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以櫻桃為原料製成的白蘭地。色澤金黃,澄清透明有光澤。香氣純正,清新口感。

1基本信息

櫻桃白蘭地(Cherry Brandy):以櫻桃為原料製成的白蘭地
原料:櫻桃
色澤:金黃,澄清透明有光澤
櫻桃白蘭地

  櫻桃白蘭地

香氣
:純正,清新口感
風格:爽悅的口味,鮮悅的果香 突出.明確
酒精:30%(V/V)

2加工

操作要點
調整:由於果皮、果渣中含糖量低,加10%~19%的糖水,使汁液含糖量在12%以上。
發酵:接種5%~10%的果汁酵母,溫度控制在34℃以下發酵,直至殘糖量為0.2%以下。
壓榨:將皮渣進行壓榨,得發酵液。
蒸餾:用液體蒸餾器對發酵液進行蒸餾可得到質量較好的白蘭地。皮渣蒸餾所得為普通白蘭地酒,即果實白酒。
老熟:將蒸餾酒精放人橡木桶中,用脫臭酒精調整酒度到40~45,密封貯存,橡木中的松香、醇氧化後生成的香草素物質是白蘭地的酒香來源之一,貯酒宜在通風的地下室,老熟時間至少3~5年,時間越長,白蘭地顏色越好,香氣越濃郁,滋味越柔和。也可採用人工老熟法,將新酒進行5~6天的熱處理(溫度40℃以上),再進行3~4天的冷凍(溫度-15~-20℃以下),通過冷熱處理,加速老熟。
調配:加入糖漿,調整到要求糖度,加入用白蘭地浸泡的核桃浸出液、茶葉浸出液和杏仁殼浸出液,增加白蘭地的香氣及滋味;若酒度太高,可用蒸餾水稀釋;若色澤太淡,可加糖色調整。
注意事項
(1)白蘭地蒸餾時,頭酒要去得多一些,約佔餾出酒總量的20%,尾酒要從餾出酒樣的酒度降至10度時開始截去。
(2)若在自然老熟時,無橡木桶而用其他容器貯酒時,需在容器中放入橡木塊或橡木刨花,以增加酒特有的香氣。

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