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果汁是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品,一般是指純果汁或100%果汁。果汁按形態分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明,如蘋果汁,而混濁果汁均勻混濁,如橙汁、菠蘿汁等;按果汁含量分為純果汁和果汁飲料。果肉飲料也是一種果汁產品,但是其加工方法與前面的果汁有一定區別,指水果打漿后、加水、糖、酸等調配加工而成的一種飲料,不透明,膳食纖維含量較高,果肉含量一般大於25%,如桃汁、杏汁、芒果汁等。

1 果汁 -分類

果汁
果汁
果汁定義為用新鮮或冷藏水果為原料,經加工製成的製品。果汁(漿)及果汁飲料(品)類也可以細分為果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料等9種類型,其大都採用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工製成未發酵但能發酵的漿液或在濃縮果漿中加入果漿在濃縮時失去的天然水分等量的水,製成的具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量的製品。

2 果汁 -營養

果汁的營養比水果的營養少多了,果汁根本就是沒有營養的。 

人們喝果汁大多是因為覺得有營養,而且好喝。許多人認為果汁可以代替水果,喝果汁可以補充水果中的營養成分(例如維生素C),特別是應該給不愛吃水果的孩子多喝一些,甚至完全取代飲用水。

果汁 
果汁

果汁不能代替水果 。

 老人和小孩適量少喝點果汁可以助消化、潤腸道,補充膳食中營養成分的不足。 
成年人如果不能保證合理膳食,通過喝果汁適量補充一些營養,也算是一種不錯的方法。還有些人不愛喝白開水,有香甜味道的果汁能使他們的飲水量增加,保證了身體對水分的需要,的確也是一件好事。
 
果汁中保留有水果中相當一部分營養成分,例如維生素、礦物質、糖分和膳食纖維中的果膠等,口感也優於普通白開水。比起水和碳酸飲料來說,果汁的確有相當的優勢。但是大部分果汁之所以「好喝」,是因為加入了糖、甜味劑、酸味料、香料等成分調味后的結果。
果汁 
果汁
需要提醒大家的是:果汁的營養和水果有相當大的差距,千萬不要把兩者混為一談,果汁不能完全代替水果。首先,果汁里基本不含水果中的纖維素;第二,搗碎和壓榨的過程使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉了;第三,水果中某種營養成分(例如纖維素)的缺失會對整體營養作用產生不利的影響;第四,在果汁生產的過程中有一些添加物是必然要影響到果汁的營養質量的,像甜味劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等;第五,加熱的滅菌方法也會使水果的營養成分受損。因此,對於能夠食用新鮮水果的人來說,整個的水果永遠是營養學上最好的選擇。

3 果汁 -學問

 因為人們一般早餐很少吃蔬菜和水果,所以早晨喝一杯新鮮的果汁或純果汁應該是一個好習慣,補充身體需要的

果汁
果汁
水分和營養。可惜的是人們常常喝一杯牛奶,無法再喝下別的了。要注意的是,空腹時不要喝酸度較高的果汁,先吃一些主食再喝,以免胃不舒服。不管是鮮果汁、純果汁還是果汁飲料,中餐和晚餐時都盡量少喝。果汁的酸度會直接影響胃腸道的酸度,大量的果汁會沖淡胃消化液的濃度,果汁中的果酸還會與膳食中的某些營養成分結合影響這些營養成分的消化吸收,使人們在吃飯時感到胃部脹滿,吃不下飯,飯後消化不好,肚子不適。除了早餐時外,兩餐之間也適宜喝果汁。

4 果汁 -製作

有的榨汁機配套的有一種過濾網,在榨完果汁後用過濾網過濾一下就可以濾出泡沫來.如果你買的榨汁機中沒有,可以去你當初買榨果汁機的地方或大型的電器專櫃購買一個. 
果汁
果汁

西紅柿汁:能保護皮膚彈性,促進骨骼發育,減退雀斑和面部色素沉著,其維生素P 可保護血管、防治高血壓。
藕汁:富含鐵、鈣等微量元素, 植物蛋白質、維生素以及澱粉,有明顯的補宜氣血、增強人體免疫力作用。既通便又止瀉, 健脾開胃,增進食慾。
 
