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  核桃腰的做法詳細介紹菜系及功效:湖北菜 健忘食譜 壯腰健腎食譜 益智補腦食譜

  口味:炸燒味工藝:碎屑料炸

1 核桃腰 -製作材料

  主料:豬網油350克,豬腰子150克

  輔料:核桃100克,雞蛋150克

  調料:鹽3克,黃酒5克,澱粉(蠶豆)35克,植物油50克

2 核桃腰 -特色

  色澤黃亮,酥脆爽口,富有核桃香。

3 核桃腰 -教您核桃腰怎麼做,如何做核桃腰才好吃

  1. 豬網油晾乾,切成12 片,用刀拍平油筋;

  2. 腰子去臊,洗凈,片成6 片,每片再切成兩半;

  3. 核桃去殼,取仁拍成6 瓣,用開水輕燙一下,剔去核桃皮晾乾水分;

  4. 腰片用鹽少許、黃酒腌漬入味;

  5. 將網油攤在砧板上,每片上面塗上一層濕澱粉,將腰片分別擺在網油上,每片腰片上再擺放一瓣核桃仁,然後從一邊捲起,捲成圓筒形,用濕澱粉封口;

  6. 照此一一做好,共12 條,每條分切4 段,每段內有一片腰片,一瓣核桃仁;

  7. 將雞蛋磕入碗內,用筷子打出泡沫,加濕澱粉攪勻,再放干澱粉繼續攪動,加植物油2 克,攪勻成油酥蛋糊;

  8. 把卷好的網油卷逐個放入蛋糊內滾粘;

  9. 炒鍋置旺火上,倒入植物油燒至七成熱,將滾粘的網油卷下油鍋翻炸,待炸呈黃色時撈出;

  10. 將油鍋移置小火上,放入炸好的核桃卷續炸2 分鐘,撈出瀝油,碼入盤內即成。

4 核桃腰 -製作要訣

  1. 片腰片時注意刀法,每片厚薄大小要一致;

  2. 因有過油炸制過程,需準備植物油1000克;

  3. 此菜如以花椒鹽蘸食,尤為香美。

  小帖士-食物相剋:

  核桃:核桃不能與野雞肉一起食用,肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。

  核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載:「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱,多食生痰動火,而白酒也屬甘辛大熱,二者同食,易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人,更應禁忌。如支氣管擴張,肺結核患者,飲白酒即可引起咯血,不與核桃共食,亦可致病。

  雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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