案上開窩,加入白糖100克、黃油(化軟的)100克及清水,一起混合用手擦至白糖七成溶化時摻入麵粉,擦勻擦透摔至光滑,放一旁蓋潮布稍餳待用。

1 松瓤奶油卷 -原料配方


富強粉1400克 白糖600克 黃油500克 桂花糖(液體)50克 松仁300克 果醬50克 清水200克

2 松瓤奶油卷 -製作方法


1.皮面:將富強粉550克過羅,倒在案上開窩,加入白糖100克、黃油(化軟的)100克及清水,一起混合用手擦至白糖七成溶化時摻入麵粉,擦勻擦透摔至光滑,放一旁蓋潮布稍餳待用。

2.心面:將富強粉850克過羅,倒在案上銷開窩,放入白糖500克、黃油(化軟)450克、桂花50克,用手將油糖擦混合均勻后,摻入麵粉,擦至均勻,軟硬適度(夏季可晾涼再用)放一旁待用。

3.將松仁放入烤箱內,用180℃的爐溫烤約10分鐘,邊烤邊攪動,使其熟制,火侯均勻,熟後放在潔凈的盆內,加入果醬拌制均勻,放一旁待用。

4.包制:將皮面放案上用手摁成長方形的片,用擀麵杖擀成雙邊稍薄、中間厚的片,再將心面放在皮面上,用手摁擦均勻,蓋在皮面上,然後將兩邊折向中間(左右兩邊約1.6厘米),最後再將上邊薄的部分和下邊薄的部分折到中間,使皮面將心面全面包住,稍餳待用。

5.擀制:將包好心面的面片(包口朝上)用酥槌或擀麵杖擀成長方片,從兩邊折向中間成3層,再擀成薄片,再從兩邊折向中間成3層,再擀成薄片,用刀切成4.5厘米正方形片,均勻地抹上松仁餡,捲成筒形圓卷,在卷的面上印幾個紅點。

3 松瓤奶油卷 -產品特點

品種新穎,口感酥甜香,有濃厚的松仁香味,奶油回味無窮。


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