甜椒汁:甜椒沒有普通辣椒的強烈刺激,但又具備辣椒族降脂減肥、增進食慾、幫助消化等作用,其辣椒素還能預防癌症。最傲人的還有它豐富的維生素C。
      
黃瓜汁:能有效促進機體的新陳代謝, 減肥抗衰老,還可使神經系統鎮靜、增強記憶力,輔助治療失眠。
      
胡蘿蔔汁:能增強人體免疫力,防癌抗癌,尤其適宜於糖尿病患者作為輔助治療食物。還能保護視覺系統,刺激膽汁分泌, 中和膽固醇,增加腸壁彈性,安撫神經。
      
芹菜汁:安定情緒,舒緩內心焦慮和壓力,是現代高節奏人士的良伴,是營養師給熬夜人群的必補推薦,最為關鍵的是,芹菜汁對高血壓患者有明顯降壓作用。Tips:芹菜根不要扔掉,它含有豐富的維生素A、維生素B 1、維生素B2、維生素C和維生素P,尤其適合維生素缺乏者。

果汁
果汁
橙汁:夏日飲用解煩止渴,幫助消除疲勞。能強化血管,降低毛細血管脆性,防止微血管出血、胃腸充氣、促進消化。對感冒、咳嗽也有輔助預防作用。
      
西瓜汁:西瓜含有大量水分、多種氨基酸及糖,是清熱解暑當仁不讓的佳品。同時還可治療咽喉及口腔炎症,也是尿道感染和大便乾燥的救星。
      
蘋果汁:蘋果汁的誘惑力在於它益智、增強記憶力。此外,蘋果健胃, 止瀉通便,能消除人體疲勞感,它富含的鉀能綜合體內過剩的鈉使之排出體外,因此也有降壓作用。
      
木瓜汁:可有效補充人體養分,增強機體的抗病能力。更為人們樂道的是它的通乳及治療淋巴性白血病(即血癌)作用。 
      
獼猴桃汁:顯著的烏髮美容效果使得獼猴桃被稱為「美容果」,但它的作用遠不止於此。它能阻斷致癌物在人體內合成,預防多種癌症的發生。還可降低膽固醇及甘油三酯水平,對高血壓、高血脂、冠心病都有輔助治療作用。
      
西柚汁:柚的誘人之處在於它的抗菌抗病毒作用,它能抑制大腸桿菌、痢疾桿菌等多種菌類,尤其適宜夏季。另外,它還能祛痰鎮咳、降低血糖。

5 果汁 -誤區

誤區一:喝果汁可以代替吃水果
新鮮的果汁的確是最接近鮮水果的東西了,但喝果汁並不能代替吃水果。當水果壓榨成果汁時,果肉和膜被去除
果汁
果汁

了,在這個過程中,維生素C也會減少;果汁類飲料通常要經過高溫消毒處理,不少營養成分也因此失去。另外,水果中的植物纖維也是有益健康的,但在榨汁時,這些植物纖維也被剔除。

誤區二:果汁類飲料可以代替白開水
果汁類飲料中,或多或少會加入添加劑,如大量飲用,會對胃產生不良刺激,還會增加腎臟過濾的負擔。
誤區三:果汁喝得越多越好
由於果汁中大量的糖不能為人體吸收利用,而是從腎臟排出,長期過量飲用,可能導致腎臟病變,產生一種稱作「果汁尿」的病症。另外,過多攝入果糖會引起消化不良和酸中毒現象。
誤區四:藥物和果汁同服
果汁中含有大量維生素C,呈酸性,如將一些不耐酸的或鹼性的藥物與果汁同服,不僅會降低藥效,還會引起不良反應。如磺胺葯與果汁同服,會加重腎臟的負擔,對患者健康不利
果汁的優點

優質天然果汁飲料完全能夠濃縮水果精華,因為現代先進的果汁加工技術能最大限度保存水果的營養,在加工工程保持水果營養的零流失,甚至有的水果需要加工之後才能最大限度釋放營養,為人體更好的吸收。比如,一杯200毫升的橘汁含有100毫升維生素C,一個大小的橘子只含有75克。

