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桃仁鴨方為日常生活中的一種菜名。

1 桃仁鴨方 -主料輔料



核桃仁...200 克

油菜末....3 克

荸薺....150 克

蔥白.....3 莖

老鴨.....1 只

生薑.....3 克

雞肉泥...100 克

食鹽.....2 克

雞蛋清....3 個

濕玉米粉..100 克

味精.....2 克

花生油...500 克

料酒.....10 克

2 桃仁鴨方 -烹制方法



1. 將老鴨宰殺煺毛,去內臟,洗凈。用開水氽一遍,裝入盆內,加入蔥、

姜、食鹽,料酒少許;上籠屜蒸熟透取出晾涼后,將老鴨去骨,切成兩塊,

另用雞肉泥。雞蛋清、濕玉米粉。味精、料酒、鹽調成糊;再把核桃仁、荸

薺剁碎,加人糊內,淋在鴨子內膛肉上。

2. 將鴨子放入鍋內,用花生油炸酥,撈出,濾去油,切成長方塊,擺在

盤內、四周撒些油菜末即成。

3 桃仁鴨方 -工藝關鍵 風味特點




1. 核桃仁、荸薺必須去皮,入口則不苦澀。

2. 油溫不可過高,避免炸糊。


1. 核桃果仁含有磷、鎂、鐵、鈣、鋅等礦物質,含有維生素A 、B 、C 、E 、

和蛋白質。脂肪、糖等,其中含油脂量高達68%~76% ,蛋白質17%~27 %。

500 克核桃仁相當於2500 克雞蛋或4500 克牛奶的營養價值。

2. 核桃仁肺腎雙補,納腎氣、平喘逆、潤大腸,久服輕身。有益壽延年

之效,諺曰:「欲登仙籍,核桃四粒。」

3. 此為清宮名菜,現今北海仿膳製作最佳,外酥里嫩,顏色金黃,周圍
點綴綠色菜末,更為美觀。

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