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桃花鱖原名石級魚,在黃山桃花盛開時最肥美,故名桃花鱖。

1 桃花鱖 -簡介

桃花鱖,魚類名品。流貫黃山市的新安江上游產鱖魚,這種魚在黃山桃花盛開時最肥美,故名「桃花鱖」。   

「桃花鱖」生活在山區溪間石縫中,體形比江河鱖魚稍長,背色稍黑,

桃花鱖桃花鱖

有花紋條。其種類有翹嘴鱖、大眼鱖、波紋鱖、斑鱖、竹筒鱖、暗鱖和輻紋鱖等,其中翹嘴鱖尾重可達10公斤以上,大眼鱖有2公斤多,斑鱖大的也有1公斤重。鱖魚一般棲息靜水或緩流中,白天有卧穴的習慣,夜間常在水草中覓食。到了春天桃花盛開時,山區雨水連綿,溪水上漲,鱖魚躍出石隙,隨水追食豐盛的魚蝦,此時鱖魚比其它魚類更為肥美。正如唐代詩人張志和名作《漁歌子》所吟詠的:「西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥。」   

鱖魚肉白細嫩,營養豐富,含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、硫胺素、核黃素等多種營養成份。中醫學認為多食鱖魚能補虛、益脾,降低膽固醇,大有益於人體健康。

2 桃花鱖 -菜系及功效

徽菜                                   

桃花鱖桃花鱖

私家菜 

補虛養身食譜 

健脾開胃食譜 

營養不良食譜 

3 桃花鱖 -工藝

干燒

4 桃花鱖 -主料

鱖魚750克

5 桃花鱖 -輔料

冬筍50克,豬肋條肉(五花肉)50克

6 桃花鱖 -調料

姜25克,小蔥25克,鹽2克,醬油50克,白砂糖5克,黃酒25克,澱粉(玉米)5克,豬油(煉製)75克

7 桃花鱖 -桃花鱖魚的做法

1. 冬筍去皮,洗凈,煮熟,切成1厘米見方的小丁;
2. 豬肉洗凈,切成1厘米見方的小丁;
3. 將鱖魚刮凈,兩面各剞斜刀花;
4. 炒鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至七成熱,將魚下鍋炸至兩面呈淡黃色時,潷去鍋中油;
5. 原鍋中放入筍丁、肉丁,略煸后加入醬油、黃酒、鹽、白糖、薑末及雞湯250毫升,旺火煮燒;
6. 待燒開,轉用微火燒30 分鐘左右,用濕澱粉調稀勾薄芡,淋上熟豬油10 克,起鍋裝盤即成。

8 桃花鱖 -桃花鱖魚的製作要訣

1. 大火燒開,小火慢燉,約半小時后,見魚眼突出,魚已熟透人味,勾薄芡,淋明油,裝盤上桌。

2. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克。 

9 桃花鱖 -桃花鱖的特色

肉質細嫩肥美,味鮮可口。 

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