標籤: 暫無標籤

椰子油取自乾燥的椰子果肉,早年多為工業用(制皂等)。近十幾年來,由於「椰子奶」類飲料及分提糖果用脂的出現,食用椰子油呈現大幅度增加的趨勢。

1 椰子油 -椰子油

2 椰子油 -正文

椰子油
(《綱目拾遺》)

椰子油(Coconut oil)
椰子油取自乾燥的椰子果肉(copra),是最重要的富含月桂酸(12:0)類油脂,乾果肉中含油量達65-68%位居高含油料之首。
椰子油早年多為工業用(制皂等)。近十幾年來,由於「椰子奶」類飲料及分提糖果用脂的出現,食用椰子油呈現大幅度增加的趨勢。

冷榨椰子油冷榨椰子油

 


椰子油是重要的木本油脂之一,有關常數如下:
熔點:24-27度
凝固點:14-25度
不皂化物含量:〈5%
比重(25度/15.5度):0.917-0.919
碘值(Wiji):7.5-10.5
折光指數(40度):1.448-1.450
皂化值:250-264
脂肪酸凝固點:20-24度
Reichert-Meissl值:6-8
Polenske值:15-18
由以上常數可以看出與其他油脂相比有很大的特異性,椰子油皂化值很高,而折光指數很低,通過這一方法可以鑒別椰子油是否摻有其他油脂,甚至可以定量,這種變化主要是由椰子油的脂肪酸組成造成的(表1)。椰子油的脂肪酸組成中飽和含量達90%以上,但熔點只有24-27度,這是由於碳酸含量高的原因。這也是Polenske值和Reichert-Meissl值高的原因。從椰子油的脂肪酸組成亦可以解釋完全氫化對椰子油的熔點影響很小的原因(45.1度)

表1:椰子油脂肪酸組成

脂肪酸 mol% 脂肪酸 mol% 脂肪酸 mol%
6:0
8:0
10:0
12:0 0-0.8
5-9
6-10
44-52 14:0
16:0
16:1ω7
18:0 13-19
8-11
0-1
1-3 18-1ω3
18-2ω6
20:0
5-8
0-2.5
0-0.4

椰子油的甘三酯組分早期報導認為84%為三飽和酸甘油酯。近期的GLC測定結果如下:
LaLaLa >10%; LaLam 11%
LaLaD >20%; LaMP <3%
LaDM >12%; LaDo 4-5%
椰子油的甘三酯的脂肪酸分佈規律很少研究,其分佈顯然不符合完全隨機規律(表2)

表2:椰子油的立體專一分佈

Sn 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 18:0 18:1 18:2
1
2
3 1.1 4.2 4.2 38.5 29.2 15.6 3.4 3.7 -
0.3 2.1 4.5 77.8 8.1 1.4 0.5 2.9 1.5
2.6 32.2 13.3 37.8 8.0 0.7 0.5 3.4 1.4
www.51969.cn  中國油脂化工行業信息網
椰子油中脂肪酸伴隨物含量極微,不皂化一般只有0.1-0.3%。不皂化物中主要是淄醇(40-60%),其他如三萜醇、4-甲基淄醇、烴類物質等含量很少。淄醇中仍是β-谷淄醇(70%)為主。椰子油中還有少量的Vg,但其量極微,主要是α-生育三烯酚(20mg/kg油)和δ-生育酚(2.4mg/kg油),上述特徵也是木本油料油脂的一般特點。椰子油的微量成分中還包括其椰子風味物質,現已查明椰子油香味揮發成分中有一系列6、8、10、12、14碳的δ-內酯,其含量高的幾個組分是δ-C8內酯(46mg/kg毛油)、δ-C10內酯(50mg/kg毛油)、δ-C12內酯(20mg/kg毛油)、δ-C14內酯(8mg/kg毛油),另外還發現有γ-內酯存在,但其量甚微。
結合椰子油的脂肪酸組成和甘三酯結構對於椰子油的應用有以下兩個重要特徵:
(1)椰子油的塑性與可可脂相似,其範圍很窄,亦即隨著溫度升高,不是和其它油脂一樣慢慢軟化,而是迅速由脆性固體變為過程很短。這是由其脂肪酸組成和甘三酯結構決定的。椰子油中主要是12:0、14;0、16:0三種酸(75%左右),這三種酸的熔點相差最大隻有19度,而椰子油中主要是由這三種酸組成的甘三酯,其中甘三酯之間熔點相差必然很小。椰子油的這一特點使椰子油不適於製造人造奶油和起酥油,氫化后只改變了氧化穩定性,但對塑性範圍沒有改善。近十幾年的研究表明,分提后的硬脂部分(Stearin)是很好的糖果用脂,這主要利用了它的塑性範圍窄的特點。但因脂肪酸的差異,椰子油分提物與可可脂的相溶性很差。
(2)椰子油的氧化穩定性很好,精鍊椰子油AOM值高達250hr,添加氧化劑和增效劑可使AOM值進一步提高。
椰子油的組成特點,還使椰子油容易乳化於水相中。另一方面,由於椰子油中有較多中碳和短碳鏈酸甘油酯很易水解產生遊離酸,使椰子油食品產生類似肥皂的揮化性氣味。

3 椰子油 -來源

為棕櫚種植物椰子的胚乳,經碾碎烘蒸后所榨取的油。植物形態參見"椰子皮"條。

4 椰子油 -藥材

椰子油在熱帶地方為白色液體,在冷處則為牛油樣的固體;有特殊氣味,新鮮時氣味芬芳。油的比重0.8354,折射率1.4295,鹼化值258,碘值8.4~9.3。

5 椰子油 -化學成分

果肉含油量為60~65%。油中含遊離脂肪酸20%,羊油酸2%,棕櫚酸7%,羊脂酸9%,脂蠟酸5%,羊蠟酸10%,油酸2%,月桂酸45%。
椰子油的甾醇中含豆甾三烯醇4.5%,豆甾醇及岩藻甾醇31.5%,α-菠菜甾醇及甾醇6%,β-谷甾醇58%。

6 椰子油 -功用主治

治疥癬,凍瘡。
①《華夷花木考》:"祛暑氣。"
②《粵志》:"療齒疾,凍瘡。"
③《中國葯植圖鑑》:"搽神經性皮炎。"

7 椰子油 -配圖

8 椰子油 -相關連接

上一篇[螺喙薺屬]    下一篇 [血管瘤]

相關評論

同義詞:暫無同義詞