1簡介

根霉
根霉 (Rhizopus)
根霉的菌絲無隔膜、有分枝和假根,營養菌絲體上產生匍匐枝,匍匐枝的節間形成特有的假根,從假根處向上叢生直立、不分枝的孢囊梗,頂端膨大形成圓形的孢子囊,囊內產生孢囊孢子。孢子囊內囊軸明顯,球形或近球形,囊軸基部與梗相連處有囊托。根霉的孢子可以在固體培養基內保存,能長期保持生活力。
黑根霉也稱匐枝根霉,分佈廣泛,常出現於生霉的食品上,瓜果蔬菜等在運輸和貯藏中的腐爛及甘薯的軟腐都與其有關。黑根霉(ATCC6227b)是目前發酵工業上常使用的微生物菌種。黑根霉的最適生長溫度約為28℃,超過32℃不再生長。
圖中1為孢子囊、2為孢囊孢子、3為匍匐枝、4為假根。此外有性生殖時還可以產生接合孢子囊,無性生殖時產生芽孢子。

2特徵

米根霉在分類上屬於接合菌亞門(Zygomycota),接合菌綱(Zygomycetes),毛霉目(Mucorales),毛霉科(Mucoraceae),根霉屬(Rhizopus)。菌落疏鬆或稠密,最初呈白色,后變為灰褐色或黑褐色。菌絲匍匐爬行,無色。假根發達,分枝呈指狀或根狀,呈褐色。孢囊梗直立或稍彎曲,2-4株成束,與假根對生,有時膨大或分枝,呈褐色,長210-2500μm,直徑5-18μm,囊軸呈球形或近球形或卵圓形,呈淡褐色,直徑30-200μm.囊托呈楔型。孢子囊呈球形或近球形,老后呈黑色,直徑60-250μm.抱囊抱子呈橢圓形、球形或其他形,呈黃灰色,直徑5-8μm.有厚垣飽子,其形狀、大小不一致,未見接合抱子。該菌於37-40℃能生長.

3用途

根霉在自然界分佈很廣,用途廣泛,其澱粉酶活性很強,是釀造工業中常用糖化菌。中國最早利用根霉糖化澱粉(即阿明諾法)生產酒精。根霉能生產延胡索酸、乳酸等有機酸,還能產生芳香性的酯類物質。根霉亦是轉化甾族化合物的重要菌類。與生物技術關係密切的根霉主要有黑根霉、華根霉和米根霉。
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