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"枝竹"也稱"腐竹」
腐竹是乾的黃豆製品,呈長條空心狀,因其形似竹枝狀而得名。故也可稱枝竹,兩者是同一種食品。
腐竹,乃低脂肪高蛋白質的健康食品,其色澤油亮,體薄而脆,入口韌滑而爽,營養豐富,易於消化而受大眾喜愛。講起腐竹,在街市比較常見的有廣西腐竹、清遠石潭腐竹、三邊腐竹、雲浮托洞腐竹,當中最為「矜貴」的當數「托洞腐竹」。何為矜貴?皆因製作托洞腐竹從水及原材料到成品都是用最環保的工藝製作,而質量絕對頂級之作。並且生產不能大批量,不同一般枝竹要量而忽略了質,故而有天淵之別。尤其目前街市有些檔口賣的腐竹色澤金黃堅硬,折斷時中間有「骨」,這樣的腐竹要慎重購買,以確保食用健康。
「托洞腐竹」產於素有石城之稱的雲浮市雲安縣石城鎮托洞。托洞腐竹之所以久負盛名,皆因其原材料和傳統的製作與其他腐竹製作不一樣。製作時採用當地大雲霧山下土生土長的黃豆或小青豆(黃豆的一種)作為主要原料,並且採集來自大雲霧山山泉的水製作,整個製作流程都不添加任何材料。所有變化過程都是基於物理反應所至。
煮沸豆漿然後熄火,待豆漿表面平靜、冷卻,漸漸地結出一層淡黃色的「皮」,這皮即腐皮。挑起晾曬在竹竿上,直至風乾,即成可口的腐竹。存放成品腐竹要放在通風乾爽處。潮濕的地方最好不要存放,因為會影響腐竹的質量,如果時間長的話會變質。好的食材不一定要大廚師出場,即使一般家庭亦都可製作出一道道美味可口的菜肴。譬如,用溫水將乾的腐竹浸開后,姜蔥起鑊燒開水灼熟后醮豉油食,入口綿滑、豆味濃郁;又或者加入豬小肚白果一齊煲上三個小時,一煲香甜淳厚的靚湯令你大飽口福。
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