總的來說,果汁含有5個優點:1.、富含有各種天然的營養物質;2、幫助人體達到酸鹼平衡;對胃腸無刺激;4、營養吸收迅速、徹底;5、美容養顏,延老衰老。

常見的水果醫療功效

芒果汁:幫助消化,防止暈船嘔吐,喉嚨疼痛;

菠蘿汁:消腫,幫助消化,舒緩喉痛;

橙汁:滋潤健胃,強化血管功能,嫩白補水,可防心臟病、中風、感冒和瘀傷;

蘋果汁:調理腸胃,促進腎機能,美容護膚,預防高血壓;

檸檬汁:止咳化痰,美白排毒,美膚瘦身;

哈密瓜汁:消暑解躁,生津止渴。

6 果汁 -果汁常識

1、果汁含有的營養比水果少很多:當水果壓榨成果汁時,果肉和膜被祛除了。在這個過程中,維生素C也被大大減少了,而維生素C是你必須大量攝取的。 假如這種水果本身含有的維生素就很少,比如蘋果,那麼,在這個過程中,維生素幾乎被祛除的一乾二淨。  

2、含有較多營養的水果通常製成的果汁營養也較豐盛: 比如柑橘類的水果。但是,有時,在果汁中會被人工添加一些營養物質,比如維生素C。請細心看標籤,弄清楚裡邊含有些什麼物質。可能一些牌子的蘋果汁或者葡萄汁就含有你所需的維生素C,但可能其他牌子就一點也沒有。   

3、容器的尺寸能影響果汁中的維生素含量:這怎麼可能?留心,維生素C裸露於氧氣中會分解,在較小的容器內的果汁在包裝期和包裝後會裸露於更多的空氣中。   

4、吹捧說「100%果汁「是沒有必要的: 果汁中總有一些處於調味作料位置的東西,他們通常沒有什麼營養,事實上味道也不怎麼樣。   

5、在所謂「果汁食品」,「果汁飲料「中,你找不到太多的水果:裡邊最多的是水和高含量的玉米糖漿。不過,也有例外,一些酸果蔓植物果實的果汁是富含維生素C的,他們相當有營養。   

6、一旦打開,果汁就開端損失營養,所以,在冰箱里不要儲存的太久:用柑橘,柚子,菠蘿等製造的無菌果汁的營養可以保存7—10天。其他低酸性的果汁,象蘋果,葡萄,在打開后能保存一周。假如你買的是未經高溫消毒的果汁,即使你沒有打開,一周內你也一定要吃掉它。   

7、未經高溫消毒的果汁可能是不安全的: 最近,食品和藥品治理局請求在這些果汁外貼上警告標籤。這些果汁對於健康成年人來說,危險不大,但是,對於孩子,老人和其他免疫力低下的人群來說,最好不要喝這樣的果汁,在這種果汁中一些有害菌沒有被殺死。在超市內賣的果汁幾乎全是高溫消毒的—當然新壓榨的不算。而農貿市場,小生產商則未必。所以,你要留心,多問。   

8、榨果汁前先清洗水果:假如你在家榨果汁,先在冷的流水中清洗水果,以祛除表面的細菌。每次在榨之前,用水果洗劑和熱水再洗一次。   

9、堅持購置未經混雜的果:假如你要最營養的果汁,請堅持購置未經混雜的果汁,比如柑橘和釉子。或者試試其他柑橘類的果汁,它們一般都富含維生素A、C、E,或者鈣。   

10、不要對果汁過分依附:假如你廣泛瀏覽與選擇,那麼果汁可能對你的飲食會有些幫助。但是,吃點水果實在很簡略,而且它確切比吃果汁強多了。

7 果汁 -喝果汁的四大原則

自製純正果汁。媽媽們一定選用純正果汁,最好是自製的果汁,千萬別貪圖方便給寶寶選用有其它成分的果汁飲料,以免不當成份對身體造成暫時性或累積性傷害。勿過量飲用。嚴格控制注意寶寶每日果汁攝取總量,切勿因使用過量而衍生各種長期性疾病,尤以肥胖、營養不良及腸胃不適為主要表現癥狀。 大人以身作則。管住自己的嘴巴,大人不要在孩子面前將果汁、飲料當成水喝,教導幼兒正確的液體攝取觀念。多用水果代替。多給寶寶吃新鮮水果,這一定必喝果汁為佳,除了可以在營養攝取上最為豐富之外,另可訓練嬰兒咀嚼能力,以及提供適當食物纖維,有助腸蠕動和排便。

