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榛蘑為真菌植物門真菌蜜環菌的子實體。是迄今為止為數不多的被人們所認知但仍然無法人工培育的野生菌類(目前已有培育方法),堪稱名副其實的「山珍」,被人們稱為「東北第四寶」。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富,被一些發達國家列為一類食品。榛蘑呈傘形,淡土黃色,老后棕褐色。榛蘑7~8月生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區的榛柴崗上,故而得名「榛蘑」。

1簡介

生長圖片

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榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中國東北特有的山珍之一,是極少數不能人工培育的食用菌之一。
榛蘑味道鮮美,榛蘑燉小雞是東北人招待貴客的不可缺少的傳統佳肴。 榛蘑含有人體必需的多種氨基酸和維生素,經常食用可加強肌體免疫力,益智開心,益氣不飢,延年輕身等作用。
榛蘑呈傘形,淡土黃色,老后棕褐色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片,老熟后近光滑,蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白色 。菌柄細長,圓柱形,基部稍粗,柄多彎,高5~13厘米,有縱條紋,內部鬆軟至空心。
榛蘑的生長期為每年初秋8~9月,雨後第二天最宜採摘。

榛蘑菜譜的製作

榛蘑菜譜的製作
榛蘑生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區的榛柴崗上,故而得名"榛蘑"。 榛蘑不僅食用,還可藥用。
別名
蜜環菌、蜜色環蕈、蜜蘑、櫟蘑、根索蕈、根腐蕈
榛蘑

  榛蘑

性味歸經
甘,溫。
用法用量
1~3兩。
原形態
子實體中等大,肉質,叢生或單生。菌傘初為半球形,以後平展,傘面呈淺土黃色,覆有暗色細鱗;菌髓白色;柄呈圓柱形,基部稍膨大,表面稍白色,有條紋,內部鬆軟,呈淺褐色;菌褶直生,近白色,後期變深色。孢子橢圓形,無色,光滑。
榛蘑燒花菜
菜系及功效:高血壓食譜,高脂血症食譜
榛蘑燉小雞

  榛蘑燉小雞

榛蘑菜肴圖片

榛蘑菜肴圖片
口味:咸鮮味
工藝:紅燒
榛蘑燒花菜的製作材料:
主料:榛蘑(干)150克,菜花100克,豬肉(瘦)100克
調料:澱粉(豌豆)5克,鹽2克,醬油5克,醋2克,植物油15克,大蒜(白皮)3克,香油1克,大蔥3克,姜3克,花椒1克
教您榛蘑燒花菜怎麼做,如何做榛蘑燒花菜
1.榛蘑用熱水泡發后瀝干水分備用;花菜切成小塊,用沸水燙熟后撈出冷卻備用;豬肉切薄片備用。
2.鍋中放油燒熱,花菜、榛蘑炸后撈起,濾油。鍋內剩油將肉片炒至七分熟,加入醬油煸炒著色,隨即放入花菜、榛蘑、鹽、米醋、花椒水以及高湯適量,改以小火慢燉。
3.待湯汁快收干時轉大火;用澱粉10克(澱粉5克加水)勾芡,最後滴入香油即可起鍋。
功效:增強免疫能力。花菜內含有一種氯化物----吲哚,可以轉化為雌性激素,預防乳腺癌。
本品營養豐富,含有蛋白質、粗纖維、鐵、鈣、鎂、鉀以及維生素B1、B2、C等,能舒風活活絡、強筋壯骨。
中醫認為:榛蘑性溫味甘,能祛風活絡、強筋壯骨、明目。
榛蘑燒花菜的製作要訣:
花椒水的製作方法:製作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,並浸泡一晚即可。
肉炒榛蘑
配料:水發榛蘑200 克,豬五花肉200 克。豬油、精鹽、醬油、澱粉、五香粉、蔥花、薑末、蒜、味精。
製作方法:
榛蘑
1.將五花肉切成小薄片,將大塊榛蘑撕成小塊。
2.坐勺放油燒熱,放蔥花、薑末、蒜片熗鍋,放入肉片、五香粉后煸炒,
再放榛蘑、醬油、鹽再煸炒,添適量肉湯,調好口味,炒熟,點味精,用水 澱粉勾薄芡,淋油出勺裝盤即可。
小雞燉榛蘑是什麼菜,其實就是大家耳朵里經常被灌輸的小雞燉蘑菇,因為能夠買到榛蘑的機會不多,再加上榛蘑價格昂貴,因此大多數人都會用蘑菇來代替榛蘑。榛蘑是一種比較珍貴的山菌,據說依然無法人工培育,是以東北第四寶的美譽成為東北山貨里的珍貴品種,網上也有大包出售的干榛蘑,真假難辨。

2榛蘑雜燜五花肉

五花肉500克
榛蘑適量
鵪鶉蛋12個
干豆皮一張
水晶粉 一小把
大蔥 一段
姜 一塊
冰糖 一小塊
八角 一個
桂皮 一塊
生抽 2勺
老抽 1勺
鹽 適量

做法
1.1 將五花肉切小塊
榛蘑
2 冷水下鍋氽燙到水開后再煮3-5分鐘撈出,洗去浮沫瀝水備用
3 榛蘑衝去浮灰,用水浸泡3、4個小時,取出剪去根部,洗凈泥沙,備用,泡榛蘑的水留用
4 蔥切段,姜切片,豆皮切成約10厘米見方的塊,用手捲成卷用線系好,鵪鶉蛋煮好剝皮備用
5 水晶粉用水泡軟
6 炒鍋注少許油燒熱,下入五花肉煸炒一會兒
7 看到肉有點微微變黃,再放入蔥、姜、八角、桂皮炒,炒出香味后倒入少許料酒、生抽及老抽,炒勻后加浸泡榛蘑的水至沒過五花肉
8 水燒開后,放入冰糖、榛蘑、豆皮、鵪鶉蛋至再次燒開,轉小火燜煮約60-90分鐘,至肉酥爛(出鍋前20分鐘調入鹽),放入泡軟的水晶粉,關火即可
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