標籤:梭子蟹科

梭子蟹,有些地方俗稱「白蟹」。因頭胸甲呈梭子形,故名。甲殼的中央有三個突起,所以又稱「三疣梭子蟹」。雄性臍尖而光滑,螯長大,殼面帶青色;雌性臍圓有絨毛,殼面呈赭色,或有斑點。梭子蟹肉肥味美,有較高的營養價值和經濟價值,且適宜於海水暫養增肥。頭胸甲梭形,寬幾乎為長的2倍;頭胸甲表面覆蓋有細小的顆粒,具2條顆粒橫向隆堤及3個疣狀突起;額具2隻銳齒;前側緣具9隻銳齒,末齒長刺狀,向外突出。螯腳粗壯,長度較頭胸甲寬長;長節稜柱形,雄性長節較修長,前緣具4銳棘。

1形態特徵

梭子蟹的體色隨周圍環境而變異。生活於砂底的個體,頭胸甲呈
梭子蟹2

  梭子蟹2

淺灰綠色,前鰓區具一圓形白斑,螯足大部分為紫紅色帶白色斑點,一部分或整個腹面為白色,前3對步足長節和腕節也呈白色,掌部為藍白色,軟毛棕色,指節紫藍色或紫紅色,第4對步足為綠色帶白斑點,指端紫藍色。生活在海草間的個體體色較深。為雜食性,魚、蝦、貝、藻均食,甚至也食同類,喜食動物屍體。
頭胸甲呈梭形,稍隆起。表面有3個顯著的疣狀隆起,1個在胃區,2個在心區。其體型似橢圓,兩端尖尖如織布梭,故有三疣梭子蟹之名。兩前側緣各具9個鋸齒,第9鋸齒特別長大,向左右伸延。額緣具4枚小齒。額部兩側有1對能轉動的帶柄複眼。有胸足5對。螫足發達,長節呈稜柱形,內緣具鈍齒。第4對步足指節扁平寬薄如槳,適於游泳。腹部扁平(俗稱蟹臍),雄蟹腹部呈三角形,雌蟹呈圓形。雄蟹背麵茶綠色,雌蟹紫色,腹面均為灰白色。

2繁殖特徵

交配季節在黃、渤海自4~5月到初冬,在福建沿海自3~4
梭子蟹3

  梭子蟹3

月至11~12月,除兩性成熟的個體交配外,尚未完全發育成熟的雌體有時也可接受交配。每年4~5月,雌蟹洄遊,聚集於近岸淺海港灣或河口附近繁殖,產出的受精卵抱在腹部的腹肢上,每隻雌蟹繁殖季節能產2~3次卵,總數約幾十萬至二百萬粒,剛產出的卵為黃色,約2周后變為黑褐色。孵化為溞狀幼體,營浮遊生活,共5期,第5期蛻皮後進入大眼幼體期,再經1次蛻皮即成為幼蟹,由小至大約經過20多次蛻殼。一般壽命約3年。三疣梭子蟹成長很快,最大體重可達0.5千克。
梭子蟹的漁汛一年有春秋兩次,漁期長,產量高,體大肉多,味鮮美,營養豐富,尤

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其是卵巢和肝臟。卵巢可供作上等調味品。肉除鮮食外,還可製作罐頭,暢銷國內外。殼可作藥材用,又可提取甲殼質,廣泛用於多種工業。黃海和東海年產量各有1~2萬噸上下。為中國最重要的海產蟹,經濟意義重大。近似種南海和東海還有遠海梭子蟹 (P.pelagicus)和紅星梭子蟹 (P.san-guinolentus),在南海為常見經濟種。
經濟價值
肉多,脂膏肥滿,味鮮美,營養豐富。每百克蟹內含蛋白質14克、脂肪2.6克。鮮食以蒸食為主,還可鹽漬加工「槍蟹」、蟹醬,蟹卵經漂洗晒乾即成為「蟹籽」,均是海味品中之上品。
暖溫性多年生大型蟹類動物,也是中國最大的一種蟹類。善於游泳,
梭子蟹4

