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椒鹽蛋皮椿卷

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椒鹽蛋皮椿卷是湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,以香椿、豬肉、雞蛋為主要材料。具有抗衰老和補陽滋陰的作用。

椒鹽蛋皮椿卷椒鹽蛋皮椿卷

椒鹽蛋皮椿卷是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,椒鹽蛋皮椿卷以荸薺為主要材料。

1 椒鹽蛋皮椿卷 -製作材料

主料:香椿500克,豬肉(瘦)200克,雞蛋240克
輔料:荸薺50克,澱粉(蠶豆)25克
調料:味精2克,椒鹽2克,姜5克,小蔥5克,植物油80克,胡椒粉2克

2 椒鹽蛋皮椿卷 -特色

椿卷黃亮,咸鮮味濃,酥香爽口,風味別緻。

3 椒鹽蛋皮椿卷 -製作工藝

椒鹽蛋皮椿卷香椿

1. 豬瘦肉去筋切成細絲;
2. 椿芽(香椿)洗凈,用開水氽一下,下冷水漂涼,擠去水分,切碎;
3. 切碎的香椿用鹽和香油腌拌;
4. 荸薺削去皮,洗凈,切絲;
5. 蔥姜洗凈,蔥切絲,姜切末;
6. 炒鍋置旺火上,下植物油25 克,將豬瘦肉煸炒幾下,扒在盤內晾涼;
7. 晾涼后的豬肉放胡椒粉、味精、椿芽、鹽、荸薺絲、蔥絲、薑末一起拌勻;
8. 雞蛋磕入碗內,加濕澱粉5 克攪勻;
9. 雞蛋糊倒入抹過油的炒鍋中,置微火上攤成4 張蛋皮,切為兩半,呈半圓形;
10. 切好的蛋皮放入拌好的餡心,捲成卷,以濕澱粉封口,依次製作8 條;
11. 炒鍋置旺火上,倒入植物油燒至七成熱,將蛋卷逐條下鍋翻炸2 分鐘,離火再氽炸2 分鐘,最後置旺火上炸1 分鐘,撈出瀝油;
12. 蛋卷瀝干油后切成3 厘米長的段,碼入盤中,撒上花椒鹽即成。

4 椒鹽蛋皮椿卷 -製作要訣

1. 炸蛋皮椿卷,注意火功,先炸2 分鐘定型,離火氽炸2 分鐘便熟,最後用旺火沖炸上色;
2. 因有過油炸制蛋卷過程,需準備植物油1000克。

5 椒鹽蛋皮椿卷 -食譜營養

椒鹽蛋皮椿卷豬肉

香椿:香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食慾。含有維生素E和性激素物質,有抗衰老和補陽滋陰的作用,故有「助孕素」的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等,有助於增強機體免疫功能,並有潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。

豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。

荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡,因此荸薺適於兒童食用。

澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。

6 椒鹽蛋皮椿卷 -食物相剋

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

7 椒鹽蛋皮椿卷 -營養成分

能量925.1千卡 蛋白質82.88克 脂肪35.72克 碳水化合物95.47克 葉酸289.57微克 膳食纖維9.93克 膽固醇1566毫克維生素A1244.7微克 胡蘿蔔素3561.7微克 硫胺素1.72毫克 核黃素1.46毫克煙酸16.03毫克 維生素C204.75毫克維生素E10.4毫克 鈣644.39毫克 磷1460.32毫克 鉀2020.16毫克 鈉630.56毫克 碘68.84微克鎂267.8毫克 鐵31.52毫克鋅20.12毫克 硒56.25微克 銅1.09毫克 錳2.18毫克

8 椒鹽蛋皮椿卷 -歷史文化

椒鹽蛋皮椿卷雞蛋

1.「椒鹽蛋皮椿卷」系鄖陽地區傳統風味名菜。「椿」即椿樹上的香椿芽。椿樹分佈很廣,中國南北均有種植,鄖陽地區老百姓房前屋後傳統有種椿習慣,且常以香椿芽入饌。香椿芽一般在清明前後採摘者最佳,葉肥嫩,梗無纖維,味道鮮香濃郁。但季節性很強,過時不堪入饌。

2.此菜是以雞蛋皮做衣,以椿芽、豬瘦肉做餡,包裹成卷。炸制而成。是春季時令佳肴,佐酒最宜。椿卷黃亮,咸鮮味濃,酥香爽口,風味別緻。

9 椒鹽蛋皮椿卷 -參考資料

[1] 美食傑 http://www.meishij.net/china-food/caixi/hubeicai/129944.html

[2] 可口網 http://www.keko.com.cn/menu/20/menu_1060119112032014_14225.html

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