1椒鹽

椒鹽為中國各個地區常見的調味料。可以用小中火將花椒粒與鹽炒約一兩分鐘至花椒香氣溢出,盛起待涼即可。
在中國華北地區,椒鹽的做法是將花椒炸酥,碾碎成粉,攙在細鹽之中,一般作為炸雞或者其他炸肉的調料,可以加在油炸食品包裹的麵糊中,也可以炸好後用油炸食品蘸著椒鹽吃。也可以製作多種麵食,比如烙餅,牛舌餅。椒鹽同樣可用於燒烤。
椒鹽

2原料介紹

花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用於油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一,香麻而咸,多用於熱菜。

3營養分析

1. 花椒氣味芳香,可除各種肉類的腥膻臭氣,能促進唾液分泌,增加食慾;
2. 日本醫學院研究發現,花椒能使血管擴張,從而能起到降低血壓的作用。

4相關人群

一般人群均可食用
腎病患者、白內障患者、高溫環境下工作的人群、孕婦、陰虛火旺者不宜食用。

5製作指導

1. 調製時鹽須炒干水分,碾為極細粉末,花椒須炒香,亦碾為細末,隨制隨用,不宜久放;
2. 應用範圍:雞、豬、魚類等動物為原料的菜肴。 如:椒鹽八寶雞、椒鹽蹄筋、 椒鹽裡脊、 椒鹽魚卷、椒鹽排骨、 椒鹽大蝦等。

6食療作用

花椒有芳香健胃,溫中散寒,除濕止痛,殺蟲解毒,止癢解腥之功效。

7製作椒鹽

1.取花椒50克,去梗、籽,放人鍋中炒至焦黃色時,倒在案板上用擀麵杖壓碾成碎末。
2.取細鹽150克放入鍋中,炒到水分蒸發乾,能粒粒分開時取出。
3.將碾碎的花椒和細鹽放在一起,拌合均勻即成。

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