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農曆五月初五是端午節,也叫端陽節。這一天,潮汕人家普遍吃粽子、梔粿,此外,還有吃一些健身除病的藥物、葯膳與藥酒。潮汕千家萬戶喜愛做梔粿美食的風俗世代相傳,加工製作精細,配製方法考究,美食風味獨特,且有助消化,增食慾之功。梔粿成為大家端午節最愛吃的潮汕小吃之一。

1 梔粿 -簡介

    農曆五月初五是端午節,也叫端陽節。這一天,潮汕人家普遍吃粽子、梔粿,此外,還有吃一些健身除病的藥物、葯膳與藥酒。潮汕千家萬戶喜愛做梔粿美食的風俗世代相傳,加工製作精細,配製方法考究,美食風味獨特,且有助消化,增食慾之功。梔粿成為大家端午節最愛吃的潮汕小吃之一。

2 梔粿 -功效

    潮汕端午節有吃梔粿的習俗。梔粿是潮汕特有的,它是用梔子(俗稱黃枝或枝子)搗碎后浸泡去渣,將黃色液體滲入蒲姜鹼液,再滲入糯米粉漿中,攪勻后倒入鋪奠裸布的竹粽黃色,能助消化,增食慾,祛疫病。《本草綱目》曰:梔子有清熱瀉火、除煩解郁、涼血解毒的功效。
  《潮汕百草良方》則說:「味苦、性寒、無毒、根味淡。內服清熱利濕、利尿、除煩、涼血止血、散瘀」。

3 梔粿 -製作方法

    梔粿的原料為糯米,古代的製作方法是用糯米浸漬後用手工石磨磨成粉漿,配入搗碎梔子(民間通稱枝子或黃枝)浸泡濾渣成為黃色藥液,然後又再用鋪姜鹼液拌勻(鋪姜是潮汕通稱的青草藥,晒乾煅成炭末,浸水濾渣取液)時下因加工工序麻煩而難得,故常用碳酸氫鈉(蘇打粉)加入濃茶水與糯米漿(粿漿)搓勻盛放入專用粿帕裝入蒸籠爐火蒸熟便成粽黃色晶瑩潤滑的香噴噴優質梔粿。

4 梔粿 -食俗文化

    端午時節,潮汕地區濕熱交加,古有「惡月」的說話。本地人應時應景,在端午節,採摘梔子製作梔粿,既可做祭拜祖宗的供品,又可做一家老少的時令保健食品。一舉兩得,所以流傳至今。
  製成的梔粿微帶棕黃色,吃起來有點苦香。潮汕人吃的時候,通常都是用紗線拉割成薄片,粘上白糖。主婦們喜用紗線牽拉切成一小片一小片,盛放於白瓷盤上,用白砂糖蘸粘著美食,甜潤爽口,涼喉解渴,其色、香、味俱佳,深受潮人的喜愛。

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