  梭子蟹4

也會掘泥沙,常潛伏海底或河口附近,性兇猛好鬥,繁殖力強,生長快。3月末蟹群游向淺水區產卵,懷卵蟹最大個體達750克,4月中、下旬為產卵盛期,從第一幼蟹期到成熟期,一般需3年。近岸產卵場雌蟹佔80%以上,外海則雄蟹較多,主要漁期在4月份;據老漁民反映,越冬期間的氣溫或越冬場的水溫高低對梭子蟹的漁獲量有較大影響。穀雨前後蟹體最豐滿,雖然秋季也可捕到,但不肥滿(但越冬前雄蟹特別豐滿肥大,有「谷茬公蟹」之說),雄蟹俗稱「尖臍」,未成熟雄蟹稱「查臍子」,雌蟹俗稱「圓臍」,以雌蟹為好,懷卵大蟹又叫「石榴黃」,雌雄蟹市場價格相差懸殊。蟹肉色潔白,肉多,肉質細嫩,膏似凝脂,味道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之肉,呈絲狀而帶甜味,蟹黃色艷味香,食之別有風味,因而久負盛名,居海鮮之首。如清代李漁所言,「蟹鮮而肥,甘而膩,白似玉而貴似金,已造色香味三者之極,更無一物可以上之」。梭子蟹每百克肉含蛋白質14克,脂肪2.6克及其他營養元素若干。一般食用方法是清蒸,將其肉蘸以薑末醋汁,佐以醇酒,別有風味。唐代大詩人白居易有言「陸珍熊掌爛,海味蟹螯成」,將海蟹螯足與熊掌合提並論。除鮮食外,還可晒成蟹米,研磨蟹醬,腌制全蟹(鹵螃蟹),製成罐頭等。蟹殼可做甲殼素原料,經濟效益非常可觀。
營養價值
梭子蟹肉質細嫩、潔白,富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹在冬季徊游季節個體最為健壯,一般重250克左右,最大可達500克。雌蟹紅膏滿蓋,口味極佳。梭子蟹可鮮食,或蒸、或煎、或炒,或一切兩半燉豆板醬,或用蟹炒年糕、炒鹹菜、煮豆腐,是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是將新鮮梭子蟹投入鹽滷中浸泡,數日後即可食用,俗稱「新風搶蟹』。過去,漁民因梭子蟹產量高,常挑選膏滿活蟹,將黃剔入碗中,風吹日晒令其凝固,即成「蟹黃餅」,風味特佳,但產量少,一般人難嘗此味。
挑選方法
梭子蟹表面有3個顯著的疣狀隆起,一個在胃區、一個在心區。腹部扁平,俗稱「蟹臍」,雄蟹腹部呈三角形,雌蟹呈圓形,雄蟹背麵茶綠色,雌蟹背面紫色,腹面均為灰白色。因其形體似橢圓,兩端尖尖如織布梭,故有三疣梭子蟹之名。
行家教你挑
東山海鮮市場的「行家」陳先生對挑選梭子蟹特別有一手。他說,質量好的梭子蟹貝殼呈褐色或紫色,紋理清晰有光澤,蟹黃凝固、不流動,蟹足和軀體連接緊密,提起蟹體時蟹足不鬆弛下垂。
反之,不新鮮的梭子蟹背面和腹面色暗無光澤,腹面中央溝出現灰褐色斑點和斑塊,甚至能見到黃色顆粒狀流動物質,螯足與背面呈垂直狀態。
營養
據悉,100克梭子蟹蟹肉中含蛋白質14克、脂肪2.6克,且有活血祛淤之效。
市人民醫院營養門診副主任醫師戴福仁提醒,蟹肉營養雖好,但食用時一定要注意,梭子蟹性寒,對蟹有過敏史,或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人,尤其是有過敏體質的兒童、老人、孕婦最好不要吃蟹。此外,蟹內含有大量的蛋白質和較高的膽固醇,一次不能吃太多。
市海洋漁業局初級水產品質量安全辦主任邱華勝說,不少市民喜歡吃醉蟹,但市民最好不要自制,因為衛生未達標的腌蟹和醉蟹,很可能會傳染肺吸蟲病,最好購買正規食品公司製作的醉蟹比較安全。
池塘條件
北方養殖選擇的池塘面積一般以10—20畝的中、小型池塘為宜,要選擇水源充足、無污
梭子蟹
染、小雜魚蝦貝類資源豐富、進排水方便的海區附近的池塘。池深要在5米以上。池子底質以泥沙質較好,池底要鋪沙15公分左右。
蟹苗放養
1.來源及選擇:蟹苗的來源主要有捕撈天然海區和人工培育兩種,苗種的規格一般選擇80隻/㎏較好,要求蟹苗規格整齊,體質健壯,附肢齊全,活力強,軟殼率小於10%。
2.放養時間:我們一般在5月下旬—6月中旬放養。
