1食用油脂

根據來源,食用油脂可分為植物油脂和動物油脂。常見的植物油脂包括豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油等;常見的動物油脂包括豬油、牛油、羊油、魚油等。

2特點

植物油脂含不飽和脂肪酸,溶點低,常溫下呈液態,消化吸收率高。植物油脂肪含量在99%以上,此外含有豐富的維生素E,少量的鉀、鈉、鈣和微量元素。

3合理利用

植物油脂是必需脂肪酸的重要來源,為了滿足人體的需要,在膳食中不應低於總脂肪來源的50%.植物油因含有較多的不飽和脂肪酸,易發生酸敗,產生一些對人體有害的物質,因此不宜長時間存儲。

4營養

菜籽油
菜籽油取自油菜籽,其脂肪酸的組成受氣候、品種等影響響較大。傳統菜籽油的芥酸含量較高,一般為20%-60%,此外還有芥子苷。曾引起營養學領域的極大爭議。有研究發現,用占膳食能量5%的菜籽油(含芥酸45%)的食物餵養幼鼠,發現其心肌出現脂肪沉積和纖維組織形成。在二十一世紀的今天已經培育出不含芥酸或低芥酸的菜籽品種。
棉籽油
棉籽油是皮棉加工的副產品,其整籽含油17%左右,籽仁含油40%左右。棉籽油的主要脂肪酸組成為:棕櫚酸、油酸、亞油酸。
向日葵油
向日葵油又叫葵花籽油,盛產於前蘇聯、加拿大、美國等,中國東北和華北地區也有較大量生產。向日葵油富含維生素E,還含有綠原酸,其氧化穩定性很好。

芝麻油

芝麻油是中國最古老的食用油之一,產量位居世界之首。芝麻油一般不作為烹調用,通常作為涼拌菜用油。
vegetable oil(s) and fat(s)
植物種子、果肉、胚芽等細胞中所含的油脂。
含量隨原料而不同,例如米糠的含油率約為12%~20%,干椰子果肉的含油率約為63%~70%。一般用壓榨法或溶劑提取法取得。在常溫下大多數是液體,如豆油、花生油、菜子油等;少數是半固體或固體,如桕脂、椰子油等。根據在空氣中發生的變化,即能否乾燥和乾燥快慢的情況,可分為:(1)幹性油,如桐油、梓油、亞麻油等;(2)半幹性油,如花生油、菜子油、芝麻油等;(3)非幹性油,如花生油、蓖麻油等。組成三甘油酯的脂肪酸除一般的棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸等以外,有時還有特殊的芥酸、花生酸、桐酸、蓖麻酸等。植物油脂多數供食用,也廣泛應用於製造硬化油、肥皂、甘油、油漆和潤滑油等。
植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物,廣泛分佈於自然界中。凡是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪統稱植物油脂。油脂有一定的保質期,放置時間太久的油不要食用。
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