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桶子雞是開封特產名菜,以其色澤鮮黃,咸香嫩脆,肥而不膩,越嚼越香幾大特點而出名。其主料是雞,主要烹飪工藝是煮。

1菜品介紹

桶子雞系開封特產名菜,它選用當地的優質筠母雞,採用百年老湯煨制而成。色澤金黃,肥而不膩,鮮嫩脆香。
特點
桶子雞以其色澤鮮黃,咸香嫩脆,肥而不膩,越嚼越香幾大特點而出名。有些
桶子雞

  桶子雞

朋友吃過桶子雞感覺並不好,常抱怨咬不爛,啃不動,這除了和做的質量有關外,很大的原因是吃法上不對。由於桶子雞本身的特點就有一個脆字,註定了桶子雞並非是刀剁成幾塊,啃來啃去,也不是撕成幾半,大口的去咬,桶子雞講究的是要先剃骨,再切片,吃的時候夾起無骨的肉片,細細嚼來,越嚼越香。從這一點來看,桶子雞並非是一個讓人吃飽的食品,而是讓人去享受的食品。
馬豫興桶子雞有三大特點:
一、形體豐滿,造型獨特; 
二、色澤金黃誘人食慾;
三、肥而不膩,嫩而香脆。 
它製作工藝考究,選料嚴格,一律選用生長期一年以上,三年以內,毛重在1250克以上的活母雞,要求雞身肌肉豐滿,脂肪厚足,胸肉襠油較厚為最佳,用百年老湯浸煮,約二小時即可,食用時,把雞分為左右兩片,每片再分前後兩部分,剔骨斬塊裝盤,吃起來脆、嫩、香、鮮具備,別有風味。桶子雞最好的部位是雞大腿,味道香,口感好,幾個雞大腿切成細片,是冷盤中的上等品。正宗馬豫興桶子雞生產廠家在中華大地上僅開封市馬豫興肉禽公司一家。
食材準備
2年的肥肉雞3隻(5000克)、蔥250克,姜100克,花椒25克、鹽250克,全大料100克,料酒150克。

製作步驟

1、母雞經初步加工后洗凈,剁去爪,去掉翅膀下半截的大骨節,從右膀
桶子雞

  桶子雞

下開個5厘米長的月牙口,手指向里推斷三根肋骨,食指在五臟周圍攪一圈后取出;再從脖子后開口,取出嗉囊,沖洗乾淨。兩隻大腿從根部折斷,用繩縛住。全大料用稀布包住。
2、先用部分花椒和鹽放在雞肚內晃一晃,使鹽、花椒走勻浸透。洗凈的荷葉疊成7厘米長、5厘米寬的塊,從刀口處塞入,把雞尾部撐起。用秫秸稈一頭頂著荷葉,一頭頂著雞脊背處,把雞撐圓。
3、將白鹵湯鍋放火上,燒開撇沫,先將桶子雞下入涮一下,緊住皮后再下入鍋內,放入全大料、料酒、蔥、姜。湯沸移至小火上燜半小時左右,撈出即成。

2營養價值

母雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用
桶子雞

  桶子雞

,有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
老母雞的補益之功效更高,許多久病、瘦弱之人用來補身,尤其是畏寒風重,虛不受補者,老母雞不但能補氣補血,還可祛風。

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