標籤:糕點

1簡介

棗泥山藥糕是《紅樓夢》中一美食,為秦可卿病中所服之滋補品。棗泥山藥糕易於消化,味道清甜,而紅棗可以補
棗泥山藥糕
氣血,山藥可以健脾胃,對可卿這些病中之人,是不錯的補養小食。

2製作方法

做法二
材料:新鮮山藥(650克)、無核紅棗(100克)、枸杞(1湯匙)、冰糖(4湯匙)、糯米粉(3湯匙)
做法:
1、洗凈無核紅棗和枸杞,分別用清水先浸泡一晚;山藥去皮切成薄片,浸泡在清水中待用。
2、燒開半鍋水,放入山藥片,灑上1湯匙白糖拌勻,以大火隔水清蒸25分鐘,取出攤涼。
3、紅棗切成細絲,放進鍋內灑上3湯匙白糖拌勻,大火隔水清蒸15分鐘,取出攤涼。
4、將攤涼的山藥壓製成泥,加入3湯匙糯米粉,用手不斷揉搓壓製成山藥麵糰,讓其靜置15分鐘。
5、蒸好的紅棗用勺子搗爛,放入榨汁機中攪打成棗泥,取出待用。
6、取雞蛋大小的山藥麵糰,壓成餅狀,夾入適量棗泥作餡,用手將其搓成丸狀,一一置入碟中。
7、燒開鍋內的水,放入做好棗泥山藥糕,大火隔水清蒸10分鐘,取出放入枸杞作點綴,便可食用。

3貼士

1、山藥和蓮藕一樣,有粉脆之分,粉山藥蒸熟后,粘性低,粉質重,易壓製成麵糰,適合用來做山藥糕;而脆山藥蒸熟后,質脆粘性強,水份較多,呈濃稠狀,建議別買脆山藥。
2、粉山藥切面的顆粒粗大,粘液較少,山藥表皮的毛較多;脆山藥切面的顆粒細滑,粘液很多,山藥表皮的毛則較少。
3、山藥切片后需立即浸泡在清水中,防止其氧化發黑;處理山藥時要戴上手套,以防止山藥粘液刺激手部皮膚,引起過敏發癢。
4、有核紅棗去核比較麻煩,用無核紅棗可省時省力,因為紅棗酸味較重,要加入適量白糖來中和其酸味。
5、清蒸山藥糕的碟子,可先抹點油防止粘底,也可在山藥糕的底部墊上紅蘿蔔片,避免其粘底。
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