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1 桂花鹽水鴨 -菜譜名稱

  桂花鹽水鴨 Salty Duck Nanking Style

2 桂花鹽水鴨 -所屬菜系

  淮揚菜系·南京

3 桂花鹽水鴨 -製作材料

  主料: 鴨1750克
  調料: 鹽100克 八角30克 桂花醬10克 花椒5克 大蔥20克 姜5克 黃酒10克

4 桂花鹽水鴨 -製作工藝

  1. 鴨洗凈瀝干水分后,用叉子在鴨身上叉洞,有利於調味汁滲入到鴨中;
  2. 鍋熱后,放入花椒粒用小火炒30秒,再放入鹽、八角、調味料(蔥20克、姜5克、紹酒10克)和水30杯,煮40分鐘后就做成了白滷汁;
  3. 將處理過的鴨放進白滷汁中煮5分鐘,再放入桂花醬,熄火浸泡24小時(注意:鴨身必須完全浸泡在滷汁中),最後取出切塊即可食用。

5 桂花鹽水鴨 -食譜營養

  鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,咸,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療后的病人宜食。

6 桂花鹽水鴨 -食譜相剋

  鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

7 桂花鹽水鴨 -營養成分

  能量4284.65千卡
  維生素B60.03毫克
  蛋白質273.27克
  脂肪346.96克
  碳水化合物31.12克
  葉酸2.48微克
  膳食纖維14.95克
  膽固醇1645毫克
  維生素A916.85微克
  胡蘿蔔素40.3微克
  硫胺素1.46毫克
  核黃素3.97毫克
  煙酸74.04毫克
  維生素C0.8毫克
  維生素E5.18毫克
  鈣189.3毫克
  磷2166毫克
  鉀3466.65毫克
  鈉40528.32毫克
  鎂279.85毫克
  鐵42.06毫克
  鋅23.92毫克
  硒216.53微克
  銅4.08毫克
  錳3.99毫克

8 桂花鹽水鴨 -美食特點

  鹽水鴨是古都南京的特產,有時亦稱「金陵鹽水鴨」,因偏好口味不同,有時以桂花醬調味。一般而言,鹽水鴨皮脆肉嫩、晶瑩潔白,鴨肉不油不膩,入口清涼,有馨香之味。鴨皮與鴨肉各得其妙。最難得的是經過傳統工藝處理,鴨肉纖維極細,有極微妙的觸齒感,外表清爽,卻鮮美含汁,堪稱一絕。
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