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果膠酸(pectic acid)是組成果膠質的物質成分之一,是以鈣鹽或鎂鹽的形態構成細胞壁中膠層的主要成分。為不含甲酯基的D-半乳糖醛酸的複合體,由α-1-4鍵形成主鏈。可被果膠酯酶所作用,另外用稀鹼處理可被完全鹼化,再用鹽酸中和,可獲得膠樣物質。可通過鈣的作用形成不溶於水的凝膠,但與糖(雙糖)則不形成凝膠。估計複合度在200以上。
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