標籤:美食櫻桃肉紅燒肉

櫻桃肉始創於江蘇,清乾隆年間傳入宮中,特點色澤櫻紅,光亮悅目,酥爛肥美。其顏色紅亮,形態圓小,皮軟味甜咸,富油脂,是上佳的下酒菜和下飯菜。

1菜譜介紹

櫻桃肉是蘇州傳統名菜之一,最起碼的條件是色誘,如肉面要切得如櫻桃般大小,排列整齊,色澤也應像櫻桃般鮮艷透紅、亮麗誘人。

製作方法

製作方法
起「櫻桃肉」菜名的人,一定很會研究吃客的心理。櫻桃是名貴的水果,又名鶯桃,光聽名字就覺得詩意盎然。果實更是鮮艷晶瑩、酸甜可口,讓人想起就津液滿口。春夏時分,一粒粒圓如瑪瑙,映襯著綠葉,艷紅欲滴。其色其形無與倫比,深得詩人騷客的喜愛。李世民形容它:「朱顏含遠日」,孫逖讚美它:「色繞佩珠明」,杜牧誇獎它:「圓疑竊龍頷」。所以晶瑩的櫻桃肉在盤底綠色蔬葉的襯托下,真有南唐詩人馮延巳那句描寫櫻桃的名句:「惆悵牆東,一樹櫻桃帶雨紅」的感覺。倒是要將宋朝趙彥端那句「綠蔥蔥,幾顆櫻桃葉底紅」改成「綠蔥蔥,幾顆櫻桃葉上紅」才好。因為櫻桃肉上盆,要用菜油煸炒豌豆苗,將翠綠的豆苗圍置在盤邊,才襯托得櫻桃肉愈加的紅艷,宛如一盤剛從樹上摘下來令人垂涎欲滴的櫻桃。
喜愛櫻桃肉的人很多,除了它好吃之外還有一個原因,就是容易把它與古典美人聯繫起來。「柳似眉蓮似腮,櫻桃口芙蓉額」這是古典美人的標準畫像,櫻桃小口則是美人的標誌。其實女人就該像櫻桃,玲瓏剔透、味美形嬌。蘇州是歷代出美人的地方,也是出名饈的地方,菜肴中出櫻桃肉更是自然而然、毫不稀罕的事情。蘇式菜肴講究「四季有別,按令上市」,春季則推櫻桃肉了。就像春天裡的美女,帶著誘人的色彩,玲瓏剔透地走來,讓人自然地纏綿起來。

2製作方法

做法二
食材準備
原料:豬五花條肉400克,綠葉菜200克。
櫻桃肉

  櫻桃肉

調料:姜5克,紅曲米粉2.5克,紹酒25克,大蔥10克,醬油1.5克,白糖25克,精鹽之克,味精0.5克,豬油15克。
做法:
1、條肉刮凈細毛洗凈,置沸水鍋中煮至五成熟,去血污,潷出肉湯待用,肉撈出待涼後放在砧板上,用刀在皮面上縱橫切成櫻桃大小的塊(瘦肉不可切斷)。
2、炒鍋內鋪上蔥姜,將肉皮朝下放在姜蔥上,加紹酒、白糖、醬油、精鹽1.5克、肉湯200克,加蓋用旺火煮沸,置小火上燒約半小時,加入紅曲米粉,使肉呈深紅色,撈出裝在碗內,加原汁湯,上蒸籠旺火蒸酥為止。
3、熱鍋加豬油,投入綠蔬菜,加精鹽0.5克和味精,炒熟出鍋,瀝干待用。把肉從蒸籠中取出,覆在盤中,滷汁潷入鍋內,收濃,淋在肉上,綠蔬菜圍在四周即成。
做法四
食材準備
原料:胡蘿蔔適量,黃瓜適量,豬肉適量,姜。
櫻桃肉

  櫻桃肉

調料:水,澱粉,番茄醬,白醋,糖,鹽,油。
做法:
1、豬肉切段放進澱粉里加水掛漿,黃瓜和胡蘿蔔切成丁狀。姜切成絲狀。
2、然後放入油,加熱到冒氣,往裡放入掛完漿的肉段。炸至金黃色,撈出。
3、然後取一個碗,放入白醋、醬油、鹽、雞精、糖、料酒。按個人的口味增減量。
4、取一點油,燒開,放入薑絲爆香,然後放入肉段,胡蘿蔔丁,黃瓜丁,再放入調料,還有番茄醬。翻炒一會就可以出鍋了。
提示:肉段炸兩次會更酥脆。
做法六
食材準備
原料:帶皮豬五花肉550克。
櫻桃肉

