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核桃雲片酥 ,是一種麵食品,其甜咸適口,口感酥脆,香而不膩,質似雲片

1 核桃雲片酥 -原料配方


富強粉1000克 凍豬油625克 綿白糖325克 核桃仁175克 麻仁175克 熟面275克 鹽12.5克 清水225克

2 核桃雲片酥 -製作方法

1.皮面:將富強粉400克過羅,在案上開窩,放入凍豬油50克、清水225克、綿白糖25克,用手先將油水擦混合均勻后,再摻入富強粉擦勻擦透,摔至光滑放一旁,蓋塊潮濕潔布餳置。

2.心面:將富強粉600克過羅,在案上開窩,加入凍豬油350克,擦至不粘手為止,放一旁待用。

3.餡心:先將核桃仁挑揀乾淨,放在烤盤裡用180℃爐溫烤約10分鐘左右,有七八成熟取出,放在案上用擀麵杖擀成碎粒,加入熟面(麵粉烤熟或蒸熟)、精鹽、綿白糖(300克),混合一起拌至均勻后,再加入凍豬油225克,擦至軟硬適度即成餡料,放一旁待用。

4.包制:將皮面摁扁成長方形(約長35厘米、寬25厘米),用擀麵杖或酥槌將長方形面片擀成上下稍薄、中間厚的方片。放上心麵攤勻,將左右兩邊折入(防止擀時心面跑出),上下對摺壓茬,將心麵包好,用擀麵杖或酥槌擀薄,成為1厘米厚的長方形片,用刀在酥片上橫切一刀成兩片,從刀口處上片往上卷,下片往下卷,形成兩個圓筒卷。在卷的合口處摁扁揪劑(出75個劑為宜),將劑摁扁成皮,包入餡心成圓球備用。

5.將包好餡的圓球用小擀麵杖擀成直徑6厘米的圓薄片,劑口面用排筆刷清水,沾滿芝麻。將圓餅芝麻面朝下放入烤盤裡。然後用尖刀在餅中心戳兩刀口。

6.將烤盤放入爐溫180~200℃烤爐內,烤制約15分鐘,烤至手感成品發挺即熟。涼后將餅芝麻面朝上碼放盤裡即可食用。

產品特點 甜咸適口,口感酥脆,香而不膩,質似雲片。


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