1概述

產於陝西省榆林市子洲縣的一種小吃,。「果餡」是一種不對的寫法,正確的寫法為「餜餡」。
餜餡是一種有餡的餅,餡是用陝北著名的灘棗製成,非常可口。
子洲風味小吃。用油酥麵糰手套皮,包棗泥餡,用木模壓中點紅,外沿鼓園如輪。成形數個之後,擺入平底爐鍋 內,上下文火,烤至焦黃。其皮酥內甜,棗香宜人。古人常用來祭祀祖先或敬供神靈,故又名:「果獻」。南鄉民俗青年男女訂婚,男方要送女家8至24個餜餡為禮,平時也作為禮品饋贈親友。子洲周家鹼的果餡最有名氣。

2餜餡歷史

子洲的餜餡,享譽陝北乃至更遠的地方。
子洲餜餡始於明代,古時候,人們常常用來祭祀祖先或供奉神靈,又名「貢獻」「果獻」。最早出名的是子洲周家鹼鎮的餜餡,又叫大花餜餡。「周鹼餜餡香噴噴,棗餡可口千層層。」 子洲餜餡的 皮薄層多外表酥黃,棗餡或糖餡甜美可口,油香撲鼻。

3做法

首先用油跟面攪拌成酥子;再用油兌冷水(冬季少兌些熱水),少滴幾點鹼水把面和好,揉搓成大長條,然後把先前做好的酥子均勻塗抹在面上,用手邊搓邊壓成薄片,捲成棒,分成份子,這就是餜餡皮子。把這些油酥麵糰份子用手套成皮,然後把用上好的紅棗煮製成的紅棗餡子或者糖餡子包進去,捏嚴包好,用木模壓中點紅(棗餡和糖餡的木模紅點是有區別的),這樣外沿鼓鼓的像圓圓的車軲轆,中間微陷的餜餡就做好了。做好許多個之後,擺在平底盤內,放進老式烤爐內,上下文火,烤20分鐘左右就熟了。剛烤出來的餜餡色澤焦黃,油香撲鼻,皮酥內甜。棗餜餡比糖餜餡更好吃,但糖餜餡比棗餜餡更不容易壞掉。

4意義

在子洲周邊的地方,餜餡還有它更深刻的意義。當地男婚女嫁時,餜餡是定親的必備禮品。定親時,男方一定要送餜餡,過去一般是8或24個,現在最少是22個或48個,甚至更多。女方收到定親餜餡后,就像接收到婚禮通知一樣,隨喜饋贈給親朋好友。現如今,餜餡更似乎普及成了一種饋贈親朋好友和外地賓客的首選。因而由餜餡牽頭的餜餡產業鏈也形成了,各大弘揚子洲傳統文化的食品公司湧現出來,有力地推動著子洲的經濟發展。
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