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1 椰干 -解釋

在菲律賓這類食品統一稱為DCN(Desiccated Coconut)意思是:烘乾的椰子。在中國則稱之為食用椰乾和椰蓉。   

2 椰干 -食用椰乾和椰蓉的製造方法基本相同:

將削去種皮的鮮椰子肉,用切片機、插絲機或其他適當的機械將之切碎成適當大小的片狀或粒狀物料,再送入兩段或三段式間接加熱的乾燥器中,使水分含量降至3%左右,即可製得成品。在菲律賓通常還在DCN中加一定量的食糖,加糖的目的是使產品較耐儲存,同時也可改善DCN的口味。   

3 椰干 -各種DCN的特點和用途:



1.超細DCN  是用帶金屬篩網的粉碎機製造的,主要用於製造餅乾。   

2.中粒DCN  也是用帶金屬篩網的粉碎機製造的,但使用篩網的孔徑較大。   

3.Macaroons DCN  意思是同心粉椰干,其特點是粒子較細,用於製造通心粉、餅乾和曲奇奶油等。   

4.鱗片DCN  是一種扁平的片條,長約2.54cm,用於製造各種糖果和烤麵包及蛋糕的表面裝飾物,其製造方法和用途與中國的椰蓉基本相同。   

5.薄片DCN  是一種寬0.5-0.6cm的薄片,用於製造特種糖果如摻有果仁的鬆脆椰片糖、核桃椰片糖等,若將之加糖和香料製成夾心麵包則是一種理想的快餐食品。   

6.長絲DCN  是一種約2.54cm長的椰絲肉,是烤麵包和蛋糕的理想裝飾物,椰適用於製作其他高級焙烤食品和椰子蛋奶餡餅。   

7.米粒DCN  外型與米粒類似,適用於製造糖果。   

4 椰干 -食用椰乾的一般成分為

水分2.5-3.5%、脂肪58.0-62.0%、糖分5.9%、蛋白質8.0-20.0%、碳水化合物18.0-20.0%、粗纖維2.0-4.0%、灰分1.5-2.0%。   

5 椰干 -脫脂椰蓉

中國除可生產全脂椰蓉外,還可生產脫脂椰蓉、糖椰片和糖椰角等產品。脫脂椰蓉的製法,即將鮮椰肉刨絲后,送入椰奶壓榨機中壓出椰奶,再將榨餅疏鬆、乾燥即可製得。這種椰蓉由於除去了椰肉中的大部分脂肪和一部分蛋白質,所以椰子香味和營養成分都遠不如正規的全脂椰蓉。脫脂椰蓉還可以通過粉碎製成椰子份和通過壓榨製成椰油,都可視市場的需要而組織生產。糖椰片和糖椰角則是將椰肉切成片狀或三角形狀后,用沸水煮沸后撈出,再加糖熬煮,最後乾燥而成,加糖量為椰肉量的25%-30%。

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