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1 梨脯 -原料配方

鮮梨50公斤,白糖30公斤,石灰2.5公斤

2 梨脯 -製作方法


1.選坯:選成熟、青皮、心小的細沙梨。

2.制坯:先用刨刀將果皮刨凈,剖成兩半,用纏針刺眼后,挖心去籽。

3.灰漂:將果坯立即放入水灰比為100:5的灰水中,浸泡4小時后,將果坯放入清水裡,浸泡20分鐘。

4.焯坯:將果坯倒入開水鍋中焯煮約3~5分鐘,用手捏到有點軟即可起鍋,放入清水中,冷卻后換水。

5.煨糖:將果坯放入蜜缸,加入冷糖水,稍煨緊一點,糖水不宜過多,反之容易出現縮筋現象,影響形狀完整。

6.下鍋:第二天,將果坯連同糖水倒入鍋內,煮沸後起鍋蜜漬。

7.收鍋:下鍋后隔1~2天再將果坯連同糖水倒入鍋內熬煮30分鐘左右,待糖溫達到108℃時起鍋蜜漬。

8.起貨:將果坯連同糖水一起舀入鍋內,熬煮30分鐘左右,待糖溫達到112℃時起鍋,晾冷至60℃後上糖衣,即為成品。

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