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  椰青即嫩椰,是果皮尚呈綠色的未熟椰子。每逢夏季,逛著逛著街總會不經意就撞見這麼個鋪子——看著破破爛爛,就賣那堆著一地的青皮椰子。說也奇怪,不知為何很少關顧,其實一直是垂涎那捧著比頭還大的椰子狂吸的滋味的。和老椰子一樣,椰青用來煲湯也是很不錯的,配乳鴿、雞、鵪鶉等禽類尤其適合,湯味清甜鮮香,兼清熱養肺之效。

1 椰青燉乳鴿 -美食原料

  主料:椰青1個、乳鴿半個


  調味料:鹽適量

2 椰青燉乳鴿 -製作方法

  1. 先將椰青開孔,倒出椰汁留用;再將椰青從上部近1/5處橫切開(作燉盅),刮出部分椰肉待用;


  2. 洗凈宰好的乳鴿,斬大件,汆水撈起;


  3. 將椰汁、椰肉、乳鴿和薑片放入椰青殼內,上蓋,用塑料薄膜封好,隔水燉兩個小時,下鹽調味即可品嘗。

3 椰青燉乳鴿 -菜譜功效

  湯水香甜,清熱解毒,清潤養肺。

4 椰青燉乳鴿 -美味貼士

  1. 椰青還可到超市的水果攤位購買,通常青皮已被削去,還裹著層塑料薄膜。


  2. 將刮出的椰肉切碎,加水放入攪拌機內榨汁,濾去渣滓后成為椰漿,在湯燉好前半小時放入,更添鮮香。

5 椰青燉乳鴿 -食材分析

  椰青


  椰青是嫩的椰子,比起老椰子,它的椰汁更解熱生津,但它的椰肉就太嫩了,不如老椰子的香甜。據說椰汁離開椰殼味道則變:上午倒出的椰汁較甜,下午較淡。更玄乎一點的是東南亞人的說法:椰青汁在早上太陽未出時飲,屬涼性潤燥,可治肺熱等熱症各種疾病。當太陽出來,早上六、七點后,椰汁性平無此作用了。我們身不在產地,自然也沒權利去講究這個,就這麼「湊合」著吃吧。


  因為椰青的肉嫩,所以可以用來做糖水或做菜,像椰青馬蹄鮮奶露、勝瓜炒椰青、椰青蒸肉蟹等,椰青肉爽脆有嚼頭,很耐吃。而椰青汁除了鮮喝,也是煲湯的好原料,本身的清甜為湯水增色不少,像椰青燉烏雞、椰青燉翅、椰青燉雪蛤等。能幹的廚師還發揮了不俗的創意:將其代替上湯用來浸雞、魚滑等,雞肉、魚肉吸收了椰汁的清甜,香而不膩。而椰青焗飯就像菠蘿焗飯,用果殼做盞,清香可人,還是泰國布吉島的名食呢,有機會去遊玩一定要吃吃正宗的才過癮。

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