3.水質要求:水溫要在18℃以上,日溫差要小於8℃,鹽度為18—32,酸鹼度為7.8~8.6,氨氮含量要小於1毫克/L水體,溶解氧大於5毫克/L水體,透明度保持在30~40公分。
4.放養密度:一般80-100隻/㎏的蟹苗,放養密度應控制在1000~1500隻/畝。
收穫操作
收穫時間應在秋末,當水溫降到15℃以下,梭子蟹不再繼續增重時應及時收穫。適時起捕梭子蟹,是優質、高效、高產的關鍵。應根據梭子蟹是否進入膏蟹期,銷售價格和天氣條件來決定起捕時間。一般起捕時間安排在12月份為佳,下雨天不應起捕。蟹子少量出池時可在夜間用蟹籠或抄網撈取。大量出池時應在閘門固定網籠袋,利用退潮放水,使梭子蟹隨流進入籠袋中,當塘內水排到最低時,可用鐵耙順著塘底慢慢耙動。遇到蟹體時小心挑起,用小抄網撈入籮筐或水桶。起捕的梭子蟹要用橡皮筋縛住兩隻鰲足,以防在籮筐或桶中相互扯咬或外逃。
其他
梭子蟹育苗期病害防治
梭子蟹育苗期間,由於種種原因,幼體時常會受到病害的侵襲而影響成活率,怎樣預防幼體染病,發現幼體受病害侵襲后及時採取措施解救,是梭子蟹育苗工作的至關重要的一環。
一、選擇好親蟹,重視親蟹消毒首先,挑選體質健壯,無病傷,抱卵量大的親蟹,每隻親蟹體重在180克以上,親蟹入室暫養前須浸洗消毒30~40分鐘,以殺死蟹體上的聚縮蟲。親蟹培育期間經常檢查看看有無病害侵襲,發現問題及時採取有效方法殺滅。同時,定期使用抗菌素對親蟹池進行殺菌處理,嚴防疾病發生。育苗之前,捕出抱卵蟹,洗凈污泥,然後用1‰的新潔爾滅溶液浸洗消毒30~45分鐘。
二、調節好水質,採用清新水育苗育苗用水需納大潮水,然後經二次沉澱,方可使用。水納好后,在一級沉澱池用生石灰消毒處理,殺滅浮游生物及致病菌,若鹽度不適,要在配水池進行鹽度調整,鹽度調至26~28‰為佳。水進入育苗池時,用緻密篩絹嚴格過濾,嚴防帶生物入池,育苗池水還需用EDTA納鹽處理以絡合水中重金屬離子。育苗期間,根據水質及幼體的不同期別,注意換水,前期換20~30%,後期100~150%,以保持水質的清新。
三、對育苗池、工具等進行徹底消毒育苗前,將貯水池、育苗池、餌料池等嚴格清洗,將污物、淤泥等清除乾淨,並用清水沖洗,然後用100ppm漂白粉、100ppm甲醛各消毒一遍,以殺滅池壁縫隙中的病原體。另外,對所使用的工具、用品,如蟹籠、網箱、水桶、水泵等經常嚴格洗涮,並用100ppm高錳酸鉀或100ppm漂白粉消毒,嚴防帶菌入池。
四、採用合理的布苗密度育苗密度過大,幼體營養難以保證,易出現弱苗,另外,水質也難控制,幼體易得病。因而應注意採用合理的布苗密度,一般布苗密度可根據餌料供應狀況,換水難易等而靈活掌握,一般情況下不應超過10萬隻/立方米。
五、保證餌料質量,進行合理投喂
1.晝多用活餌:採用適口足量的活餌投喂,可減少對池水的污染,保持池水清新,並能保證幼體的營養供應,提高幼體免疫力,減少疾病的發生。
活餌主要有:單胞藻、輪蟲、鹵蟲等,根據各期的不同需要,按時足量供應。
2.注意餌料的消毒:首先,有時自己培育的輪蟲、鹵蟲不夠用,需要購買自然界生長的,這樣運來后要用高錳酸鉀、甲醛消毒殺菌。
其次,其需投喂代用餌料,這些餌料在使用前可採用高溫,高錳酸鉀浸泡的方法消毒。
再者,鹵蟲卵在孵化前用150~200ppm漂白粉溶液浸洗15~20分鐘。
3.堅持少量多次原則投喂:在具體投喂時,應堅持少量多次的原則,依幼體的不同期別,數量的多少合理投喂,嚴防飢一頓飽一頓。
六、加強藥物預防在育苗期間,定期全池潑灑藥物可起到殺菌、抑菌、預防疾病的作用。
主要是定期使用土霉素1~2ppm或二溴海因0.3ppm等,後期注意使用高錳酸鉀0.5~1.0ppm預防聚縮蟲。一般在每次蛻殼時使用一次藥物防病即可,不可濫用。
七、使用微生物製劑微生物製劑,可降解水中的有機物,並抑制有害微生物及病原菌的生長,保持良好的水質,減少幼體疾病的發生,因而在育苗過程中應注意使用。常用的微生物製劑主要有:光合細菌、芽孢桿菌、硝化細菌等。在使用微生物製劑期間,應慎用殺菌藥物,以免殺滅微生物製劑,起不到預期效果。

