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核桃酪是以核桃為主原料烹制而成的甜品,呈漿狀,色淺灰而略紅,細膩香甜,潤滋不糊口。

核桃酪核桃酪

名稱:核桃酪
類別:河南菜
工藝:煮   
口味:甜味
主料:核桃(300克) 棗(干)(50克) 粳米(50克) 
調料:白砂糖(100克)   
功能:健忘調理  益智補腦調理

1 核桃酪 -製作工藝

1. 將核桃仁用開水浸泡后剝去外皮,再用涼水洗凈;
2. 紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出,去皮、去核;
3. 粳米淘凈,用溫開水泡2小時;
4. 把核桃仁和紅棗一起剁成碎末,加入泡好的粳米和清水200毫升,攪成粥狀,再用磨磨成極細的核桃漿;
5. 將核桃漿放入銅鍋里,加入白糖和清水500毫升攪勻,放在火口上,用小銅勺不斷推攪,待漿燒開即成。

2 核桃酪 -工藝提示

1. 核桃漿放置時間不要長,否則變酸;
2. 忌用鐵器,不然變黑。

3 核桃酪 -菜品口感

此菜呈漿狀,色淺灰而略紅,細膩香甜,潤滋不糊口。

4 核桃酪 -食譜營養

核桃:核桃是大眾喜愛的小食品,它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素,可防止細胞老化,能健腦、增強記憶力及延緩衰老,減少腸道對膽固醇的吸收,潤肌膚、烏黑頭髮等功效;特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食,有緩解疲勞和壓力的作用。核桃味甘、性溫;入腎、肺經;可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便;主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。

棗(干):棗含有維生素A、C、E、P,生物素,胡蘿蔔素磷、鉀、鎂等礦物質,葉酸,泛酸,煙酸等。它有提高人體免疫力,防治骨質疏鬆和貧血,軟化血管,安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏鬆、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等,食用棗類食品都會有很好的食療效果,病後體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎,肝硬化之人服食,也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環磷酸腺甙,可擴張血管,增強心肌收縮力,改善心肌營養,對防治心血管疾病有一定好處。

粳米:粳米能提高人體免疫功能,促進血液循環,從而減少高血壓的機會;粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。

5 核桃酪 -食譜相剋

核桃:核桃不能與野雞肉、酒同食。

棗(干):棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。

粳米:粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食;不可與蒼耳同食,否則會導致心痛。

6 核桃酪 -歷史文化

核桃亦稱胡桃、羌桃,中國北方地區都有。據史料記載核桃是由漢代張騫出使西域引進的,至今有二千多年的栽培歷史。

7 核桃酪 -健康提示

核桃仁富含蛋白質15.4%、脂肪6.3%、碳水化合物10%、粗纖維5.8%、熱量627 千卡/百克、鈣110 毫克、磷362 毫克、鐵0.32 毫克、胡蘿蔔素0.17 毫克、維生素B10.32毫克、維生素B20.11 毫克、以及維生素C、E 等。其味甘香

《本草綱目》說:「食之令人肥健,潤肌、黑鬚髮。」又載「核桃有補氣養血,潤燥化痰,益命門,利三焦,溫肺潤腸,治虛寒喘嗽,腰腳重疼,小腹疝痛、血痢腸辟」等功效。

8 核桃酪 -所含營養素

·熱量 (2584.50千卡)
·蛋白質 (50.15克)
·脂肪 (176.95克)
·碳水化合物 (201.00克)
·膳食纖維 (31.90克)
·維生素A (16.00微克)
·胡蘿蔔素 (5.00微克)
·硫胺素 (0.55毫克)
·核黃素 (0.54毫克)
·尼克酸 (3.80毫克)
·維生素C (7.00毫克)
·維生素E (130.14毫克)
·鈣 (225.50毫克)
·磷 (976.00毫克)
·鈉 (23.90毫克)
·鎂 (431.00毫克)
·鐵 (10.45毫克)
·鋅 (7.62毫克)
·硒 (15.62微克)
·銅 (3.78毫克)
·錳 (27.60毫克)
·鉀 (1470.50毫克)

9 核桃酪 -參考資料

[1] 百姓美食網 http://meishi.88838.com/pu/6609

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