標籤: 暫無標籤

北京小吃。以栗子泥夾金糕片和澄沙餡而成。糕分5層,上中下為黃色栗子泥,呂間夾紅、褐兩色的金糕、澄沙。色澤艷麗,質地鬆軟細膩,香甜適口。北京又一順飯莊製作的此糕,1997年認定為《中華名小吃》。

1 栗子糕 -簡介

栗子糕栗子糕

北京有重陽節吃花糕的習俗,花糕又稱栗子糕,它是在蒸熟的江米上排滿整栗子而得名。還有一種栗子糕,是用栗子泥為主料製作的。

它的做法是生栗子去皮蒸熟爛后搗成泥,並準備好京糕切的大片和澄沙餡,將200克栗子泥分成3份,用一份攤開為底層,接著鋪一層京糕片,再用一份抹平在京糕片上,再抹一層澄沙餡后,最後一份栗泥抹在最上層,上面用切成小菱角形的京糕片和細青梅絲拼成圖案,就成了上、中、下為黃色,中間夾有紅、褐兩色五層的栗子糕了。吃時,用白糖和糖桂花熬成的糖汁澆在上面即可。

栗子糕宜秋、冬季製作與食用。此品種獲「中華名小吃」稱號。

2 栗子糕 -製作方法

方法一

栗子糕栗子糕
原料:  (制120塊)
栗子1000克、金糕310克、澄沙餡450克、青梅5克、白糖300克、瓜子仁2。5克
製作:
 一、將栗子洗凈,用刀在皮上劃一小口,放涼水鍋里,水要漫過栗子,用旺火煮20分鐘撈出,剝去皮,再上籠蒸1小時左右。當栗子肉軟爛后,搗碎過羅,揉勻即成栗子泥,如泥干散,可適當加水和白糖。
二、將金糕(300克)切成四塊長13厘米、寬10厘米的大片,餘下的切小菱形片。青梅切成細絲;瓜子仁洗凈;白糖加涼水300克熬成黏亮的糖汁。
三、案板上鋪一塊濕布,取200克栗子泥分成等量的三份。先將其中一份攤在濕布上,用小刀抹成13厘米長、10厘米寬的長方形片,上面放一大片金糕,再取一份栗子泥抹成同樣大的片,取四分之一的澄沙餡攤在第二層栗子泥上抹平,上面再覆蓋一層栗子泥片。照此法共做4塊。最後用青梅、瓜子仁及切成菱形的金糕片在糕面上飾成各種圖案花紋,即成栗子糕。
四、食用時,將栗子糕切成小方塊,擺在盤內,澆上糖汁即成。

方法二

栗子糕栗子糕
原料配方 栗子1千克 白糖300克糯米粉200克 桂花醬250克 冷水600毫升

製作方法

1.將栗子用開水浸漬5~10分鐘后剝皮、洗凈。

2.將栗子切成薄片放入小盆內,加入200毫升冷水,把盆放置蒸鍋內,上火蒸40~50分鐘,待栗子熟透后取出。

3.取白糖、糯米粉和冷水300毫升放入鍋中,置於中火上煮沸,待呈粘稠狀時即可離火,隨後加入栗子泥和桂花醬攪拌均勻。

4.將栗子醬倒出,用小木板刮成2厘米厚的片狀,再隨意切成某種形狀。

產品特點 口感鬆軟,甜度適中,栗味濃郁,營養豐富,是深受兒童歡迎的小食品。

方法三

【原料】

生栗子250克,白糖150克,桂花醬5克

【製作及食用過程】

1.用刀將生栗子表面剞上十字,放入銅鍋中,注入清水,上火煮透(約煮十分鐘),撈出。待晾溫后,剝去

內外兩層皮,用清水沖洗乾淨。

2.將清水注入銅鍋,放入去皮栗子,上火煮30分鐘左右,撈出控凈水。

3.將煮透的栗子擦過細羅,然後將栗子搓成泥狀,晾涼後放在乾淨的布中,加入50克白糖、桂花醬隔著布

搓成栗子面放在案上,用刀壓抹成四分厚的長方形片,在表面撒上一層白糖壓平將四邊切齊,再切成四分

見方的塊碼在盤中即成。

3 栗子糕 -食療方法

栗子糕栗子糕
【原料】板栗500克,白糖250克。
【製法】板栗水煮30分鐘,待冷去皮,放碗中,上籠蒸30分鐘取出,方口白糖,壓成栗子泥,放入搪瓷盤內,切成4厘米長、3厘米寬的塊即成。
【功效】健脾益胃,止血。
【適應證】老年消化性潰瘍體虛、吐血、便血等。