  櫻桃肉

調料:白糖35克,蔥15克、醋20克,姜15克,油350克,醬油25克,五香粉5克,精鹽1.5克,料酒10克。
做法:
1、將豬肉去皮切成 1.5厘米見方的丁;姜去皮,切成末,蔥切末。
2、炒鍋上火,放入相當於肉量 3倍的水,放肉丁、蔥姜各 5克、料酒5克和五香粉,用小火煮30分鐘將肉丁撈出。
3、炒鍋上火,注入油,用大火燒至八九成熱離火,隨即下入煮過的肉丁,沖炸后撈出。
4、鍋上火,倒入底油 35克,放入其餘的蔥薑末,加入醬油、料酒、糖、醋、精鹽、水10克。勾少許澱粉,待鍋內鼓起大泡時下入肉丁,翻炒后即可出鍋。
提示:
1、肉丁過油時,要趁其把油放出時出鍋,早則膩,晚則柴。
2、調糖醋汁時,需有少許鹽參加,才能口正味美,柔而不烈。
33肉丁過油時,因水分迅速汽化,小心油溢燙傷。

3營養價值

櫻桃肉

  櫻桃肉

豬肋條肉(五花肉):
豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工后肉味物別鮮美。五花肉為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉,一層瘦肉夾起的,適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
豌豆苗:
豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素,有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療晒黑的肌膚,使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
小蔥;
蔥的揮髮油等有效成分,具有刺激身體汗腺,達到發汗散熱的作有;蔥油刺激上呼吸道,使黏痰易於咯出。蔥還有刺激機體消化液分泌的作用,能夠健脾開胃,增進食慾。蔥中所含大蒜素,具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用,尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。香蔥所含果膠,可明顯地減少結腸癌的發生,有抗癌作用,蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

4適宜人群

豬肋條肉(五花肉)適合人群:
一般人都可食用;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
櫻桃肉

  櫻桃肉

小蔥適合人群:
一般人群均可食用;
1. 腦力勞動者更宜;
2. 但是患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食;另外蔥對汗腺刺激作用較強,有腋臭的人在夏季應慎食;表虛、多汗者也應忌食;過多食用蔥還會損傷視力。

5食療作用

豬肋條肉(五花肉)食療作用
味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥。
櫻桃肉

  櫻桃肉

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
小蔥食療作用
蔥味辛、性溫;具有通陽活血,驅蟲解毒,發汗解表的功效。
主治風寒感冒輕症、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病症。

6做法指導

豬肋條肉(五花肉)做法指導
1、五花肉可切小方塊或厚肉片,適宜於燒、燜、燉等,亦宜作肉丸。
2、豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。
3、豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
4、豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
小蔥做法指導:
1、根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。
2、蔥葉因富含維生素A原,不應輕易丟棄不用。烯丙基硫醚由於是屬於揮發性,因此泡在水裡或煮得過久,都會使其效果喪失。
3、在加入味增汁熄火之後,再灑上蔥花,即可使香味更可口,且可發揮烯丙基硫醚的效果。
4、蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因為具有消除臭味的作用,因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務必要使用蔥來調味。
5、烹調用途:作調味和裝飾菜肴用。適用於乳酪?烤、煮湯和魚肉類菜肴的點綴及調味。

7營養成分

能量(4207.38 千卡)蛋白質(71.08 克)脂肪(410.55 克)碳水化合物(62.42 克)膳食纖維(5.02)維生素A(1192.9 微克) 維生素E(17.04 微克)胡蘿蔔素(6760 微克)硫胺素(0.73 毫克)核黃素(0.56 克) 維生素C(169.8 微克) 膽固醇(708.5 克)鉀(1977.52 毫克)鈉(5369.18 毫克)鈣(165.69 毫克)鎂(168.81 毫克)鐵(18.76 毫克)錳(2.33 毫克)鋅(12.7 毫克)銅(0.91 毫克)磷(799.14 毫克)硒(27.04 微克)煙酸(18.43 毫克)葉酸(2.72 微克)
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