8 果汁 -推薦製法

蘋果香瓜汁~補血益氣蘋果香瓜汁對於胃腸不適、慢性疾病的人具有改善作用。   

成份:維他命A、B、C、蛋白質、糖類、鐵、磷、鈉等礦物質。   

準備材料:蘋果150克、香瓜200克、蜂蜜少許。   

做法:將蘋果、香瓜去皮后切成適當塊狀,放入榨汁機內榨汁,榨汁完成後加入蜂蜜調味即可。 

蘋果菠蘿汁~解決你的頭昏腦花蘋果菠蘿汁可有這方面的功效,也具有促進食慾及美容養顏、補血   

成份:維他命A、B、C、E、鐵、磷、纖維素等。   

準備材料:蘋果150克、菠蘿200克、檸檬1/2個。   

做法:一、將蘋果、菠蘿去皮后切成適當塊狀,放入榨汁機中榨汁。

二、榨汁完成後加入檸檬調味即可。   

哈蜜瓜牛奶~預防惡性腫瘤成份:維他命A、鈉、磷、鐵、鈣、蛋白質等。準備材料:哈蜜瓜200克、牛奶250CC。   

做法:將哈蜜瓜榨汁后加入牛奶攪勻即可。西瓜加黃瓜汁~利尿又解熱炎炎夏日最佳清涼保健飲料~西瓜黃瓜汁,利尿又解熱,含有豐富的維他命A、B1、B2、C、氨基酸及礦物質。對於腎臟機能不佳者適合飲用,好喝又強身。 

準備材料:西瓜200克、黃瓜100克、蜂蜜、檸檬1/3個。   

做法:一、將西瓜、黃瓜(去皮)一起放入榨汁機內榨汁。二、完成後加入檸檬及蜂蜜調味即可。酪梨牛奶~美化肌膚美麗水噹噹想擁有迷人的肌膚,可以多飲用酪梨加牛奶打成汁,可調整血壓及去除膽固醇、美化肌膚、消除斑點、預防慢性疾病。   

成份:維他命B2、B6、C、鈣、脂肪。準備材料:酪梨100克、牛奶250CC、蜂蜜少許。   

做法:將酪梨肉挖出放入果汁機內;加入牛奶和蜂蜜,加入少許冰塊攪拌約40秒后即可。蘋果牛奶汁~改善膚質粗糙蘋果牛奶汁具有:維他命A1、B、C、D、蘋果酸、酒石酸等成份。對於高血壓、心臟病、腹瀉有改善作用;皮膚粗糙、無名腫瘤肝臟機能差弱等;消除脂肪、健胃整腸。如體質差弱者適合常飲用。準備材料:蘋果200克、香瓜50克、牛奶250CC、蜂蜜。做法:將蘋果切片放入榨汁機內榨汁;將牛奶及蜂蜜加入調味即可。

9 果汁 -如何選取

選取果汁第一步看濃度:高濃度,好營養
  果汁飲料都會在瓶貼上標明濃度。目前市場上大致有4種濃度的果汁飲料:10%、30%、50%和100%,大部分為10%。拿380ml10%濃度的果汁為例,其原果汁的含量只有10%,即區區38ml,其他則是水和食品添加劑,其作為「果汁」的價值可想而知了。在一些果汁產業比較成熟的國家,只含10%原果汁的飲料甚至不能稱為果汁飲料,只有含量上了30%才允許使用「果汁飲料」名稱。所以有人戲謔說,有些人哪是在喝果汁啊,是在喝甜味劑色素水。

選取果汁第二步看產地:好果汁,種出來
  俗話說橘生淮南則為橘,生於淮北則為枳。用好產地的水果製成的果汁自然比一般的要好很多。口味一好,自然不會添加過多的食品添加劑。如果果汁原料來自好的產地,一般生產商都樂意在瓶標上明示,比如農夫果園標明其番茄、胡蘿蔔來自新疆、橙子來自巴西和江西安遠。消費者選擇時要多加留意。

