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榛仁就是榛子仁,榛子又稱山板栗、尖栗、棰子等,果形似栗子,外殼堅硬,果仁肥白而圓,有香氣,含油脂量很大,吃起來特別香美,餘味綿綿,因此成為最受人們歡迎的堅果類食品,有「堅果之王」的稱呼

1 榛仁 -概念

榛仁榛仁

榛仁就是榛子的仁,榛子,又稱山板栗、尖栗、棰子等,屬樺木科(corylaceae)榛屬(Corylus)植物。它果形似栗子,外殼堅硬,果仁肥白而圓,有香氣,含油脂量很大,吃起來特別香美,餘味綿綿,因此成為最受人們歡迎的堅果類食品,有「堅果之王」的稱呼,與扁桃、胡桃、腰果並稱為「四大堅果」。

世界榛仁出口遠遠高於帶殼榛子的出口,其年出口量約為18.35萬t。主要出口國為土耳其、義大利、西班牙、美國、荷蘭、法國等,其出口量佔世界榛仁出口總量的93%,出口總價值為5.7億美元。

2 榛仁 -用途

功效

榛子富含油脂,有利於其中脂溶性維生素在人體內的吸收,對體弱、病後虛贏、易飢餓的人都有很好的補養作用。榛子有天然香氣,在口中越嚼越香,有開胃之功效。榛子包含著抗癌化學成分紫杉酚,它是紅豆杉醇中的活躍成分,這種葯可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌症,可延長病人的生命期。中醫認為,榛子有補脾胃、益氣力、明目健行的功效,並對消渴、盜汗、夜尿多等肺腎不足之症頗有益處。

適用人群

一般人皆可食用。也是癌症、糖尿病人適合食用的堅果補品。   

注意事項

存放時間較長后不宜食用;榛子含有豐富的油脂,膽功能嚴重不良者應慎食;每次食用20粒為宜。

實用菜譜

榛子粥

榛仁榛子粥

【菜名】榛子粥   

【所屬菜系】全部   

【特點】 益氣力,寬胃腸。用於脾胃氣弱、溫中止瀉。   

【原料】榛子不拘多少 粳米50克 蜂蜜少許

【來源】《濟眾新編》   

【製作過程】將榛子水沉去皮,水磨濾取其漿汁,再和粳米煮成粥。

【用法】食用時調入蜂蜜,久服尤佳。   

油炸胡榛子仁   

主料:胡榛子仁100 克。   

調料:食鹽、生油。   

製法:將胡榛子仁去雜洗凈晾乾,放入鹽水中腌漬。幾小時,撈出瀝干水,入油鍋炸至金黃色,撈出即成。   

按:油炸胡榛子仁含有很豐富的蛋白質、脂肪、糖類等營養成分,具有生津潤喉的功效。適用於消渴、痢疾等病症。   

秘制榛子醬

主料:熟榛子、雞腿肉   

輔料:蜜豆、黃瓜、雞蛋、花生   

調料:蔥、姜、蒜、鹽、醬油、水澱粉、食用油、蚝油、料酒、香油、白糖   

製法:1、將榛子、花生壓碎,加入辣椒油、鹽調成醬;2、將雞腿肉切成丁加入雞精、蛋清、鹽、水澱粉腌制一會兒;3、坐鍋點火放油,倒入蔥、姜、蒜爆香后,放入雞丁炒至變色,加入醬、鹽、糖、料酒、蚝油、醬油、雞精,放入熟榛子、蜜豆、黃瓜丁,淋入香油,勾薄芡炒勻即可出鍋。   

特點:榛子是一種營養豐富、味道香醇的堅果,和其他配料製成肉醬,濃厚而味美。   

[編輯本段]適宜人群:一般人群均可使用   

1. 適宜飲食減少、體倦乏力、眼花、肌體消瘦、癌症、糖尿病人食用;   

2. 榛子含有豐富的油脂,膽功能嚴重不良者應慎食。   

[編輯本段]烹飪指導   

1. 炒榛子:將榛子炒熟,勿焦,隨時食用,去殼嚼肉,量不拘,可開胃進食、明目、增進體力。   

2. 用榛子肉30~60克,空腹1次嚼細服下,有驅蛔蟲與蟯蟲的作用,小兒用量酌減。   

3. 榛蓮粥:將榛子、蓮子、粳米放在一起,煮成「榛蓮粥」,不僅口感好,而且營養豐富,癌症和糖尿病人平時可以多喝些。

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