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柿干是用柿子人工乾燥成的餅狀食品,又稱干柿、柿餅,可用作點心餡。色灰白,斷面呈金黃半透明膠質狀、柔軟、甜美,性甘濕無毒、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸。

1簡介

柿餅是用柿子去濕加工(或晒乾)製作而成的一種乾果。肉質乾爽,味清甜且存放久不變質。柿餅中含有蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。。柿餅有降壓止血、清熱潤腸之作用。

製作方法

1.采果:以柿果充分黃熟、果皮黃色減退稍呈紅色、果肉堅硬時為最佳採收期。
2.旋皮:採收的柿果要用剪刀剪去柿蒂翼,並去皮,去皮是用旋刀
柿干
旋去表皮,去皮要求薄勻,不漏旋、不重旋。基部果蒂周圍留皮要盡量少一些,一般寬度不能超過1厘米。
3.切片:將旋皮的柿果切成0.4—0.5厘米厚的薄片。
4.晾曬:把柿片放在漏篩或竹編的曬具上,以單擺放為宜,放在通風乾燥處,保持上面見光,下面通風透氣。若遇雨天要蓋塑料薄膜,還要保證通風透氣讓其自然乾燥。
5.上霜:先在缸(或其它容器)底鋪放一層柿皮,然後在上面按柿干兩兩相對的辦法擺放一層柿干,再放一層柿皮,又擺放一層柿干,直至缸滿為止,最後再放一層柿皮,然後封嚴缸口,置於陰涼處即可自然上霜。注意不要讓柿干見光,以免影響上霜。上了霜的柿干,甘甜酥脆,耐運耐貯。

2柿干藥材

性味:甘平性澀(生柿性寒)。 柿樹科落葉喬木植物柿的果實。
功用:潤肺,澀腸,寧嗽。
注意:忌與蟹同食。柿霜為白色粉,治咽喉口舌瘡癰;柿蒂,可以止呃逆。如須使用務必請教醫生、專業人員

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