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1、選料:選個大、肉厚、無蟲害和破損的長棗作原料。
2、原料處理:將棗用清水洗凈;若農藥污染較重可在水中加入適量漂白粉,然後將棗浸泡20分鐘,水溫不超過50℃,再用清水洗凈。然後用去核機(也可用手去掉棗核,再洗凈備用)。
3、加工:①往棗中加入棗重20%的白砂糖。為便於維生素C的保存,保持棗的口味不變,可加入0.3%一0.4%的亞硫酸氫鈉溶液;拌勻浸漬15小時。②往不鏽鋼鍋中加入棗重20%的白砂糖,倒入清水一碗,加熱溶化,將棗倒入鍋中,水開后煮30分鐘,並加入少量澱粉。③將棗和糖液一起起鍋,放在室外晾曬20小時。④再往鍋中加入棗重30%的白砂糖和5匙蜂蜜,加少許水,用穩火煮開30分鐘。⑤起鍋后再晾曬30小時,使糖液充分滲透到棗肉中。⑥將棗從糖液中取出,瀝凈糖液,放在盤中送入烘房,在50-60℃下烘烤20-25小時,中間不斷通風排濕,互相倒換棗的位置。最後製成圓潤飽滿、不破損、不結晶、色澤紅艷、香甜可口、無焦味、酥軟可口的棗坯。⑦按2:2:1的比例將白糖、水、澱粉混合均勻,煮沸10分鐘,起鍋后大約5分鐘,將烘乾的棗坯放入其中浸泡1分鐘,取出后散置在篩面上,晾乾。這樣可使棗表面形成一層透明狀糖質薄膜,以防吸濕、粘結。而後,即可裝袋出售。  

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