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為楓露點茶的簡稱。楓露製法,取香楓之嫩葉,入甑蒸之, 滴取其露。

1淵源

清·顧仲《養小錄·諸花露》載:「仿燒酒錫 甑、木桶減小樣,制一具
楓露茶

  楓露茶

,蒸諸香露。凡諸花及諸葉香者, 俱可蒸露,入湯代茶,種種益人,入酒增味,調汁制餌, 無所不宜……」將楓露點入茶湯中,即成楓露茶。

2歷史傳說

、「楓露」為「逢怒」的諧音,引出後文寶玉與其乳母的衝突。
、「楓露茶」為楓露點茶的簡稱。楓露製法,取香楓之嫩葉,入甑蒸之,滴取其露。清·顧仲《養小錄·諸花露》載: 「仿燒酒錫甑、木桶減小樣,制一具,蒸諸香露。凡諸花及諸葉香者,俱可蒸露,入湯代茶,種種益人,入酒增味,調汁制餌,無所不宜……」將楓露點入茶湯中,即成楓露茶。

、「楓露茶」恐怕不是綠茶,倘若是綠茶,泡了一天,到了晚上才吃豈不乏味了,又怎麼能飲呢?所以,這「楓露茶」當屬紅茶一類,否則也不會說「三四次后才出色」。
1、2兩種觀點雖然看似不一,但本質是一樣的,都認為「楓露茶」不存在,是曹雪芹為了寫作需要而特意安排。尤其是小說第八回脂批提到:「楓露茶」「與『千紅一窟』遙映。」而在小說第5回中,描寫賈寶玉夢遊太虛幻境時,警幻仙姑特地以一款「千紅一窟」茶招待他,並解釋說:「此茶采自放春山遣香洞,又以仙花靈葉上所帶的宿露烹之,名曰『千紅一窟』。」試想,在神仙世界里,用露水烹茶,是何等的具有靈性,曹雪芹為「楓露茶」」做了一個很巧妙的註解,取自楓葉上的露水象徵血淚,「楓露茶」即血淚凝結而成。
曹雪芹這樣安排確實對小說起到了一種悲劇渲染的作用。可是,在小說第八回,寶玉有模有樣地說「楓露茶」要泡三四次才會出色,讓人又不禁疑惑,這個「楓露茶」應該是存在的,不然曹雪芹不會寫的那麼詳細。
於是,出現了3、4兩種觀點。然而,觀點3的取其露「入湯代茶」可以很明顯地看出是屬於「調製茶」,與寶玉所說地三四次后出色嚴重不符合。觀點4說「楓露茶」恐怕不是綠茶,這樣說是對的,因為綠茶在泡3次后往往就會淡而無味了。可它偏偏又說「楓露茶」當屬於紅茶一類。其實,到現在為止,筆者還未見過泡3、4次才出色的紅茶。紅茶經過發酵、揉捻等工序,第一泡就可以使茶湯出現很漂亮的顏色。
對於「楓露茶」的解釋,筆者更加傾向於觀點2,暗示血淚之悲。但是,如果一定要在現實中找到「楓露茶」的原形,那麼,在龐大的茶王國里,只有「白茶」可與「楓露茶」找到共通點。
首先,白茶在中國的歷史相當悠久,自古就被列為茶中上品。宋·趙佶·《大觀茶論》中提到:「白茶自為一種,與常茶不同。其條敷闡,其葉瑩薄。崖林之間,偶然生出,雖非人力所可致。有者不過四、五家,生者不過一、二株,所造止於二、三胯而已。芽英不多,尤難蒸焙,湯火一失,則已變而為常品。須製造精微,運度得宜,則表裡昭徹,如玉之在璞,它無與倫也。淺焙亦有之,但品之不及。」可見,白茶在古時就相當的珍貴,不是尋常人家所能夠得到。象賈家這樣的鐘鳴鼎食之家,飲食精細考究,擁有白茶是理所當然的事情。而且,「如玉之在璞」的白茶更適合寶玉這個「頑石」飲用。
不過,隨著白茶製作工藝的發展,其加工程序也開始發生變化。到了清朝,白茶的製法已與宋代不大相同。清嘉慶年間創製了一種名為「白毫銀針」的白茶,因產量不多而極其名貴。最重要的是,此茶加工時未經揉捻,故茶汁不易浸出,用沸水沖泡后,一般要10分鐘后茶湯泛黃方可飲用。通常泡茶,第一泡1分鐘多點就可以飲用,第二泡時間稍長,以此類推。「白毫銀針」偏偏要到10分鐘后出色,這個特性到似極了「楓露茶」。賈家喝茶一定講究泡茶時間的拿捏,按照泡茶的時間推算,茶泡了四泡之後差不多剛好10分鐘!恰恰是「楓露茶」出色的時候。
白毫銀針」創製於清嘉慶年間,《紅樓夢》成書於乾嘉年間,以次推斷,這段時間不止「白毫銀針」這一種白茶,一定還會有其他名字的白茶,這個茶就應該是「楓露茶」的原形了。
其次,白茶性寒涼,有清熱降火、解毒消腫的功效,有一定的藥效,用來治療大汗,發熱不退,熱毒等症。晴雯心氣甚高,易有熱症,喝白茶不失為很好的選擇。
所以說,《紅樓夢》中的「楓露茶」原形當首推白茶。
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