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桂花糖蒸新栗粉糕

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桂花糖蒸新栗粉糕在《武林舊事》、《武林舊事》有記載,桂花糕已有三百多年歷史。桂花糖蒸新栗粉糕清甜爽口,細膩化渣。

 

1 桂花糖蒸新栗粉糕 -歷史記載

第三十七回寫襲人遣老宋媽媽給史湘雲送兩個小掐絲盒子去,一個裡面裝的是
紅菱與雞頭兩樣鮮果,一個是一蝶子桂花糖蒸新栗粉糕。
按:栗糕見於南宋《武林舊事》一書,足見以栗子制糕為時甚早。清袁枚《隨
園食單》也有「栗糕」條云:「煮栗極爛,以純糯粉加糖為糕蒸之,上加瓜仁、松
子,此重陽小食也。」又云:「新出之栗爛煮之,有松子香。廚人不肯煨爛,故金
陵人有終身不知其味者。」賈府用新栗制糕上加桂花,當系極講究的美味佳點

2 桂花糖蒸新栗粉糕 -製作方法

桂花糕已有三百多年歷史。相傳,在明朝末年,新都縣城有個叫劉吉祥的小販,從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟示,將鮮桂花收集起來,擠去苦水,用糖蜜浸漬,並與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合,裝盒成型出售,取名桂花糕。三百多年來,繼承製作桂花糕的糖果坊不斷改進工藝,現以精製白糖、飴糖、麵粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為製作原料。按適當比例配好,經過蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精製而成。該產品具有潔白如玉,清甜爽口,細膩化渣,桂香濃郁的特點。

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