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板栗紅燒肉是一道傳統的菜肴,其主要食材是五花肉、 板栗、濕澱粉、糖、料酒, 醬油, 雞湯、精鹽, 味精, 八角, 桂皮、蔥、姜、澱粉。此菜肴含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。 但食材栗子易變質,應趁鮮吃。要注意不吃發霉變質的栗子,以免引起對身體的不良影響。栗子非常容易變質、生蟲子,新鮮的栗子買回來之後應儘快處理。本菜肴是一道營養豐富的川菜。

板栗紅燒肉板栗紅燒肉
板栗紅燒肉是一道傳統的菜肴,其主要食材是五花肉、 板栗、濕澱粉、糖、料酒, 醬油, 雞湯、精鹽, 味精, 八角, 桂皮、蔥、姜、澱粉。此菜肴含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。 但食材栗子易變質,應趁鮮吃。要注意不吃發霉變質的栗子,以免引起對身體的不良影響。栗子非常容易變質、生蟲子,新鮮的栗子買回來之後應儘快處理。本菜肴是一道營養豐富的川菜。

1 板栗紅燒肉 -基本信息

烹調類別:炒 菜系:川菜
食材類別:豬肉 味道:香脆
適宜季節:冬

色香味:色棕紅, 肉鬆軟,板栗酥

主料:帶皮五花肉750克, 板栗300克。

輔料:濕澱粉25克、糖、料酒, 醬油, 雞湯、精鹽, 味精, 八角, 桂皮、蔥、姜、澱粉。 栗子易變質,應趁鮮吃。要注意不吃發霉變質的栗子,以免引起對身體的不良影響。栗子非常容易變質、生蟲子,新鮮的栗子買回來之後應儘快處理。

2 板栗紅燒肉 -菜肴製作

板栗紅燒肉板栗紅燒肉
1)豬肉切塊, 用糖腌勻, 放入油鍋中稍炸后撈出;

2)蔥姜入鍋稍炒, 倒入料酒,醬油, 雞湯;

3)隨後將豬肉, 精鹽, 味精, 八角,桂皮依次下鍋燒開;

4)移至小火燒,板栗用溫油稍炸, 等肉將爛時下鍋同煮;

5)最後加入濕澱粉。

做法指導

1. 五花肉可切小方塊或厚肉片,適宜於燒、燜、燉等,亦宜作肉丸;

2. 豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;

4. 豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

3 板栗紅燒肉 -營養價值

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五花肉 - 五花肉營養豐富,容易吸收,有補充皮膚養分、美容的效果。 豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工后肉味物別鮮美。五花肉為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉,一層瘦肉夾起的,適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

栗子 - 栗子又叫板栗,果實秋季成熟時採收,是中國的特產果品之一,有「乾果之王」的美譽。板栗生食甜脆可口,熟食麵而香甜,可加工成糖炒栗子、栗子羹、巧克力栗子糖等風味食品,鮮食、炒食、煮食、炸食、蒸食等皆可,還能做成栗子醬等各種加工品,風味獨特,備受歡迎。栗子還可用於食療與葯膳。一次吃炒板栗二三十枚可止暴瀉。栗肉煮粥,常服可補中益氣。用250克栗子肉與等量瘦豬肉燉服可治氣管炎。此外,將帶殼栗子紮上數孔,與羊肉同煮,可去腥膻。

4 板栗紅燒肉 -營養成分

板栗的營養成分列表

成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量
可食部80水分(克)52能量(千卡)185
能量(千焦)744蛋白質(克)4.2脂肪(克)0.7
碳水化合物(克)42.2膳食纖維(克)1.7膽固醇(毫克)0
灰份(克)0.9維生素A(毫克)32核黃素(毫克)190
視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.14胡蘿蔔素(毫克)0.17
尼克酸(毫克)0.8維生素C(毫克)24維生素E(T)(毫克)4.56
a-E0(β-γ)-E4.44δ-E0.12
鈣(毫克)17磷(毫克)89鉀(毫克)442
鈉(毫克)13.9鎂(毫克)50鐵(毫克)1.1
鋅(毫克)0.57硒(微克)1.13銅(毫克)0.4
錳(毫克)1.53碘(毫克)0

 

 

 

 

 

 

 

5 板栗紅燒肉 -菜品特點

成菜整齊,色澤棕紅,肉質鬆軟,板栗清酥。

6 板栗紅燒肉 -適合人群

一般人都可食用;

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

7 板栗紅燒肉 -食物相剋

板栗紅燒肉板栗紅燒肉
1、栗子不能與牛肉一起吃,否則會引起嘔吐,尤其是孕婦來說,更應小心注意。

2、脾胃虛弱、消化不好或患有風濕病的人不宜食用。

3、一次進食過多,影響消化。栗子既養人、又好吃,但孕婦每一次不可進食過多,因為生吃過多,會難以消化;而熟食過多,會阻滯腸胃。著名的醫藥學家李時珍強調說:「若頓食至飽,反致損傷脾胃。」含糖量高,進食過多影響血糖由於栗子的含糖量不低,因此,吃栗子應適量,進食過多可能引起肥胖、高脂血症。尤其是孕婦在妊娠期很容易得孕期糖尿病,所以一定要注意,栗子一次不可吃得太多,以免影響血糖的穩定。栗子可以生吃,也可以做成糕點、菜肴或煮粥食用,而最受大眾喜愛的是糖炒栗子、栗子燒雞、栗子燒肉、煲栗子湯、煲栗子粥或栗子糖水等。

8 板栗紅燒肉 -相關詞條

水煮牛肉口水雞鍋貼烏魚片蕪爆裡脊
金錢雞塔碧綠蝦仁荷葉三蒸辣味過江雞
苦瓜釀肉雙仁浮皮酸辣魷魚絲火爆腰塊
芹黃魚絲鹽菜回鍋肉樟茶鴨聚三鮮

 

 

 

 

9 板栗紅燒肉 -參考資料

[1]   大眾點評網  http://www.dianping.com/photos/1016905

[2]   中國美食網  http://food.poco.cn/foodiaryDetail-htx-id-319643.shtml

[3]  第一食品網 http://www.foods1.com/addfav_id=33545&type=knowledge.htm

[4]  旅遊聯盟  http://www.tourunion.com/info/htm/53095.htm?UU=102646

[5]   搜狐  http://club.travel.sohu.com/r-zz0222-112122-0-0-10.html

 

 

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