選取果汁第三步看沉澱:有沉澱,好果汁
  有沉澱的果汁說明生產商在生產過程中保留了水果中的纖維素,而纖維素對人體是非常有利的。因此有沉澱的果汁一般比無沉澱的果汁更適合人體飲用,需要「喝前搖一搖」。   其次,有些果汁飲料中的果肉成分不會沉澱,不管放置多久都會均勻懸浮,這是有違常理的,可能是添加了某些未知的食品添加劑。究竟安全性如何,有待驗證。

選取果汁第四步看成色:越醇厚,越天然
  超市中有的果汁顏色艷麗,通透性好,煞是好看;有的則顯得透明度不高,看上去醇厚,甚至有點暗淡。 剛生產的果汁顏色鮮艷是正常的,但放置很久之後依舊顏色艷麗的果汁就不一定是好果汁了。   將新鮮蘋果切開之後,表面馬上會出現一層銹色。原因是水果都是容易氧化的,放置久了,顏色自然會變。果汁亦然,存放久了,顏色就變得醇厚,有質感,透明度和艷麗度會降低。放置很久也不會改變顏色的果汁有可能是添加了護色劑和防腐劑,建議消費者飲用時要謹慎。 那些在貨架上看起來有些暗淡的果汁反而是好果汁!

選取果汁第五步看配料:配料好,才健康
  果汁飲料瓶貼上都會標明配料。這個時候消費者就要仔細看看這些配料了。果汁飲料中常見的有害或者有爭議的配料有:防腐劑、護色劑、某某酸鈉等。

10 果汁 -市場發展情況

中國水果資源豐富,其中,蘋果產量是世界第一,柑桔產量世界第三,梨、桃等產量居世界前列。近年來,中國果汁飲料市場呈高速發展態勢,果汁市場的迅速崛起與消費者的健康意識增強密不可分,果汁飲料,尤其是純果汁里富含身體必需的維生素和微量元素,也因此,健康美味成為果汁吸引消費者的主因。   

2006年1-12月,中國果菜汁及果菜汁飲料製造行業規模以上企業累計實現工業總產值30,808,436千元,比上年同期增長了31.75%;累計實現產品銷售收入28,946,470千元,比上年同期增長了30.11%;累計實現利潤總額2,145,842千元,比上年同期增長了37.68%。   

2007年1-11月,中國果菜汁及果菜汁飲料製造行業規模以上企業累計實現工業總產值39,643,215千元,比上年同期增長了34.45%;累計實現產品銷售收入38,091,376千元,比上年同期增長了36.22%;累計實現利潤總額2,756,202千元,比上年同期增長了29.40%。   

2008年1-11月,中國果菜汁及果菜汁飲料製造行業規模以上企業累計實現工業總產值39,643,215,000元,比上年同期增長了34.45%;累計實現產品銷售收入38,091,376,000元,比上年同期增長了36.22%;累計實現利潤總額2,756,202,000元,比上年同期增長了29.40%。   

中國果汁飲料競爭日趨激烈,市場上存在三股競爭力量:一支是台灣背景的企業統一和康師傅,以包裝的創新和口味取勝;一支是包括匯源、娃哈哈等國內知名企業;還有一支是大的跨國公司如可口可樂、百事可樂等。目前市場上集中了娃哈哈、匯源、農夫果園、統一鮮橙多、美汁源果粒橙、酷兒、露露等眾多一線飲料品牌。由於大品牌的激烈競爭,使得外來品牌很難進入果汁飲料市場,同時果汁飲料的價格日益透明化,廠家和經銷商的利潤在不斷變薄。尋找新的利潤增長點,成為企業的當務之急。而要想在競爭激烈的果汁市場取得領先地位,適合市場需要的差異化經營則是關鍵。   

中國雖人口眾多,果汁飲料的消費量卻較低,人均年消費量還不到1公斤,是世界平均水平的1/10,發達國家平均水平的1/40。世界人均果汁飲料消費量已達7公斤,如果按世界平均消費量計算,中國果汁飲料的市場容量應為910萬噸,這表明,果汁飲料在中國仍有巨大的發展空間。國際市場方面,到2020年,全球果汁及碳酸飲料將增至730億升。據此推斷,未來中國果汁行業的發展空間非常廣闊,與此同時也具備了非常好的投資優勢。

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