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1基本簡介

桐梓玉蘭片是以楠竹鮮筍精心加工而成的干筍片。鮮筍是竹的嫩苗,楠竹鮮筍具有體粗壯,
桐梓玉蘭片

  桐梓玉蘭片

質地細嫩的特點,用它加工出來的玉蘭片色白味鮮,糖質含量高,碳水化合物的含量豐富, 歷來是中國傳統年節和喜慶筵席的佳肴。

2主要分類

桐梓玉蘭片產於貴州桐梓。桐梓玉蘭片按生產季節和加工方法的不同,可分為冬片、桃花片、春片、尖片、蘭藻、筍衣6個品種。其中「冬片」是用「冬至」到「驚蟄」期間內採挖的冬筍製成,質地輕脆,素「玉蘭王」之稱。「尖片」用筍尖製成,為玉蘭片中的佳品。「蘭藻」,是以剛含苞的筍苗為原料 製成,其肉質細膩,營養豐富,被譽為「蘭參」。 貴州歷來就有生產玉蘭片的傳統,以桐梓縣加工的玉蘭片量最多,品質最好。

3加工工序

每年「冬至」到次年的「清明」是這裡採收竹筍、加工玉蘭片的最好季節。人們把竹筍挖出, 抖掉泥沙(不能水洗),砍掉老蔸,然後將整理好的竹筍帶殼放入木甑內蒸。蒸時火候要均勻,生熟要適度。蒸好后取出陰乾,剝去外殼,再放入篩內進行烘焙。烘烤時要注意火力, 並隨時翻動,以免烤焦。經過50加工工序后,便是半成品玉蘭片了。將半成品放入大桶內, 以每100斤加清水30至50斤,浸泡一小時左右取出,濾去水分,最後放進熏磺箱內悶蒸 一晝夜,取出就是成品玉蘭片。玉蘭片熏磺的目的不單是為了色白,更重要的是為了殺菌防霉,便於貯存。若跑磺,會造成霉變。

4製作方法

  1.採收:農曆冬至至次年清明是采竹筍的季節。將竹筍挖出,抖掉泥沙(不能水洗),砍掉老蔸。
2.蒸制:將清理好的竹筍帶殼放入木甑內蒸。蒸時火侯要均勻,生熟要適度。
3.烘烤:蒸好后取出陰乾剝去外殼,放入篩內再進行烘烤,烘烤時要注意火力,並隨時翻動,以免烤焦。經過加工、蒸熟、烘乾后的竹筍便是半成品。
4.熏硫:將半成品放入大桶內,每100千克加清水30~50千克,浸泡1小時左右再取出,放篩內濾干水分,再放入熏磺箱內蒸一晝夜。經硫磺熏蒸過的產品,質干透明,色澤鮮艷,便可作為成品玉蘭片上市了。
5.貯存:玉蘭片鮮嫩含水多,保管時要防潮濕、防受熱,還要防跑磺。因包裝破損或封蓋不嚴等情況而造成硫磺散失,引起霉變,也不要用太陽曬,只宜用火烘。
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