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棒渣粥
棒渣粥,又叫玉米粥。玉米,在農村地方叫做玉米棒子,簡稱棒子。將玉米粒打碎而成的玉米粒碎渣叫做棒渣。具體做法是:鍋里放適量的水,把水燒開,然後把碗中用水攪拌均勻的棒渣(玉米面)到入鍋中。這裡要注意,不是把乾的棒渣(玉米面)放到入鍋里,那樣粥里很容易起疙瘩。先把棒渣(玉米面)盛在一個較大的碗里,加水用筷子攪拌均勻成糊狀。棒渣(玉米面)下鍋后,用中火煮,粥快開時,用大勺子適當攪動,防止棒渣(玉米面)粘鍋底。鍋開以後不要立即關火,要想棒渣粥好吃,先關小火,再煮幾分鐘,這個幾分鐘是為了把粥做得更好吃。粥煮的時間稍長一點,粥才會有香味。這還不夠,棒渣粥真正要好吃,還需要加一點鹼面,這個鹼面即蒸饅頭時用的鹼面,這樣棒渣粥的香味才能真正出來。做棒渣粥需要一定的經驗積累,直到能把棒渣粥做的不稀不稠又好吃。
有人認為熬粥時放鹼,既省時,又黏稠,口感好。但是放鹼之後,米(大米、小米)中的維生素會被加速破壞。缺乏維生素B1不但使人易患腳氣病和便秘,還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等癥狀,長期不足還會影響到心臟及肌肉的功能。因此,熬米粥不能放鹼。在煮玉米粥時可加少量鹼,因為玉米中多為結合型煙酸,加鹼能使結合型煙酸變成遊離型煙酸,為人體所吸收利用。
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