食用方式

爆炒
調料:精製油、麵粉、鹽、老抽醬油、蔥姜、料酒;

炒梭子蟹by vanduson

炒梭子蟹by vanduson
烹飪方法:
1.洗凈梭子蟹,每隻切成兩段;
2.將切開的梭子蟹刀口用麵粉封一下;
3.熱鍋下油,油5成熱,將梭子蟹刀口向下接觸油;
4.煎一下,加料酒、鹽、糖、老抽醬油、蔥姜、水;
5.加蓋中火6-7分鐘(要根據蟹的大小而定)即可起鍋裝盤。
鐵板
主料:母梭子蟹(750克左右)
調料:咖喱油、精鹽、紹酒、番茄沙司、米醋、辣醬油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味精、薑片、蔥段、麵粉;
烹飪方法:
1.蟹切8塊,拍上麵粉,入七成熱的油中炸熟;
2.鐵盤燒熱,包上銀紙待用。
梭子蟹菜

  梭子蟹菜

3.油鍋中投入蔥薑末炒香,倒入對成汁的調料及炸好的蟹,煎至熟,翻顛數下,澆上麻油,裝盤即可。
製作關鍵:鐵板要加熱,使菜肴更芳香。
韓式
主料:梭子蟹;
配料:韓國泡菜、蔥絲;
調料:、味精、料酒。
烹飪方法:
1.梭子蟹宰殺洗凈,切成塊,泡菜切成片;
2.把梭子蟹和泡菜一起放在盤中,加入少許清水,鹽、味精和料酒;
3.把梭子蟹蓋上保鮮膜,入微波爐轉熟取出,撒上蔥絲,淋上熱油,即可。
菜肴特點:泡菜微辣,梭子蟹鮮嫩。
豆豉梭蟹炒年糕饗宴
原料:新鮮梭子蟹3隻、年糕150克、蔥姜適量、豆豉1小勺、生抽1小勺、鹽1/2小勺、糖1/2小勺、白酒1/2小勺、油1大勺
做法:
1、挑選新鮮螃蟹,放入水中清洗,將肚臍解下,然後將蟹蓋揭開,撕去螃蟹的腮,然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半;
2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制一下,年糕放入清水中浸泡10分鐘;
3、鍋里放一大勺油,油熱后將切好的蔥姜下鍋爆香,將腌制好的螃蟹入鍋翻炒,加入1小勺生抽調味,加入1小勺豆豉翻炒均勻;
4、鍋中加入一碗水,將年糕放入鍋中和螃蟹一起煮,等到年糕煮軟,湯汁粘稠時,加入1/2小勺糖,翻炒均勻即可出鍋。
(死亡時間過長的蟹盡量別吃)

3相關事件

2010年12月,約4萬死蟹沿英國肯特郡的海岸線被衝上岸,環境專家認為,寒冷天氣可能是導致梭子蟹死亡的原因。梭子蟹據信是英國120年來最寒冷的12月份的受害者,寒冷的天氣使海水溫度比平常值低了不少。
英國肯特郡海岸看守的負責人托尼表示:「我們懷疑氣候變化和更溫暖的天氣誘使蟹前往海岸線,它們進入這些海域可能是為了尋找海藻。我們認為,溫度突然下降使蟹因溫度過低而死亡。」
儘管如此,一位環境組織的負責人對本報記者表示,不能單純地將極端事件和氣候直接聯繫在一起,氣候變化是複雜的大氣現象,具體成因必須經由精確的數據和計算機模型建造之後才能判斷。

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