歸還學說為德國化學家李比希在《化學在農業和植物生理學中的應用》(1800)一書中提出和論述的一種學說。認為植物通過根系吸收土壤礦物質以獲得營養。土壤中的礦物質含量是有限的,並隨著植物種植和收穫物的攜走而逐漸耗竭。植物收穫物攜出的灰分物質的增長,應通過往土壤中施入礦質肥料予以歸還補充。否則,土壤將變得十分貧瘠,甚至寸草不生。這就是所謂「歸還學說」。該學說主張有意識地調節土壤與人之間的物質交換,反對不施肥的掠奪式經營,這在當時對恢復土壤肥力和提高農業生產都起了積極作用,為農業化學進一步發展打下了牢固的基礎,並促進了化學工業的發展。顯然,發現礦質肥料的作用,使農學、農業化學和土壤學的發展進入一個重要階段。但該學說也有其片面性和局部性:把土壤肥力僅僅看成是礦物質養分,未考慮其它肥力因素;只注意恢復地力,而不是積極提高地力;認為任何一種作物都會使土壤變壞,即土壤肥力不可避免地減低。
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