4 栗子糕 -相關食品

1 栗子糕凍

栗子糕栗子糕凍
原料:板栗500克,白糖250克,瓊脂25克,麻油50克,香精少許。
 
做法:
1、板栗放入開水鍋,煮至熟透撈出,剝去殼皮,用刀平壓成泥。
2、瓊脂浸泡4小時,加清水1千克,上蒸籠蒸化,加白糖,再蒸5分鐘取出,同板栗泥一起加香精攪勻,放在抹有麻油的四個小平盤內,置冰箱冷藏。凍至稍硬時取出,切成5厘米長、2厘米寬的塊即成。
 
提示:瓊脂用量不能少,否則不能凝結。
特點:此糕板栗味濃,香甜可口。

2 芝麻栗子糕 
工藝: 清蒸 
口味: 此糕香甜可口,營養豐富。 
類別: 延緩衰老調理  消化不良  健脾開胃調理  甜品/點心  快餐/主食 
主料: 栗子(鮮) 600克  芝麻 120克   
輔料: 糯米粉 120克 蓮子 120克   
調料: 白砂糖300克 各適量   
製作工藝 
1.將栗子洗凈,放入鍋中,倒入適量水,用旺火煮約30分鐘,撈出,去殼和衣搗成泥。
2.將去心干蓮子洗凈,放入高壓鍋內,倒入適量水,煮爛后撈出,攪爛。
3.將芝麻(宜選用黑芝麻)中的雜質洗凈,搗成末。
4.將栗子泥、糯米粉放入盆內,加入糖、芝麻末和蓮子泥充分攪拌均勻。
5.籠屜內墊上濕屜布,放入拌勻的栗子米粉,輕輕抹平,戳幾個孔,蓋上蓋兒,放在沸水鍋上用旺火蒸25分鐘,熟後端下晾涼。
6.將晾透的栗子糕扣在乾淨的案板上,先切成長條,再切成1.5厘米厚的薄片碼在盤內,即可食用。

 菜品口感

栗子糕栗子糕
此糕香甜可口,營養豐富。
 食用方法 
早餐|中餐|晚餐|零食
 食譜相剋
栗子(鮮):栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。
芝麻:芝麻忌與雞肉同食。

 食譜營養
栗子(鮮):栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質,能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品;栗子味甘,性溫,入脾、胃、腎經;具有養胃健脾,補腎強筋,活血止血之功效。
芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。
芝麻味甘、性平,入肝、腎、肺、脾經;有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體,抗衰老之功效,可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。

糯米粉:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。
蓮子:蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素,具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。

3 麻仁栗子糕

栗子糕栗子糕
所屬菜系  其它菜系

所屬類型  健康菜譜

基本特點  此糕具有補腎、潤腸、滋養補虛作用。可防治腸胃燥熱、大便秘結、肝腎兩虧、腰腳無力等症。

基本材料  火麻仁、芝麻仁各適量,栗子粉30克,玉米粉30克,紅糖適量。

【製作方法】

1、火麻仁研成細末。芝麻仁淘凈,瀝去水分。芝麻、火麻仁末、玉米粉放入盆內拌勻,再加栗子粉、紅糖、清水調和,做成糕坯。

2、將糕坯上籠用武火蒸15~20分鐘即成。服法:每日1次,作早餐食用。

5 栗子糕 -參考資料

[1] http://www.comva.cn

[2] http://www.mk882.com 

[3] http://www.99he.com

[4] http://www.jingcity.com/ 京城網

上一篇[野豬肉]    下一篇 [香蕉西米羹]

相關評論

同義詞:暫無同義詞