標籤: 暫無標籤

果洛牛肉乾,以新鮮氂牛肉為原料,花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、鹽等為佐料,干炒、烘乾而成。

  


  
果洛牛肉乾
果洛牛肉乾

1 果洛牛肉乾 -簡單介紹

  果洛牛肉乾是以新鮮氂牛肉為原料,取凈肉加白水煮熟后,切成小塊,然後加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、鹽等佐料干炒、烘乾而成。

2 果洛牛肉乾 -牛肉來源

  氂牛又稱野牛,藏語稱「仲」,是青藏高原特有的耐寒動物,軀體笨重,粗壯。主要分佈在喜馬拉雅山脈和青藏高原的人跡罕至,海拔4000-4500米之間的空氣稀薄,終年積雪的高山崇嶺等惡劣嚴酷的環境中,野氂牛性情兇猛,人們一般不敢輕易觸動它,觸怒了它會以10倍的牛勁瘋狂衝上來,有時還會把汽車撞翻。野氂牛為國家一級保護動物,是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物。


  氂牛產品,遠銷中東地區。1978年以來,活牛銷往香港,以肉質細嫩、味美可口、低脂肪、高蛋白、有野味風格而受到歡迎。

3 果洛牛肉乾 -生產工藝

  1、產品配方


  牛肉50kg、食鹽1.2kg、醬油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黃酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生薑0.5kg、茴香0.1kg。


  2、加工工藝


  原料修整--→浸泡--→煮沸--→冷卻--→切片--→鹵煮--→烘烤--→包裝


  3、操作要點


  (1)原料修整:採用衛生檢疫合格的牛肉,修去脂肪肌膜、碎骨等,切成1--1.5cm的小塊。


  (2)浸泡:用循環水浸洗牛肉24小時,以除去血水,減少膻味。


  (3)煮沸:在鍋內加入生薑、茴香、水(以浸沒肉塊為準),加熱煮沸,然後加入肉塊保持微沸狀態,煮至肉中心無血水為止。此過程需要1--1.5小時。


  (4)冷卻、切片:將肉涼透后切成3--5mm的薄片,注意順著肉纖維的方向切片。


  (5)鹵煮:將煮肉的湯用紗布過濾後放入鹵鍋內,按比例加入鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉。加熱煮開后,將肉片放入鍋內,開啟蒸氣閥門旺火煮20分鐘,文火煮30分鐘,煮時不斷攪拌。出鍋前10分鐘加入味精、黃酒,出鍋後放入漏盤內瀝凈湯汁。此過程需要1小時。


  (6)烘烤:採用往複式隧道烘房,上下共6層,烘烤適宜溫度為85--95℃,時間為1小時左右,注意及時排除水蒸氣。


  (7)包裝:先將大小片分開,大片散裝出售,小片用包裝袋包裝后銷售。注意避免二次污染。

上一篇[湟源銀器]    下一篇 [丙烯酸纖維]

相關評論

同義詞:暫無同義詞