標籤:咖啡伴侶 creamer 奶精

植脂末又稱奶精,是以氫化植物油(是對身體危害很大的一種產品)、酪蛋白為主要原料的新型產品。該產品在食品生產和加工中具有特殊的作用,同時也是一種現代食品。

1基本介紹

植脂末可根據用戶的不同需要,在生產過程中可按其標準生產低脂、中脂、高脂產品。
主要成分:氫化植物油、乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。
應用範圍
飲料:咖啡飲料、含乳飲料、速溶奶粉、嬰兒飲料、冰淇淋等。
食品:即溶麥片、快餐麵湯料、方便食品、麵包、餅乾、調味醬、巧克力、米粉奶油等。
人體健康
最近研究表明,植物油的部分氫化實際上是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態的過程,此過程中會產生反式脂肪酸,它可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加,高密度脂蛋白減少,誘發血管硬化,增加心臟病、腦血管意外的危險。但是全部氫化不會產生反式脂肪酸,目前這種全部氫化的工藝非常成熟。
新近美國在修訂食物金字塔的構成時,已明確提出要重視反式脂肪酸的問題,要求廠家標明產品中的反式脂肪酸的含量。為此,油脂廠家也開發了新的氫化技術,氫化過程中不會產生反式脂肪酸,並已用在部分產品上取代原有含反式脂肪酸的植脂末。
世界衛生組織與歐美國家先後對每天攝取量的安全上限(2克)與食品含反式脂肪酸的比例(1%)做出了建議與規定。

2咖啡伴侶

有很多人喝咖啡的時候喜歡在其中加牛奶,加了牛奶的咖啡顏色會變淺,視覺效果更好。口味上說,加了牛奶的咖啡也更受歡迎。最初盛牛奶的容器叫做「creamer」,後來人們就把加到咖啡里的牛奶叫做「creamer」。但是液體的牛奶需要冷藏保存,使用起來很不方便。在二十世紀六十年代雀巢公司開發了一種叫做「咖啡伴侶」的東西來代替牛奶作為「creamer」,中文翻譯成「奶精」。因為是粉末,不需要冷藏,所以大受歡迎。後來其它的公司也生產了類似的產品,但是「咖啡伴侶」是雀巢的註冊商標,不能使用,一般就直接叫做「非奶奶精(non-dairy creamer)」,或者更確切地說,叫做「咖啡增白劑(coffee whitener)」。
咖啡伴侶雖然叫做「非奶」製品,其實還真是含有牛奶成分。最關鍵的成分酪蛋白是牛奶中的主要蛋白。在咖啡伴侶開發出來的時候,酪蛋白只是乳酪生產中的副產品,價格低廉,也沒有人把它當作「牛奶產品」對待。到了最近幾年,由於酪蛋白的營養價值高,價格一路飆升,生產廠家紛紛尋求其它更便宜的蛋白質來代替。目前,用大豆蛋白和小麥蛋白生產的類似產品進入了市場,成了名副其實的「非奶奶精」。
在以前,這種產品僅僅作為咖啡增白劑替代牛奶的。後來有人直接拿他沖水喝,也有人把它當作食品原料加到蛋糕、奶油等食品中。因為它的形態以及沖水之後的產物都跟奶粉以及沖水后的奶粉非常像,也就被中國人叫做了「奶精」。工業上則更多的是喊作「植脂末」。
植物奶油的危害
從1910年「植物奶油」問世后,人們用它抹麵包,炸薯條、炸雞塊,做蛋糕、曲奇餅和餅乾、麵包;製作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侶中,做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力。然而伴隨著「氫化植物油、植物黃油」的大量使用,開始有研究人員發現了它對健康的危害。
「植物奶油」即氫化油生產過程中會產生大量的反式脂肪酸,這個反式脂肪酸的攝入量和心血管病的發病率之間有明顯的相關性,那麼這個相關性的是一個非常明顯的正相關的關係。研究發現在每天攝入大概0.5克左右的基礎上增加大概0.1克它的攝入量,心血管的發病率基本上是翻倍的增加。美國哈佛大學醫學院經過研究發現:反式脂肪酸攝入與罹患冠心病的危險顯著相關,即使每天攝入體內的反式脂肪的量不超過5克,患心臟病的風險也將增加25%,這項研究結果在西方國家引起了廣泛關注,各國學者相繼對此進行研究,結果發現反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性外,還會幹擾必要脂肪酸的代謝,影響兒童的生長發育及神經系統健康,增加2型糖尿病的患病風險並導致婦女不孕。
2003年丹麥率先規定:從當年6月1日起,丹麥市場上任何含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止;而從2003年12月31日起,這個規定更拓展到加工食品油脂。這一規定對丹麥本國和外國生產的產品都有效;同年,美國食品和藥品管理局(FDA)公布的規章指出:自2006年1月1日起,食品營養標籤中必須標註產品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量;加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超過0.5克的食品必須在標籤中表明反式脂肪酸的含量;荷蘭、法國、瑞典等國家要求,食品中反式脂肪酸的含量必須控制5%以下;從2007年7月1日起,紐約所有的餐飲業停止含有反式脂肪酸的烹飪油和起酥油;從2008年7月1日起,全紐約市所有餐飲業完全封殺含有反式脂肪酸的食品。
經中國國家食品和藥品監督管理局調查結果發現,抽檢食品中87%的樣品含有反式脂肪酸;包括所有的乳酪製品;95%的「洋快餐」、蛋糕、麵包、油炸薯條類小吃等;約90%的冰淇淋、以及80%的人造奶油,有71%的餅乾中,均檢出含有反式脂肪酸。反式脂肪酸含量超過2%的食品——包括所有的乳酪製品,81%的麵包和蛋糕,80%的人造奶油,60%的冰激凌等。反式脂肪酸含量超過5%的食品——有乳酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等焙烤食品。
自從100年前,氫化油作為一種工業代用品進入人類食譜中之後,既改善了食品的口感,也悄然間給人類健康帶來了巨大的威脅,以至於有的科學家把氫化油的危害,和上世紀曾被大量使用的殺蟲劑滴滴涕相比,把氫化油稱作又一個滴滴涕。可是,從上世紀七十年代起,世界各國已經明令禁止使用滴滴涕,那麼,我們又在什麼時候才能擺脫氫化油的陰影呢?
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