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在食品工業中用作鰲和劑、緩衝劑、組織凝固劑以及鈣質強化劑。

1 檸檬酸鈣 -基本信息

中文名稱: 檸檬酸鈣

英文名稱: Calcium citrate

英文別名: 2-Hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid calcium salt (2:3); Tricalcium citrate

CAS號: 813-94-5

分子式: C12H10Ca3O14

分子量: 498.44

2 檸檬酸鈣 -產品性狀

白色結晶狀粉末,無臭,稍有吸濕性,微溶於水,能溶於酸,幾乎不溶於乙醇,結晶水加熱至於100℃漸失去水分,120℃時完全失水。

3 檸檬酸鈣 -適用範圍

在食品工業中用作鰲和劑、緩衝劑、組織凝固劑以及鈣質強化劑。作為營養強化劑使用量:穀類及其製品8-16g,飲液及乳飲料1.8-3.6g。

4 檸檬酸鈣 -吸收與排泄

因為各廠家生產檸檬酸鈣的方法及使用原料有所不同,所以選擇活性檸檬酸鈣(活性枸櫞酸鈣),為基礎研究物質。 

1、物質組成 

檸檬酸鈣合成后,是配體螯合物,一個鈣離子和兩個檸檬酸鈣酸根相結合,白色粉末、無嗅、無味、極難溶於水,易溶於鹽酸。 

2、在胃液中 

檸檬酸鈣進入胃中,在胃液(鹽酸)的作用下,分解成:一個鈣離子和兩個負一價檸檬酸鈣根。 

3、負一價檸檬酸鈣的特點 

負一價檸檬酸鈣,具有三個特點A、溶於水;B、一價的負離子;C、穩定的複合物,很難再進一步電離。 

4、腸道吸收 

進入腸道內以檸檬酸鈣負離子形式,擴散吸收,擴散吸收方式存在於整個腸道中,並且各部位的吸收率相同,吸收量的多少只取決於腸道中負一價的檸檬酸鈣的含量。一次服用含1000毫克鈣質的活性檸檬酸鈣,吸收鈣質量大於843毫克。 

5、進入血液 

吸收後進入血液是以負價檸檬酸鈣形式存在,占血鈣的1.7%的量。在血液中起到中間過渡緩衝調解平衡遊離鈣的作用,當血液中鈣離子缺乏時,由腎臟進行分解,緩緩向血液釋放鈣離子。 

6、充實骨骼鈣 

在血液中充足的負價檸檬酸鈣,通過內循環系統以雙檸檬酸鈣不溶於水的沉積物形式充實骨骼鈣庫。通過觀察,服用治療量活性檸檬酸鈣,每日平均入骨礦量為375毫克/平均值。 

7、檸檬酸消除血管硬化 

從化學性質來看,檸檬酸在人體中是一種強酸,對鈣具有強絡合性。形成檸檬酸鈣不溶於水,也可以形成單檸檬酸鈣易溶於水,不易分解。所以每日代謝排泄的檸檬酸,在排泄的途徑中不斷地與血管中的鈣化物中的鈣相結合排除體外,從而消除血管硬化,消除泌尿系統結石。抑制了體內鈣化、硬化、老化、纖維化和結石的過程

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