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椒鹽蝦,粵菜。主料,海蝦。口味,香辣外焦香咸辣,肉軟嫩鮮美。此品選鮮活中蝦,不必去殼。經油泡后,再用椒、鹽炒;椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內,食品外焦香咸辣,肉軟嫩鮮美。

1做法

椒鹽蝦
椒鹽蝦實圖

  椒鹽蝦實圖

做法二
製作食材
鮮活蝦(1斤)、粗鹽(大量、大顆粒)、花椒、蔥白、紅干辣(適量);
製作流程
1、蝦洗凈後去筋;
2、鍋內倒油燒至7成熱,倒入蝦快炸2分鐘;(注意控制火候,如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感)
3、撈出控干油備用;
椒鹽蝦

  椒鹽蝦

4、把粗鹽倒入平底鍋內,加熱至鹽粒發燙,不斷晃動鍋子/用鏟子翻動;
5、鹽粒變燙后加入花椒繼續晃動,使之混合均勻;
6、加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色,花椒散發出香味;
7、將蝦倒入花椒鹽,混合,炒幾下,使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒;
8、再加入蔥白和碎干辣椒炒勻;
9、關火,加蓋,用椒鹽溫度燜焗蝦5-8分鐘,即成。
製作貼士
1)必須使用椒鹽,味好美的就不

各式椒鹽蝦

各式椒鹽蝦
錯。
2)一定用鮮蝦,不要用蝦仁哈。
3)炸蒜蓉務必要用小火,否則很容易糊。
在步驟(4)中,由於蝦的外側被一層薄薄的澱粉包裹著,因此會有粘性,在下入油鍋時,最好用筷子夾住,一個個的放入油中,以免蝦和蝦會相互黏在一起。
這道菜一定要做好后趁熱吃,蝦皮酥酥脆脆的,可以直接吃掉,還補鈣哦。
如果一次吃不完,放入冰箱保存,再次食用前,就用平底鍋加熱即可,不要再放油。
做法四
製作食材
食鹽,料酒,椒鹽
製作流程
1,把大蝦後背剪開挑出腸線,沖洗乾淨,用適量食鹽和料酒拌勻,腌10分鐘就成;
2,油鍋加熱到9成熱,倒入腌好的大蝦,炸上1、2分鐘撈出;
3,油鍋再加熱到9成熱,把炸了一遍的蝦倒入,再炸2分鐘,控油撈出;
4,裝盤,均勻撒上椒鹽;
營養成分
熱量(912.21千卡);
蛋白質(88.22克);
脂肪(56.21克);
碳水化合物(23.69克);
膳食纖維(10.83克);
維生素A (123.25微克);
胡蘿蔔素(290.00微克);
硫胺素(0.19毫克);
核黃素(0.33毫克);
尼克酸(10.38毫克);
維生素C (12.00毫克);
維生素E (37.56毫克);
鈣(771.17毫克);
磷 (1075.57毫克);
鈉 (7423.07毫克);
鎂 (274.06毫克);
鐵 (19.51毫克);
鋅 (9.70毫克);
硒 (282.45微克);
銅 (2.53毫克);
錳 (3.75毫克);
鉀 (1504.61毫克);
膽固醇 (585.00毫克);

食譜相剋

海蝦:蝦:嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;蝦不宜與豬肉同食,損精;
忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
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